Forarbejdet i Danche møllen, lige udenfor Chelbesa i Gedeb.

Yirgacheffe

Gedeb

Danche møllen ligger lige uden for byen Chelbesa, i den Etiopiske provins Gedeb. Møllen har modtaget bær fra omkring 400 farmere i år, hvilket er et forholdsvist lavt antal i Etiopien, hvor mange farmere blot har nogle få kaffetræer, som står iblandt de andre afgrøder de dyrker, på deres små gårde. Dyrkningsforholdene, her i kaffens hjemland, er velegnet til at dyrke højkvalitets kaffe. Dette er takket være de lange tørkeperioder under høsten, samt den store mængde solskin som findes året rundt. Kombineret med frugtbare jorder og et biodiverst økosystem, resulter det i råmateriale af den højeste kvalitet vi kan finde indenfor kaffe, og det kræver en minimal forarbejdning at frembringen en fremragende kop kaffe. Dette parti fra Danche er ikke anderledes, her får du den kendte etiopiske kaffe med smag af hvide floraler og delikat citrus-te.

De friske florale og delikate noter af citrus-te er typisk for vasket etiopisk kaffe.

Heirloom

De etiopiske kaffedyrkningsmetoder er med til at sikre en meget højere biodiversitet end i traditionel kaffeproduktion. Dette er delvist takketvære skovdyrkningssystemet, og delvist på grund af selve kaffeplanternes genetiske diversitet. Der findes tusindevis af ukategoriserede Heirloom-varianter, som vokser i Etiopien; alle stammer de fra vild krydsbestøvning imellem arter af de oprindelige arabiatræer. Biodiversiteten fører til mere hårdføre kaffeplanter, som ikke kræver kunstig bestøvning. 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom mange mindre kaffeproducenter og møller ikke har råd til at betale for certificeringen og derfor ikke kan markedsføre deres produkter som økologiske. Fraværet af monokultur i det etiopiske kaffe-land gør også at planterne er meget mindre modtagelige overfor sygdomme som bladrust, hvilket har angrebet andre kaffeproducerende lande, hårdt.