
El Salvador
Divisadero
Vilde røde frugter i denne Pacamara
Denne anaerobe Pacamara er produceret af Mauricio Salaverria i bjergkæden Apaneca i El Salvador.
Mauricio Salaverrias familie har arbejdet med kaffe siden slutningen af 1800-tallet.
- Producent
Mauricio Salaverria - Kaffeudtryk
En frugtig & vild kaffe
- Normalpris
-
$24.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$24.00
inkl. moms
- Normalpris
-
- Pris pr. stk.
- pr.
Anaerob Pacamara
Divisadero
Divisadero er en af familien Salaverrias kaffefarme, som i dag hovedsageligt drives af Mauricio. Familien har arbejdet inden for kaffeindustrien siden slutningen af 1800-tallet, hvor de i begyndelsen plantede kaffetræer på jorden Finca Himalaya. Finca Himalaya ligger ved siden af Divisadero, og de to har fælles forarbejdningsfaciliteter. Farmen ligger 1500 meter over havets overflade i bjergkæden Apaneca, som ligger i den samme vulkanske højderyg som vulkanen Santa Ana, hvorfra vi tidligere har opkøbt flere partier af Aida Battle.


Det hårde arbejde og kvaliteten fremstår tydeligt her, Mauricios kaffer har været blandt de nationale finalister i Cup of Excellence i 2004, 2010 og 2014. Divisadero er hans nyeste projekt, som han kun har haft driften af, siden 2009. Mauricios fætter skulle flytte fra El Salvador til Canada og ville sikre sig at hans jord var i gode hænder. Efter hans tidligere succes med specialkaffe var Mauricio kun glad for at overtage de ekstra fem hektarer og startede udvidelsen af hans projekt fra Himalaya til Divisadero.
Dette parti er en anaerob Pacamara, plukket i marts i år. De modne bær er fermenteret i forseglede plastiktanke i 72 timer, før de blev lagt til tørring på hævede tørreborde, stadig med frugtkødet på. Metoden giver en markant karakter til koppen, som fremstår med noter af kandisererede røde frugter, såsom jordbær og ribs. Pacamara sortens florale karakteristika er bevaret, med noter af sort te som bindes sammen af en dyb sødme af brun sukker i koppen.

Teknisk Data
-
Producent
Mauricio Salaverria -
Region
Apaneca -
Højde
1500 moh -
Sort
Pacamara -
Proces
Anaerob -
Høst
Marts 2022
Anaerob Forarbejdning
Kaffen afpulpes først mekanisk, hvor det meste af frugtkødet fjernes, som ved en hvid honey-forarbejdning. Pergamentkaffen og den næsten geleagtige frugtmasse pakkes derefter tæt i en lille gæringstank, der forsegles så der næsten ingen ilt er i tanken. Når fermenteringen starter, dannes der kuldioxid, hvilket skaber et fuldstændigt anaerobt miljø samt et højt tryk i tanken. Dette påvirker kaffens smag på to måder.
Et anaerobisk miljø favoriserer nogle helt andre fermenteringsbakterier og gærtyper, hvilket fører til en overvejende lacto-gæring. Det høje tryk presser desuden kaffesafterne ind i selve kaffebønnen, hvorved der tilføjes flere fermenterbare sukkerarter, så processen kan fortsætte. Kaffen tørres dernæst mens den klistrede hinde stadig sidder på bønnen, ligesom ved honey-forarbejdet kaffe. Alt dette tilføjer flere lag af kompleksitet til smagen i den endelige kop.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?