Hele Erins familie arbejder indenfor kaffe, han selv arvede jordene fra sin far, Pedro.
Erin Moreno
Honduras
Vi har været imponerede over flere af de Honduranske kaffer vi har smagt de sidste år, særligt de sidste få sæsoner har vakt begejstring. Kvaliteten lader til at forbedres i et hastigt tempo, delvist takket være visionærer som Benjamin Paz, og hans kompagnon Beneficio San Vicente i deres arbejde med at hjælpe producenterne med at realisere det fulde potentiale i deres kaffer, og skabe netværk mellem dem og andre ligesindede risterier. Santa Barbara bjerget skaber en del udfordringer for dem der håber på at dyrke kaffer af høj kvalitet på dets skråninger. Det strækker sig fra grænsen til Guatemala og ind i de midterliggende højsletter, der er hjem for nogle af de højeste tinder i landet. Santa Barbara ligger også op ad en større jungle, der bidrager til en høj luftfugtighed og øgede mængder nedbør, særligt i høstsæsonen, hvilket gør det svært at skabe forholdene for en ensartet tørring af kaffebønnerne. De lave nattetemperaturer og de store mængder regn kan også skabe "freezing" af kaffeplanterne, hvilket betyder at bærene stopper i deres modningsproces på træet, og ødelægger udbyttet fra planten. Dette på trods har udfordringerne styrket områdets kaffeproducents vilje, og størstedelen af vinderkafferne fra Honduras Cup of Excellence stammer fra Santa Barbara siden konkurrencens begyndelse i landet i 2005.
-v1645184459616.jpg?1460x1999)

Denne honningforarbejdede Paraneima har en rig sødme, der frembringes under forarbejdningsprocessen, samtidig med at den bevarer en frisk syrlighed.
Santa Barbara
Erin Moreno
Familien Moreno har dyrket kaffer af fortræffelig kvalitet i årevis. Erins far, Pedro, var en af de første producenter i Santa Barbara der kom ind på specialkaffemarkedet. Erin arvede dette stykke land fra Pedro, oprindeligt tilplantet med Catimor. Efter at have bevidnet stor succes med at dyrke Paraneima på andre dele af jordene valgte Erin at omplante hele dette område da han tog over efter sin far. Paraneima er en sort der oprindeligt stammer fra Honduras, fremdyrket som et forsvar mod et udbrud af nematoder i midten af 80'erne. Honduras' kaffeinstitut udvalgte omhyggeligt gener fra Sarchimor hybrid-arter, på udkig efter resistente træk, mens de sørgede for at bevare de positive atributter til kaffen.
Sorten er kendt for sin tunge, silkeagtige bund og de lettere, urteagtige aromaer. Denne sort er desuden velkendt for sine store og lange bønner. Sortens karakteristika er ikke til at tage fejl af, mens den tungere bund og sødmen forstærkes af honningforarbejdningsprocessen. Under denne forarbejdningsproces bliver kaffebærrene afpulpede, hvorefter de placeres i parabolske tørremaskiner, hvilket resulterer i en ensartet og kontrolleret tørreproces i selv de mest fugtige områder.
Teknisk Data
-
Producent
Erin Moreno -
Region
Santa Barbara -
Højde
1480 moh -
Sort
Paraneima -
Proces
Honey -
Høst
April 2021
Honey Process
Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.
Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?