
Brasilien
Esmeril
Mørk chokolade og søde kirsebær
Natural-processen lader en typisk sød og kraftig profil udfolde sig, med noter af mørk chokolade og hasselnød, i samspil med noter af søde kirsebær i koppen.
Esmeril dyrkes på skråningerne af en sovende vulkan i Cerrado Mineiro regionen, hvilket skaber betingelser for fremragende kvalitetskaffe.
- Producent
Maria Oliveira - Kaffeudtryk
En sød & balanceret kaffe
- Normalpris
-
$18.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$18.00
inkl. moms
- Normalpris
-
- Pris pr. stk.
- pr.
Producent
Maria Bernardete Jordan Oliveira
Maria Bernardete Jordan Oliveira har altid arbejdet med kaffe. Hun voksede op i en familie af kaffeproducenter, og arvede sit eget jordlod, de 15 hektar som senere skulle blive til Fazenda Esmeril, i 1996. Denne farm er forholdsvis lille, i forhold til den moderne brasilianske standard, så Maria og hendes mand var i starten udfordrede af manglende kapital til at købe maskiner og hyre arbejdskraft. Det var disse omstændigheder der hjalp dem til at finde deres fokus på kvalitet, da de søgte at øge deres indkomst, uden at skulle udvide voldsomt eller bukke under for overdreven omkostningsbesparelse og automatisering.
Marias farm er beliggende i Chapadão de Ferro, på skråningerne af en sovende vulkan i Cerrado Mineiro regionen. Højden og den frugtbare vulkanske jord betyder at kaffe dyrket her, er af fremragende kvalitet, og ofte høstes en eller to måneder senere end i hovedparten af Cerrado regionen.


Mundo Novo sorten
Dette parti er af sorten Mundo Novo, en naturlig krydsning af Bourbon og Typica, opdaget i 1943 nær São Paulo. Den blev i første omgang plantet i nærheden af byen Mundo Novo, nu kendt under navnet Urupês. Herfra blev planten forædlet igennem flere generationer, hvilket førte til den nuværende sort som blev lanceret i 1952. Mundo Novo er kendt for sit høje produktions potentiale og høje statur, perfekt til de brasilianske landbrugsmetoder, mens meget af den oprindelige kvalitet fra forældresorterne bevares.
Den natural-forarbejdning der her er anvendt, gør det muligt for en typisk kraftig, sødmefuld profil at udfolde sig, med noter af mørk chokolade og hasselnød, i samspil med noter af søde kirsebær.
Teknisk Data
-
Producent
Maria Oliveira -
Region
Cerrado Mineiro -
Højde
1200 moh -
Sort
Mundo Novo -
Proces
Natural -
Høst
September 2022
Natural forarbejdning
Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.
Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 9:00 - 18:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 9:00 - 18:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?