Honduras

Copán Chokolade

Rød Trinitario-sort

Denne kakao består udelukkende af røde Trinitario kakaofrugter, høstet i det sydlige Copán og fermenteret i trækasser i 120 timer, før bønnerne tørres på hævede borde, identiske med de borde der bruges til tørring af kaffebønner.

Producent

Copán Farmers

Sort

Rød Trinitario

Fermentering

120 timer i trækasser

Normalpris: $9.00
inkl. moms
Udsalgspris: $9.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Vores næste chokolade stammer fra Copán regionen i Honduras. Copán er hjemsted for nogen af de bedst bevarede eksempler på Mayansk arkitektur, men er ligesom mange andre yderlige områder af Centralamerika dybt afhængige af landbrug som deres største indtægtskilde. Kaffe og tobak er nogen af de vigtigste afgrøder i den forbindelse, mens kakaoproduktionen har været i tilbagegang i flere år.

En svindende produktion

Denne effekt ser vi på tværs af lande og regioner; billig Vestafrikansk kakao overtager størstedelen af markedet for kakao af lav kvalitet, og med et underudviklet marked for specialty grade kakao er der ikke nogen alternative aftagere til den højere prissatte kakao af høj kvalitet. Producenterne har ikke andet valg end at søge mod alternative indtægtskilder, ved at dyrke andre afgrøder eller helt at forlade landbruget. XOCO har været med til at etablere et nyt marked, med en forretningsmodel tilsvarende den vi ser i Østafrika for specialkaffe. Mange producenter har simpelthen ikke infrastrukturen til at forarbejde kakao af højere kvalitet, så i stedet opkøber XOCO modne kakaobønner og varetager forarbejdningen på et centralt beliggende anlæg, ikke langt fra byen San Pedro Sula.

Omhyggelig forarbejdning

Kakaobønner indsamles fra de lokale bønder og tages til forarbejdningsanlægget, hvor de sorteres efter forskellige parametre; kvalitet og frugtens farve. Vores kakao Copán består udelukkende af bønner fra røde kakaofrugter, høstet i det sydlige Copán, fermenteret i trækasser i 120 timer, før bønnerne tørres på hævede borde der er identiske med dem der bruges under forarbejdningen af kaffe.

Ingredienser

Chokolade:

53g
70 % kakaotørstof

Ingredienser:

Kakaobønner
Dansk sukker.

Næringsindhold pr. 100g

Energi - 1915kJ/457 kcal
Fedt - 29,9g
Mættede fedtsyre - 17,5g
Kulhydrat - 54,9g
Sukkerarter - 30,0g
Kostﬁbre - 22,4g
Protein - 10,1g
Salt - 0g