Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Kenya

Chorongi

Friske bær noter fra Mutheka FCS

En frisk og floral kop-profil, som leder tankerne hen på hindbær og sort te.

Forarbejdet på Chorongi stationen, som ejes af Mutheka Farmers Cooperative Society.

  • Producent
    Mutheka FCS
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & syrlig kaffe
More
Normalpris
$24.00

inkl. moms

Udsalgspris
$24.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

frugtig & syrlig

Chorongi

Chorongi er en af syv stationer som er ejet af Mutheka Farmer’s Cooperative Society. De andre er Kiandu, Kamuyu, Kigwandi, Kihuyo, Muthuaini og Kaiguri stationen som vi har købt fra tidligere på sæsonen. Chorongi stationen ligger lige uden for byen Nyeri, hvor Muthekas har deres hovedkontor. Nyeri er en stor kaffecentral i Mount Kenya og er hjemsted for mange tørmøller og store lagerbygninger, hvor kaffe opbevares før det sendes til havnen i Mombasa. Vi blev bjergtaget over regionens skønhed på vores køretur igennem Nyeri, i januar i år. På steder hvor vejen bugtede sig, fik vi frit udsyn til den imponerende silhouet af Mt. Kenya, som dukkede op bag de frodige grønne skove, som en skærende kontrast med den ikoniske støvede røde vulkanske jord. Disse jorde er, sammen med det tørre, varme klima, en af årsagerne til at det er muligt at dyrke kaffe, af så høj kvalitet, i Kenya.

Kombinerer man disse elementer med den traditionelle vaskemetode, hvor bønnerne sættes i blød af to omgange, får man et fremragende eksempel på den kenyanske profil, med en frisk floral karakter som leder tankerne hen på hindbær og sort te.

Kenya

Det Kooperative system i Kenya

Kenya opererer på et system, som minder om deres etiopiske naboers, hvor småfarmere ofte er en del af et kooperativ, som leverer deres høst af kaffebær til behandling på vådmøller, som ejes kooperativet. I Kenya kaldes disse møller ofte fabrikker eller stationer. Kooperativet ejer ofte flere møller i de mindre regioner og afstanden bliver derfor heller ikke for stor, fra farm til mølle. Kooperativet betaler den enkelte farmer en pris for høsten, som afhænger, til dels af mængde og kvalitet af de leverede bær, og til dels af den pris kooperativet får fra opkøberne af grøn kaffe, for det færdige produkt. Kooperativet har en driftsleder ansat på møllen, som har det direkte ansvar for kvaliteten af den kaffe møllen producerer. Driftslederens forvaltning af kaffefermentering er en vigtig faktor, men det er også vigtigt at kvaliteten af de rå kaffebær der ankommer til møllen, kontrolleres. En grundig sortering under fermenteringsprocessen kan hjælpe, men ofte vil driftslederen helt afvise skadede eller umodne bær. Mange kooperativer tilbyder desuden støtte til deres farmere. Støtten kan være i form af besøg fra agronomer, eller lavt forrentede lån til investering i farmen.

Forarbejdet på Chorongi stationen, som ejes af Mutheka Farmers Cooperative Society.

Kenyas traditionelle vaskeproces er en vigtig faktor for den kenyanske kaffes unikke karakter. Umiddelbart efter ankomst til fabrikken fjernes skindet mekanisk. Ideelt set bør kaffebønnerne sendes til fabrikken, så hurtigt som muligt, efter plukning. Det er blandt andet derfor kooperativet gør så stor en insats for at have fabrikker i nærheden af områder med flere småfarmere. Efter at skindet er fjerne dækkes bønnerne i et lag af klistret frugtkød. Frugtkødet fermenteres i store tanke imellem 12 og 24 timer, hvor den nedbrydes så meget at det kan vaskes af bærrene, ved brug af lange vaskekanaler. Før tørring placeres bønnerne i et andet sæt fermenteringstanke og fermenteres igen, denne gang under vand, som regel i lidt kortere tid, ca. 10-12 timer. Denne “double soak” er populær i Kenya og den bidrager ikke blot med en renere og mere intens kop, men giver også mulighed for at at få sorteret de sidste bær fra, som har en lavere tæthed. De bær som har en lav tæthed flyder ovenpå og indikerer at bærret er af dårlig kvalitet eller er umodne. Denne opmærksomhed på detaljen er årsagen til at kenyansk kaffe konsekvent er af meget høj kvalitet og hvorfor de har en pris der ligger højere end mange andre kaffeproducerende landes.

Teknisk Data

  • Producent

    Mutheka FCS
  • Region

    Nyeri
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    SL28, Ruiru 11, Batian
  • Proces

    Washed
  • Høst

    December 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret og også den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark