Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Erin Moreno
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Erin Moreno
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Erin Moreno

Honduras

Erin Moreno

En kompleks og fyldig anaerob paraneima-bønne, produceret af Erin Moreno i Santa Barbara regionen i Honduras.


  • Denne anaerobe paraneima har en gennemtrængende sprød sylighed, mens den anaerobe fermentering tilfører lag af kompleksitet til smagen og en forfriskende tør fornemmelse.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & fyldig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$17.00

inkl. moms

Udsalgspris
$17.00

inkl. moms

Normalpris
$19.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Erin Moreno

Sort
Paraneima

Forarbejdning
Anaerob

Hele Erins familie arbejder indenfor kaffe, han selv arvede jordene fra sin far, Pedro.

Erin Moreno

Honduras

Vi har været imponerede over flere af de Honduranske kaffer vi har smagt de sidste år, særligt de sidste få sæsoner har vakt begejstring. Kvaliteten lader til at forbedres i et hastigt tempo, delvist takket være visionærer som Benjamin Paz, og hans kompagnon Beneficio San Vicente i deres arbejde med at hjælpe producenterne med at realisere det fulde potentiale i deres kaffer, og skabe netværk mellem dem og andre ligesindede risterier. Santa Barbara bjerget skaber en del udfordringer for dem der håber på at dyrke kaffer af høj kvalitet på dets skråninger. Det strækker sig fra grænsen til Guatemala og ind i de midterliggende højsletter, der er hjem for nogle af de højeste tinder i landet. Santa Barbara ligger også op ad en større jungle, der bidrager til en høj luftfugtighed og øgede mængder nedbør, særligt i høstsæsonen, hvilket gør det svært at skabe forholdene for en ensartet tørring af kaffebønnerne. De lave nattetemperaturer og de store mængder regn kan også skabe "freezing" af kaffeplanterne, hvilket betyder at bærene stopper i deres modningsproces på træet, og ødelægger udbyttet fra planten. Dette på trods har udfordringerne styrket områdets kaffeproducents vilje, og størstedelen af vinderkafferne fra Honduras Cup of Excellence stammer fra Santa Barbara siden konkurrencens begyndelse i landet i 2005.

Denne anaerobe paraneima har en gennemtrængende sprød sylighed, mens den anaerobe fermentering tilfører lag af kompleksitet til smagen og en forfriskende tør fornemmelse.

Santa Barbara

Erin Moreno

Familien Moreno har dyrket kaffer af fortræffelig kvalitet i årevis. Erins far, Pedro, var en af de første producenter i Santa Barbara der kom ind på specialkaffemarkedet. Erin arvede dette stykke land fra Pedro, oprindeligt tilplantet med Catimor. Efter at have bevidnet stor succes med at dyrke Paraneima på andre dele af jordene valgte Erin at omplante hele dette område da han tog over efter sin far. Paraneima er en sort der oprindeligt stammer fra Honduras, fremdyrket som et forsvar mod et udbrud af nematoder i midten af 80'erne. Honduras' kaffeinstitut udvalgte omhyggeligt gener fra Sarchimor hybrid-arter, på udkig efter resistente træk, mens de sørgede for at bevare de positive atributter til kaffen.

Sorten kendes for en tung silkefornemmelse i kroppen og lettere urtede aromaer efterfulgt af en sprød og juicy syre. Den anaerobe forarbejdningsprocess fremhæver syren, mens den samtidig tilfører flere lag af kompleksitet til særligt finishen. Aromaerne af urter lægger sig næsten som en te-lignende tørhed i finishen, hvilket skaber en perfekt balance i koppen. For at nå frem til det resultat, forsegler Erin Paraneima-bærene i plastiksække i 4 timer, hvilket kickstarter fermenteringsprocessen der sætter dannelsen af mælkesyre igang. Herfra anvendes mere traditionelle protokoller for en vasket forarbejdning - frugtkødet fjernes og bønnerne fermenteres i 18 timer, hvorefter de vaskes adskillige gange i rent vand før de tørres.

Teknisk Data

  • Producent

    Erin Moreno
  • Region

    Santa Barbara
  • Højde

    1480 moh
  • Sort

    Paraneima
  • Proces

    Anaerob
  • Høst

    April 2021

Anaerob Forarbejdning

Kaffen afpulpes først mekanisk, hvor det meste af frugtkødet fjernes, som ved en hvid honey-forarbejdning. Pergamentkaffen og den næsten geleagtige frugtmasse pakkes derefter tæt i en lille gæringstank, der forsegles så der næsten ingen ilt er i tanken. Når fermenteringen starter, dannes der kuldioxid, hvilket skaber et fuldstændigt anaerobt miljø samt et højt tryk i tanken. Dette påvirker kaffens smag på to måder.

Et anaerobisk miljø favoriserer nogle helt andre fermenteringsbakterier og gærtyper, hvilket fører til en overvejende lacto-gæring. Det høje tryk presser desuden kaffesafterne ind i selve kaffebønnen, hvorved der tilføjes flere fermenterbare sukkerarter, så processen kan fortsætte. Kaffen tørres dernæst mens den klistrede hinde stadig sidder på bønnen, ligesom ved honey-forarbejdet kaffe. Alt dette tilføjer flere lag af kompleksitet til smagen i den endelige kop.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $