Etiopien

Dimma

Natural Illubabor 1974

Den isolerede Heirloom variant Illubabor 1974 løftes af en omhyggelig proces, hvor der bruges forseglede poser til skabe et vildt udtryk.

Det er fjerde år vi arbejder sammen med Gesha Village, som er pionerer indenfor etiopisk kaffe af absolut højeste kvalitet.

Producent
Gesha Village
Kaffeudtryk
En frugtig & vild kaffe

Normalpris: $26.00
inkl. moms
Udsalgspris: $26.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$26.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Smagsbeskrivelse

Den iltfattige fermentering tilføjer en dyb kompleksitet til Heriloom sortens florale noter, smagen minder om blåbær yoghurt og mørk chokolade.

Illubabor 1974

Dimma

Gesha Village ligger kun omkring 20 km fra Gori Gesha skoven, hvor den oprindelige sort af samme navn første gang blev isoleret af britiske forskere i 1931. Som forberedelse til grundlæggelsen af Gesha Village, vandrede teamet ind i skoven for at indsamle såsæd fra de vilde kaffe træer som vokser der. Her udvalgte de individuelle stammer fra Geisha varianten, til at dyrke på deres jord. Dette parti er fremstillet af en anden variant, udvalgt fra de samme skove på en tidligere ekspedition i 1974.

Denne variant blev udvalgt af Jimma Agricultural Research Centre, som fokuserede på at finde en stamme som var resistent imod sygdomme og som gav et godt udbytte, samtidig med at kvaliteten skulle være helt i top. På trods af at den mangler noget af den ægte Geishas karakteristiske florale aroma, minder Illubabor 1974 meget om kopprofilen på en blandet etiopisk Heriloom-kaffe, som har rene bergamotte, stenfrugt og te-lignende smagsnoter. For at skabe dette parti blev Illubabor skov-kaffebær høstet fra farmens Dimma område, som ligger mere end 2.000 meter over havetsoverflade. Efter høsten er bærrene blevet fermenteret ved hjælp af en særlig iltfattig metode. De hele bær placeres i de samme GrainPro sække, som kaffe ofte sendes i, og placeres under en plastik presenning, for at beskytte dem imod sollys. De tykke plastiksække er uigennemtrængelige for vand og ilt, så når kaffebærrene begynder at fermentere udvider sækkene sig, efterhånden som der dannes kuldioxid. Efter at have fermenteret i 84 timer, tørres bærrene på et afrikansk tørrebord, hvor de lægges i et tyndt lag, så fermenteringen ikke fortsætter på tørrebordet.

Denne proces tilføjer en kraftig kompleksitet til Heriloom variantens florale noter, smagen minder om blåbæryoghurt og mørk chokolade.

Bench Maji

Gesha Village

Gesha Village ligger i regionen Bench Maji i det sydvestlige Etiopien, ikke langt fra grænsen til Sydsudan. Dette område, kendt som arabicakaffens oprindelsessted, er højtliggende og med en høj luftfugtighed. Her passerer Great Rift Valley ind i Sydsudan og området er hjemsted for stor genetisk mangfoldighed. Her i Gesha Village er det dog særligt én sort som er i fokus; Geisha. I 2007 rejste Adam Overton og Rachel Samuel for første gang til Etiopien, for at lave en dokumentarfilm om områdets unikke kaffeproduktion og under besøget forelskede de sig fuldstændig i landet. Under deres korte besøg i Etiopien besluttede de sig for at flytte til landet, for at dyrke deres egen kaffe. De fandt en grund på 471 hektarer i regionen Bench Maji, som ligger længere vest på, end de områder, hvor der normalt dyrkes etiopiske special-kaffer. Området er et højtliggende skovområde, hvor den vilde skov er forblevet uberørt, selvom om der er blevet plantet kaffe. Det har de gjort for at bibeholde så meget biodiversitet som muligt, hvilket er essentielt i den måde hvorpå man producerer etiopisk kaffe. Skovene giver desuden skygge til de skrøbelige Geisha træer.

Dette er dog ikke en hvilken som helst Geisha. Gesha Village ligger kun omkring 20 km fra Gori Gesha skoven, hvor den oprindelige sort af samme navn første gang blev isoleret af britiske forskere i 1931. Som forberedelse til grundlæggelsen af Gesha Village, vandrede teamet ind i skoven for at indsamle såsæd fra de vilde kaffe træer som vokser der og som genetisk mindede om den originale Gesha fra ekspeditionen i 1931.

Teknisk Data

Producent
Gesha Village
Region
Bench Maji
Højde
2000 moh
Sort
Illubabor 1974
Proces
Natural
Høst
Januar 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.