El Mirador

Terroiren i Nariño gør det muligt at producere fremragende råmateriale. Den utroligt høje beliggenhed i over 2000 m.o.h. og den gode soleksponering giver langsomt modnede bær med et høj sukkerindhold, som giver god brændstof til fermenteringen og ristningen, hvilket skaber kompleksitet og intensitet. Ekspertforarbejdning er også en nødvendighed for at frembringe potentialet i disse partier. Familien Lopez har eksperimenteret med dette i årevis, hvilket har resulteret i flere høje placeringer i Cup of Excellence. Forarbejdningen af dette parti blev påvirket af transporten fra farm til forarbejdningsstationen, hvor kaffe ofte begynder at fermentere i bærret inden det ankommer og bliver afpulpet. Nu forsegles kaffebærrene i plastiktanke inden de forlader El Mirador og fermenteres i 15 timer imens de fragtes til forarbejdningsstationen. Kaffen afpulpes herefter, hvorefter de igen forsegles i tanke og fermenterer i yderligere 35 timer, før de tørres som et honey-parti i det frugtkød der sidder på. Dette transformerer potentialet af de intenst søde Nariñobær til en fyldig og kompleks profil. Her finder vi noter af tropisk mango og den sprøde syrlighed af røde bær, som vi har oplevet i mange Nariño-kaffer som er dyrket højt.