Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Durley Sánchez
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Durley Sánchez
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Durley Sánchez
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Durley Sánchez
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Durley Sánchez

Colombia

Durley Sánchez

Klare noter af ribs balanceres af en intens sirupslignende sødme, i kaffen her der stamme fra nogle af de ældste kaffeområder i Huila


  • Den traditionelle, vaskede forarbejdning er med til at skabe et godt eksempel på den traditionelle, colombianske kaffeprofil med friske ribs og æble, der balanceres af en rig sirupslignende sødme
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & fyldig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$20.00

inkl. moms

Udsalgspris
$20.00

inkl. moms

Normalpris
$20.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Durley Sánchez

Sort
Pink Bourbon, Caturra

Forarbejdning
Vasket

Vores forhold til Durley faciliteres af LaREB-kollektivet.

COLOMBIA

Durley Sánchez

Det er første gang, at vi arbejder sammen med Durley Sánchez på hendes farm lige uden for Palestina, der er centrum for kaffedyrkning i den sydlige Huila-region. Det er dog ikke første gang, vi arbejder sammen med Sánchez-familien, vi har tidligere har købt kaffe af to af Durleys brødre, Rigoberto og Orlando, gennem vores samarbejde med LaREB-kollektivet. Nu arbejder alle fire søskende sammen med LaREB på nogle af de ældste kaffejorder i Palestina. Faren til den nuværende generation af Sánchez-familien stammer oprindeligt fra Cundinamarca-regionen lige nord for Colombias hovedstad, Bogotá, og flyttede til Caicedonia da han havde fundet sin kone. Caicedonia er en lille by ikke langt fra ‘Kaffetrekanten’, der består af de tre byer Armenia, Pereira og Manizales. Vi kender Caicedonia godt, efter vores adskillige besøg på Cafe Granja La Esperanzas kvalitetslaboratorium i byens centrum og deres nærliggende farme Potosí og Las Margaritas.

Alle fire af Durleys søskende samarbejder med kollektivet, også hendes brødre Orlando og Rigoberto, som vi har arbejdet sammen med tidligere.

Huila

Sánchez slægten

Det var ikke en nem tilværelse i Colombia i midten af det forrige århundrede, og Durleys far blev på voldelig vis fordrevet fra Caicedonia i midten af 1940’erne. Det var ikke en ualmindelig hændelse på daværende tidspunkt, og enhver bonde vidste, at han eller hun var nødt til at medbringe en form for afgrøde, der kunne bruges til at skabe et nyt fundament for familiens indkomst et andet sted. Durleys far medbragte frø fra en særlig gammel gren af Typica-varianten og plantede dem i jorden tæt på Palestina, da han slog sig ned her i 1949. Siden da er familien blevet meget succesfuld inden for kaffe, især Orlando. Faktisk var der en så stor respekt for ham i lokalområdet, at han blev presset til at stille op som borgmester i Palestina, og her blev han valgt som borgmester i to valgperioder mellem 1995 og 2000. I dag har han sin egen farm, og har overladt de oprindelige Sánchez-jorder fra 1949 til sine to søstre, Durley og Marisela, og sin bror Rigoberto. Sánchez-familien er stadig højt respekteret både i lokalsamfundet i Palestina og i den bredere specialkaffebevægelse i Huila, der er vokset gevaldigt over det sidste årti. På grund af disse faktorer er Sánchez-slægten meget eftertragtede kaffebønder, men de har valgt at arbejde med LaREB, da deres mål stemmer overens; et oprigtigt og passioneret ønske om at bevare og fremme kaffedyrkende lokalsamfund på tværs af Colombia.

Den traditionelle, vaskede forarbejdning er med til at skabe et godt eksempel på den traditionelle, colombianske kaffeprofil med friske ribs og æble, der balanceres af en rig sirupslignende sødme.

Durley Sánchez

Pink Bourbon

Dette parti stammer fra Durleys andel af de originale Sánchez-marker og er sammensat af bønner fra sorterne Pink Bourbon- og Caturra. Sánchez-familien har længe været en drivkraft inden for specialkaffe i Huila, og de var blandt de første til at inkorporere den nu meget populære ‘Pink Bourbon’-sort i deres produktion. De er fast besluttede på at ‘lead from the fields’, hvilket for dem betyder at de konstant øger fokus på for at implementere moderne teknikker til kaffedyrkning, og har indstillingen at det er her man skal starte for at øge værdien af råproduktet, mens de samtidig tager højde for kaffebøndernes situation og virkelighed ift. omkostningerne ved dette skift. Pink Bourbon giver først og fremmest en mere distinkt smagsprofil end mange traditionelle, colombianske sorter. Dertil kommer de store fordele i plantens store udbytte og modstandsdygtighed over for mange forskellige sygdomme og svampe. Den vaskede forarbejdningsproces, der anvendes her, er også en colombiansk tradition. Frugtkødet fjernes, og kaffebærrene fermenteres i cirka 24 timer, hvorefter de vaskes og tørres på hævede tørreborde. Vi ser her et glimrende eksempel på en traditionel, colombiansk profil med en meget klar syre, som i ribs og æble, der balanceres af en fyldig sirupslignende sødme og komplekse aromaer.

Teknisk Data

  • Producent

    Durley Sánchez
  • Region

    Huila
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    Pink Bourbon, Caturra
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    November 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret og også den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $