frugtig & syrlig

Chorongi

Chorongi er en af syv stationer som er ejet af Mutheka Farmer’s Cooperative Society. De andre er Kiandu, Kamuyu, Kigwandi, Kihuyo, Muthuaini og Kaiguri stationen som vi har købt fra tidligere på sæsonen. Chorongi stationen ligger lige uden for byen Nyeri, hvor Muthekas har deres hovedkontor. Nyeri er en stor kaffecentral i Mount Kenya og er hjemsted for mange tørmøller og store lagerbygninger, hvor kaffe opbevares før det sendes til havnen i Mombasa. Vi blev bjergtaget over regionens skønhed på vores køretur igennem Nyeri, i januar i år. På steder hvor vejen bugtede sig, fik vi frit udsyn til den imponerende silhouet af Mt. Kenya, som dukkede op bag de frodige grønne skove, som en skærende kontrast med den ikoniske støvede røde vulkanske jord. Disse jorde er, sammen med det tørre, varme klima, en af årsagerne til at det er muligt at dyrke kaffe, af så høj kvalitet, i Kenya.

Kombinerer man disse elementer med den traditionelle vaskemetode, hvor bønnerne sættes i blød af to omgange, får man et fremragende eksempel på den kenyanske profil, med en frisk floral karakter som leder tankerne hen på hindbær og sort te.

Forarbejdet på Chorongi stationen, som ejes af Mutheka Farmers Cooperative Society.

Kenyas traditionelle vaskeproces er en vigtig faktor for den kenyanske kaffes unikke karakter. Umiddelbart efter ankomst til fabrikken fjernes skindet mekanisk. Ideelt set bør kaffebønnerne sendes til fabrikken, så hurtigt som muligt, efter plukning. Det er blandt andet derfor kooperativet gør så stor en insats for at have fabrikker i nærheden af områder med flere småfarmere. Efter at skindet er fjerne dækkes bønnerne i et lag af klistret frugtkød. Frugtkødet fermenteres i store tanke imellem 12 og 24 timer, hvor den nedbrydes så meget at det kan vaskes af bærrene, ved brug af lange vaskekanaler. Før tørring placeres bønnerne i et andet sæt fermenteringstanke og fermenteres igen, denne gang under vand, som regel i lidt kortere tid, ca. 10-12 timer. Denne “double soak” er populær i Kenya og den bidrager ikke blot med en renere og mere intens kop, men giver også mulighed for at at få sorteret de sidste bær fra, som har en lavere tæthed. De bær som har en lav tæthed flyder ovenpå og indikerer at bærret er af dårlig kvalitet eller er umodne. Denne opmærksomhed på detaljen er årsagen til at kenyansk kaffe konsekvent er af meget høj kvalitet og hvorfor de har en pris der ligger højere end mange andre kaffeproducerende landes.