• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, El Fénix Washed
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, El Fénix Washed
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, El Fénix Washed

Colombia

El Fénix Washed

Dette vaskede parti fra El Fénix-projektet opviser den klare og sprøde syrlighed, der kendetegner Tabi-sorten.


  • De klare rene karakteristiske noter fra Tabi-sorten fremhæves af den vaskede forarbejdningsprocess.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & afbalanceret kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$22.00

inkl. moms

Udsalgspris
$22.00

inkl. moms

Normalpris
$22.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent
El Fénix

Sort
Tabi

Forarbejdning
Washed

El Fénix er et projekt under Raw Material Coffee, der med sit hovedkvarter i Colombia fungerer som et mødested for lokale producenter og besøgende kafferistere.

Colombia

El Fénix

El Fénix er et projekt af Raw Material Coffee, der ligger nær byen Calarcá i det gamle ‘Coffee Triangle’-område i Colombia. Gården, der ligger tæt på kaffecentrene Armenia, Pereira og Manizales, fungerer som Raw Materials hovedkvarter i Colombia. Her kan lokale producenter få få agronomiske råd, og endda levere kaffebær til lokalområdets wet mill. Gården står som et godt eksempelt på både god agronomisk praksis og hvordan eksotiske sorter arter sig i dette mikroklima.

El Fénix fungerer som en base for besøgende risterier, da de lægger hus til et state-of-the-art laboratorie for kvalitetskontrol, hvor risterierne kan bedømme kaffer både fra El Fénix' egne jorder, og fra Raw Materials partnere fra resten af landet, ofte sammen med producenterne selv. Det skaber et rum hvor samtaler og ny samarbejder kan opstå, og er urvurderligt for både risteri og producent.

Den omhyggelige vaske-proces involverer dobbel-fermentering, for at fremme klare, tydelige smagsnoter i koppen

Frugtig & syrlig

Washed Tabi

Hybridsorten Tabi er eksploderet i populariet i Columbia i de seneste år, der stadig har en grad af sygedomsresistens fra dens forfædre af Robusta afstamning, mens den stadig beholder meget af de lyse friske karakteristika vi kender fra Caturra siden. Idet Tabi-bærrene ankommer til vådmøllen hældes de i kar hvor de flyder og de bær med lav densitet og defekter nemt kan sorteres fra. De fermenteres først i vand i 24 timer i bærret, før de afpulpes og igen fermenteres i vand i yderligere 24 timer. Den anden ombæring i vandet nivellerer fugtindholdet i bønnerne, som hjlæper dem til at tørre endnu mere ensartet, mens det også skaber en klarere smagsoplevelse i koppen. Her kommer det til udtryk i en ren og sprød syre, der leder tankerne mod ribs, afbalanceret mod intense nærmest konfekterede søde noter.

Foto af Andrea Jímenez, Raw Material

Teknisk Data

  • Producent

    El Fénix
  • Region

    Quindío
  • Højde

    1750 moh
  • Sort

    Tabi
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    Marts 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret og også den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Banegården

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $