Costa Rica

Don Joel Bourbon

Dyb fyldig og sød Bourbon

Et komplekst og floralt parti Bourbon, dyrket af Allan Oviedo i Costa Ricas West Valley.

Dette parti af Allan Oviedo har en dyb og fyldig sødme som minder om mælkechokolade og karamel, brudt af friske skovbær.

Producent
Allan Oviedo
Kaffeudtryk
En sød & fyldig kaffe

Normalpris: $26.00
inkl. moms
Udsalgspris: $26.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Allan arvede farmen fra hans far Joel og har navngivet møllen i hans minde.

COSTA RICA

Don Joel

Allan Oviedo er anden generations kaffeproducent, han arvede jorden efter sin far for omkring 20 år siden. Joels jord blev delt i to; halvdelen gik til Allan og den anden til hans fars bror, Allans onkel. Til at begynde med solgte han kaffebær til en lokal mølle og fik kun en meget lav markedspris. Det betød at han blev nødt til at arbejde på deltid som taxichauffør i San Jose, for at få økonomien til at hænge sammen. Samtidig sparrede han penge sammen til at reinvestere i farmen, med det mål at skabe et bedre liv for sin familie. Som mange andre i Costa Rica, på denne tid, konstruerede han en micromølle.

Tidligere arbejde Allan hårdt med at levere kaffebær til en lokal mølle for at få råd til sin egen micromølle.

Omsider lykkedes det ham, og han navngav møllen efter sin far, Don Joel. Allan har investere betydeligt i kvalitet siden, og har vundet adskillige priser i den costaricanske Cup of Excellence, med en 29’ende plads i 2017, en 18’ende plads i 2021 og en 15’ende plads i dette års konkurrence. Succesen har gjort det muligt for Allan fortsat at investere og han har endda købt den resterende del af sin fars jord tilbage fra sin onkel, og har plantet mere Villa Sarchi og Typica. Allans fortsatte succes skyldes han metodiske og detaljeorienterede tilgang, som gør det muligt for ham at blive ved med at højne kvaliteten af de kaffer han producerer, som man kan se i hans fortsatte højere placeringer i Cup of Excellence.

Dyb fyldig og sød Bourbon

Bourbon

I år har mange af Allans partier endt i toppen ved vores smagninger sammen med vores partnere fra Exclusive Coffees i Costa Rica. Dette parti, en honey-forarbejdet Bourbon, skilte sig ud med sine dybe sødme som minder os om karamel og mælkechokolade, men som stadig er frisk med noter af skovbær.

Teknisk Data

Producent
Allan Oviedo
Region
West Valley
Højde
1600 moh
Sort
Bourbon
Proces
Honey
Høst
Marts 2022

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.