Panama

Elida

Natural Geisha

Denne udvalgte kaffe fra Lamastus familiens Elida Estate fremviser rene og intense floraler på en fyldig base af stenfrugter.

Elida er beliggende højt på Vulcan Baru nationalpark, på de frugtbare skråninger af den udslukte vulkan.

Producent
The Lamastus Family
Kaffeudtryk
En floral & fyldig kaffe

Normalpris: $32.00
inkl. moms
Udsalgspris: $32.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Pre-Release
7. februar

Tilmeld dig
Få tidlig adgang til Elida d. 7 februar; tilmeld dig vores nyhedsbrev.

Panama

Elida Natural Geisha

Dette parti er fra ‘Plano’ delen af Elida, som ligger i 1700 meters højde. Denne del af farmen er ret flad, sammenlignet med andre dele af Elida og er beliggende nær forarbejdningsstationen. Dette parti er et såkaldt ‘single day lot’, plukket d. 10 marts 2022, tørret på hævede tørreborde i 30 dage og herefter hvilet i en klimakontrolleret lagerbygning, før det blev sendt til os i København. Den lange tørretid resulterer i et rundt og fyldigt udtryk på Elida Geishaen, mens anvendelsen af tynde lag af kaffebær og regelmæssige vendinger ofte minimerer fermenteringssmagene i koppen og bibeholder de rene og intense floraler. Her understøttes de vidunderlige aromater af noter af fersken og rig tropisk frugt i koppen, et fremragende eksempel på en ren natural Geisha.

Elida

Familien Lamastus Estates

Robert Lamastus plantede den første kaffe på Elida Estate i 1918. Ikke længe derefter udvidede han ned af skråningen, da han opkøbte El Burro i 1925, og fortsatte sit arbejde som en af de første i Panama der gik efter at producere kvalitetskaffe. Elida er for hovedparten beliggende i Volcan Baru National Forest Reserve, som har en rig biodiversitet og regnskov som giver rigelige med skygge til kaffetræerne. Kaffetræerne plantes i højder op til 2000 m.o.h, men de højest beliggende dele af farmen ligger uberørte hen for at bevare diversiteten af de indfødte skovarter. Nu om dage drives Lamastus Family Estates af Roberts barnebarn og oldebarn, Wilford og Wilford jr. De to Wilforder har fortsat fuld fokus på kvaliteten på Elida og hovedfokus er på den meget roste kaffesort; Geisha.

Panama og Geisha er tæt forbundet, den ikoniske sort fik sit gennembrud på Hacienda La Esmeralda, som også ligger på skråningerne af Volcan Baru. Betingelserne på Elida er perfekte for produktion af den højeste kvalitets Geisha. På de højeste punkter på farmen når temperaturerne ofte under 10 grader om natten, hvilket forlænger kaffebærrenes modningstid med circa en måned. Den lange modningstid giver en højere koncentration af sukker i bærrene. Denne intensitet og kompleksitet følger med hele vejen til den færdige kop, delvis takketvære den fremragende forarbejdning.

Teknisk Data

Producent
The Lamastus Family
Region
Boquete
Højde
1700 moh
Sort
Geisha
Proces
Natural
Høst
Marts 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.