Colombia

Santa Elena

Søde røde æbler og intens karamel

Denne kaffe, produceret af Angie Lorena Gomez, er dyrket i nærheden af Planadas i det sydlige Tolima, og har karakter af sprøde og søde røde æbler

Den dobbelt fermenterede forarbejdningsproces giver en karakter af sprøde røde æbler som skinner igennem i koppen, sammen med en intens karamelliseret sødme

Producent
Angie Lorena Gomez
Kaffeudtryk
En frugtig & balanceret kaffe

Normalpris: $22.00
inkl. moms
Udsalgspris: $22.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Byen Planadas er blevet et hotspot for højkvalitetskaffer i den sydlige del af Tolima regionen.

Santa Elena

Santa Elena drives til daglig af Angie Lorena Gomes, i nærheden af byen Planadas, i det sydlige Tolima. Selvom det ligger på grænsen til Huila er Tolima en meget mere isoleret region, og på grund af dette har området været meget påvirket af guerillakonflikten med rebellerne fra FARC, en konflikt der varede indtil fredsaftalen i 2016. Flere og flere investeringer i området, med byggeprojekter og forbedring af infrastruktur som opfordrer til vækst, har hjulpet og hertil uddeles også hjælpepakker som tilskynder at man vender tilbage til landbruget i området. Disse tiltag har resulteret i et hotspot af kvalitetsfokuseret kaffeproduktion, særligt i området omkring Planadas. Flere høje placeringer i Cup of Excellence har yderligere cementeret kafferne fra det sydlige Tolimas ry, hvilket betyder at der strømmer flere opkøbere til området end nogensinde før.

Vasket Caturra

Dobbelt fermentering

Som mange andre i regionen dyrker Angie flere afgrøder på Santa Elena. Det er med til at sikre en større biodiversitet og er samtidig med til at diversificere gårdens indkomst. Her vokser bananer, yucca og citrontræer sammen med kaffetræer af sorterne Caturra, Colombia og Geisha. Jorderne til gården blev beplantet for kun 7 år siden og træerne er altså stadig forholdsvis unge. Angie eksperimenterer kontinuerligt med forarbejdning, og sørger for høj sporbarhed igennem hele processen, for at kunne smage og langsomt forfine protokollerne til den fremtidige produktion.

Dette parti, af sorten Caturra, er produceret ved brug af dobbelt fermentering, hvilket er meget typisk for Huila og Tolima. Kaffebærrene fermenteres først i 24 timer, før de afskalles og fermenteres i yderligere 44 timer, hvor frugtkødet efterlades siddende på kaffebønnerne. Herefter renses de grundigt og tørres på hævede tørreborde. Denne dobbeltfermentering, bidrager til den modne frugtkarakter i koppen, men er også en nødvendighed på grund af de kølige forhold i området. Processen giver gær og enzymer tid til at nedbryde frugtkødet til et punkt, hvor det kan vaskes helt af. Dette giver kaffen en karakter af sprøde røde æbler som skinner igennem i koppen, sammen med en dyb karamelliseret sødme.

Teknisk Data

Producent
Angie Lorena Gomez
Region
Nariño
Højde
2000 moh
Sort
Caturra
Proces
Vasket
Høst
Oktober 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.