Colombia

Daisy Acevedo

Klare florale noter og citrus aromaer

Familien Acevedo vender tilbage, med en vasket Geisha fra Daisy og Freddys nye projekt, El Encanto der ligger i smukke omgivelser i Quindio.

Klar og kompleks note af citrongræs og jasmin, fulgt af frisk citrus og afbalanceret af en delikat floral honning-note.

Producent
Daisy Acevedo
Kaffeudtryk
En floral & balanceret kaffe

Normalpris: $22.00
inkl. moms
Udsalgspris: $22.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Daisy Acevedo

Familien Acevedo

Denne kaffe fra Daisy Acevedo har noget af en forhistorie. Daisy er datter af Gustavo Acevedo, fra hvem vi tidligere har købt kaffe. Gustavo har dyrket kaffe hele sit liv, nær byen La Celia i Risaralda, hvor han hovedsageligt dyrkede lavere kvalitets kaffe af sorterne Castillo og Catimor. For et par år siden flyttede Daisy og hendes mand Freddy tilbage, efter at have boet i Panama i en længere periode og kunne fortælle historier om en kaffesort, der havde taget kafferverdenen med storm, og som havde betydet, at producenterne kunne få en hæderlig pris for deres afgrøder - Geisha-sorten.

Da Daisy vendte tilbage til Risaralda forsøgte hun at få fat på nogle geisha-frø lokalt, men uden held. På et besøg i Panama lykkedes det Daisy og Freddy at anskaffe nogle frø, men de var usikre på, om det var frø fra den rette Geisha-variant. De plantede frøene på Gustavos farm udenfor La Celia, og glemte næsten alt om dem.

En ukendt sort

Tre år senere var planterne store nok til at producere en lille høst. Gustavo, der havde været skeptisk over for sin datters historier om rigdom og berømmelse, høstede kaffen uden stort postyr og solgte den i al hemmelighed til et lokalt kaffekooperativ, i en vens navn i forsøget på at finde frem til kaffens sande værdi. Han vidste at han havde fat i noget ganske særligt, da to kaffeindkøbere fra La Cabra dukkede op i La Celia, for at finde frem til producenten af det parti kaffe. Vi besøgte kooperativet i La Celia i november 2019, i et forsøg på at finde ud af mere om det parti kaffe omgærdet af mystik, som vi havde købt fra vores partnere hos La REB den sommer. Det lykkedes os sammen med Ana og Herbert fra LaREB at få kontakt til Gustavo, Daisy og Freddy og få flere detaljer om Gustavos gård.

Efter megen diskussion har de nu sammen med LaREB fået det på det rene at deres træer er af den originale Geisha-sort, og de har arbejdet på at optimere deres høst- og forarbejdningsmetoder, for at føre yderlig værdi til deres afgrøder og for at kunne producere ensartede resultater.

Vasket Geisha

Denne vaskede Geisha er vores første køb fra Daisys projekt El Encanto. Jorden her er beplantet med frø fra Gustavos Geisha jordlod i La Celia, og besidder de samme klare og komplekse florale noter af citrongræs og jasmin. Den friske citrus er her lidt klarere, mere forfinet, og mere afbalanceret end den vi oplevede i Gustavos kaffe, for fire år siden. Vi er taknemmelige over den åbenhed vores partnere LaREB lægger for dagen, som gør det muligt for os at skabe dette forhold med familien Acevedo, og vi glæder os til at kunne følge Daisy, Freddy og Gustavo i de kommende år.

"Det er uden tvivl en af de smukkeste gårde vi har besøgt"

El Encanto

Kaffen er fra Daisy og Freddys nye projekt, El Encanto. El Encanto ligger nær Filandia i regionen Quindio, et smukt og frodigt område, som er populært blandt colombianske feriegæster og rejsende på weekend. Det er uden tvivl en af de smukkeste gårde vi har besøgt. Gården ligger på på grænsen til et naturreservat og udfolder sig over egnen der ender ved en bjergflod. Daisys baggrund som biolog, betyder at hun tager bevaringen af oprindelige plante-sorter seriøst og føler et stort ansvar for de mange arter af oprindelig flora, som findes på farmen. Hun viste os dette arbejde i området med stor begejstring under vores besøg i november 2021.

Faktisk er det kun en lille del af jorden på El Encanto der er beplantet med kaffe og alle kaffeplanter gror under skyggen af oprindelige colombianske træ-sorter. Daisy og Freddy har investeret i Penagos forarbejdningsudstyr, som giver stor kontrol over processen, et niveau af kontrol vi normalt kun ser i lande som Costa Rica og Brasilien. De er tilmed igang med bygge facilitet til smagning på gården, i et forsøg på at gøre kvalitetskontrol til en del af det daglige arbejde med kaffeproduktionen. Et virkelig ambitiøst projekt, som vi ser et stort potentiale i.

Teknisk Data

Producent
Daisy Acevedo
Region
Quindio
Højde
1800 moh
Sort
Geisha
Proces
Vaset
Høst
September 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.