El Fénix er et projekt under Raw Material Coffee, der med sit hovedkvarter i Colombia fungerer som et mødested for lokale producenter og besøgende kafferisterier.
Colombia
El Fénix
El Fénix er et projekt af Raw Material Coffee, der ligger nær byen Calarcá i det gamle ‘Coffee Triangle’-område i Colombia. Gården, der ligger tæt på kaffecentrene Armenia, Pereira og Manizales, fungerer som Raw Materials hovedkvarter i Colombia. Her kan lokale producenter få få agronomiske råd, og endda levere kaffebær til lokalområdets wet mill. Gården står som et godt eksempelt på både god agronomisk praksis og hvordan eksotiske sorter arter sig i dette mikroklima.
El Fénix fungerer som en base for besøgende risterier, da de lægger hus til et state-of-the-art laboratorie for kvalitetskontrol, hvor risterierne kan bedømme kaffer både fra El Fénix' egne jorder, og fra Raw Materials partnere fra resten af landet, ofte sammen med producenterne selv. Det skaber et rum hvor samtaler og ny samarbejder kan opstå, og er urvurderligt for både risteri og producent.


Den omhyggelige vaske-proces involverer 24 timers fermentering under vand.
Frugtig & vild
Natural Tabi
Hybridsorten Tabi er eksploderet i populariet i Columbia i de seneste år, der stadig har en grad af sygedomsresistens fra dens forfædre af Robusta afstamning, mens den stadig beholder meget af de lyse friske karakteristika vi kender fra Caturra siden. Idet Tabi-bærrene ankommer til vådmøllen hældes de i kar hvor de flyder og de bær med lav densitet og defekter nemt kan sorteres fra. De fermenteres først i vand i 24 timer i bæret, hvorefter de spredes ud på tørrebordene. Her lægges de i lag udmålt meget præcist i forhold til bordets areal. Dette og den nøjsomme vendeproces fører til et jævnt niveau af fermentering. Udtrykket i kaffen bliver fyldigt og med en tydelig sødme, men beholder de karakteristiske sprøde syrlige noter som Tabi sorten kendes for.
Foto af Andrea Jímenez, Raw Material
Teknisk Data
-
Producent
El Fénix -
Region
Quindío -
Højde
1750 moh -
Sort
Tabi -
Proces
Natural -
Høst
Marts 2021
Natural forarbejdning
Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.
Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.
Åbningstider
La Cabra - Graven
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 08:00 - 18:00
Søn: 09:00 - 17:00
La Cabra - Bakery
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 18:00
Søn: 07:00 - 17:00
La Cabra - New York
152 2nd Ave
New York
United States
Åbningstider:
Man - Søn: 08:00 - 18:00
La Cabra - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
Bangkok 10100
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 08:00 - 18:00
Søn: 09:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 18:00
Søn: 07:00 - 17:00
152 2nd Ave
New York
United States
Åbningstider:
Man - Søn: 08:00 - 18:00
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
Bangkok 10100
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?