Brasilien

Esmeril

Mørk chokolade og søde kirsebær

Natural-processen lader en typisk sød og kraftig profil udfolde sig, med noter af mørk chokolade og hasselnød, i samspil med noter af søde kirsebær i koppen.

Esmeril dyrkes på skråningerne af en sovende vulkan i Cerrado Mineiro regionen, hvilket skaber betingelser for fremragende kvalitetskaffe.

Producent
Maria Oliveira
Kaffeudtryk
En sød & balanceret kaffe

Normalpris: $18.00
inkl. moms
Udsalgspris: $18.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Producent

Maria Bernardete Jordan Oliveira

Maria Bernardete Jordan Oliveira har altid arbejdet med kaffe. Hun voksede op i en familie af kaffeproducenter, og arvede sit eget jordlod, de 15 hektar som senere skulle blive til Fazenda Esmeril, i 1996. Denne farm er forholdsvis lille, i forhold til den moderne brasilianske standard, så Maria og hendes mand var i starten udfordrede af manglende kapital til at købe maskiner og hyre arbejdskraft. Det var disse omstændigheder der hjalp dem til at finde deres fokus på kvalitet, da de søgte at øge deres indkomst, uden at skulle udvide voldsomt eller bukke under for overdreven omkostningsbesparelse og automatisering.

Marias farm er beliggende i Chapadão de Ferro, på skråningerne af en sovende vulkan i Cerrado Mineiro regionen. Højden og den frugtbare vulkanske jord betyder at kaffe dyrket her, er af fremragende kvalitet, og ofte høstes en eller to måneder senere end i hovedparten af Cerrado regionen.

Mundo Novo sorten

Dette parti er af sorten Mundo Novo, en naturlig krydsning af Bourbon og Typica, opdaget i 1943 nær São Paulo. Den blev i første omgang plantet i nærheden af byen Mundo Novo, nu kendt under navnet Urupês. Herfra blev planten forædlet igennem flere generationer, hvilket førte til den nuværende sort som blev lanceret i 1952. Mundo Novo er kendt for sit høje produktions potentiale og høje statur, perfekt til de brasilianske landbrugsmetoder, mens meget af den oprindelige kvalitet fra forældresorterne bevares.

Den natural-forarbejdning der her er anvendt, gør det muligt for en typisk kraftig, sødmefuld profil at udfolde sig, med noter af mørk chokolade og hasselnød, i samspil med noter af søde kirsebær.

Teknisk Data

Producent
Maria Oliveira
Region
Cerrado Mineiro
Højde
1200 moh
Sort
Mundo Novo
Proces
Natural
Høst
September 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.