Panama

Elida

Vasket Geisha

En nøje udvalgt kaffe fra familien Lamastu’s Elida Estate har fremtrædende noter af hvide blomster balanceret mod en frisk syre og citrus.

Elida ligger i nationalparken for Vulkanen Baru, på de frodige højdedrag på den udbrændte vulkan.

Producent
Lamastus Familien
Kaffeudtryk
En floral & fyldig kaffe

Normalpris: $33.00
inkl. moms
Udsalgspris: $33.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Denne naturligt forarbejdede kaffe fra Elida estate har klare og intense florale noter over en fyldig base af stenfrugt

Lamastus familien

Elida

Robert Lamastus begyndte at opdyrke kaffe på Elida i 1918. Snart udvidede han opdyrkningen ned ad skrænterne, og købte i 1925 El Burro grunden, og fortsatte sit arbejde som en af de første i Panama til at dyrke kvalitetskaffe. Elida er lokaliseret hovedsageligt på i nationalreservatet Volcan Baru hvor tætvoksende regnskov giver skygge til kaffetræerne. Kaffe plantes op til 2000 meter over havets overflade, mens de allerøverstliggende dele af gårdens grund ligger urørt for at præservere den oprindelige skovs diversitet i flora og fauna. Nu om dage drives Lamastus familiens jorde af Robers barnebarn og oldebarn, Wilford og Wilford Jr. De har fortsat fokus på kvalitet på Elida med et stort fokus på den meget eftertragtede sort Geisha.

Panama og Geisha hænger uløseligt sammen. Den ikoniske sort fik sit gennembrud på Hacienda La Esmeralda, der også ligger på siderne af vulkanen Baru. Forholdene på Elida er perfekte til produktion af Geisha-kaffe af den højeste kvalitet. På de øverste dele af gårdens jord falder nattetemperaturen ofte til 10 grader og lavere, en detalje der kan forlænge modningsfasen af kaffebærrene op mod en måned. Det nedsætter tempoet på udviklingen af- og fører til en højere koncentration af frugtsukker i bærret. Intensiteten og kompleksiteten man finder i koppen er delvist takket være denne langsomme modning, og til dels skabt af en nøje udviklet forarbejdningsteknik.

Elida Estate et landområde der har været ejet af Lamastus familien siden 1918.

Kaffen her er fra den jordlod der hedder 'Torre' på Elida, der ligger 1800 moh. Torre er placeret på toppen af Elida, der ligger i nationalparken Volcan Baru. Kaffer fra Torre har vundet høje placeringer i Best of Panama konkurrencerne, og vundet i flere omgange. Denne kaffe er en såkaldt 'single-day' kaffe, plukket den 21. september 2022.

Kaffebærrene blev plukket da de havde nået en meget høj modningsgrad kendetegnet ved en mørk bourgognerød farve. De blev herefter afskallet og fermenteret i 48 timer. De kølige temperaturer på Elida, især om natten, fører til denne lange fermentering der afrunder profilen og skaber en utrolig nuanceret sødme i kaffen. Efter denne del af forarbejdningen, blev kaffebærrene lagt til tørring på høvede tørreborde i 18 dage, før de blev flyttet til et klima-kontrolleret varelager inden de blev lastet og leveret til os her i København. Her ser vi de fine hvide blomsternoter stå enormt tydeligt frem og den intense aroma fra citrus, der balanceret af en fyldig honning-sødme.

Fire unikke kaffer

Fractal

Denne jul har vi samlet en eksklusiv bundle af kaffer. En kombination der fremhæver kvalitet og smagens kompleksiteter. Vi har udvalgt disse fire kaffer eksklusivt til dette projekt i samarbejde med fire af vores partnere. Kafferne er produceret af mestre indenfor deres felt og er med til at skubbe grænserne for hvordan kaffe kan smage.

Køb som bundle

Teknisk Data

Producent
Lamastus Familien
Region
Boquete
Højde
1800 moh
Sort
Geisha
Proces
Vasket
Høst
September 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.