Denne anaerobe paraneima har en gennemtrængende sprød sylighed, mens den anaerobe fermentering tilfører lag af kompleksitet til smagen og en forfriskende tør fornemmelse.

Santa Barbara

Erin Moreno

Familien Moreno har dyrket kaffer af fortræffelig kvalitet i årevis. Erins far, Pedro, var en af de første producenter i Santa Barbara der kom ind på specialkaffemarkedet. Erin arvede dette stykke land fra Pedro, oprindeligt tilplantet med Catimor. Efter at have bevidnet stor succes med at dyrke Paraneima på andre dele af jordene valgte Erin at omplante hele dette område da han tog over efter sin far. Paraneima er en sort der oprindeligt stammer fra Honduras, fremdyrket som et forsvar mod et udbrud af nematoder i midten af 80'erne. Honduras' kaffeinstitut udvalgte omhyggeligt gener fra Sarchimor hybrid-arter, på udkig efter resistente træk, mens de sørgede for at bevare de positive atributter til kaffen.

Sorten kendes for en tung silkefornemmelse i kroppen og lettere urtede aromaer efterfulgt af en sprød og juicy syre. Den anaerobe forarbejdningsprocess fremhæver syren, mens den samtidig tilfører flere lag af kompleksitet til særligt finishen. Aromaerne af urter lægger sig næsten som en te-lignende tørhed i finishen, hvilket skaber en perfekt balance i koppen. For at nå frem til det resultat, forsegler Erin Paraneima-bærene i plastiksække i 4 timer, hvilket kickstarter fermenteringsprocessen der sætter dannelsen af mælkesyre igang. Herfra anvendes mere traditionelle protokoller for en vasket forarbejdning - frugtkødet fjernes og bønnerne fermenteres i 18 timer, hvorefter de vaskes adskillige gange i rent vand før de tørres.