Ecuador

Chito

Klar og floral Typica

En klar og floral vasket Typica, produceret i bakkerne som omgiver byen Chito i det sydlige Ecuador

Klare florale aromaer følges af frisk citrus og en delikat te-lignende afrunding

Producent
Chito Farmers
Kaffeudtryk
En floral & balanceret kaffe

Normalpris: $20.00
inkl. moms
Udsalgspris: $20.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Lokalsamfundet i Chito

Sidste år udvidede CafExporto deres drift til også at inkludere kaffer fra talentfulde producenter fra hele Ecuador, dem som har potentiale til at producere høj-kvalitets specialkaffer, men som ikke tidligere har haft adgang til markedet. På deres rejser i Ecuador var de forbløffede over den utrolige kvalitet af de kaffer, som blev solgt på det nationale marked hvorved kaffens oprindelse gik tabt og mistede al form for transparens omkring produktionsforholdene, og producenterne fik ingen mulighed for at tilføre den værdi til deres videre arbejde. De kaffer de smagte i lokalsamfundet i Chito var netop en af disse åbenbaringer, hvor en klar og floral kop, med karakter formet af den sunde jordbund og omhyggelige forarbejdning, hovedsagelig af Typica-sorten stod frem. Farmerene i Chito dyrker også andre sorter, så som Catucai og Caturra, men CafExporto hjælper hver producent med frøplanter af Typica Mejorado, Sidra og Geisha samt tilbud om agronomisk rådgivning.

Området er et meget fjerntliggende landdistrikt, hvor hovedparten af befolkningen stammer fra indfødte ecuadorianere, og her tales en blanding af spanske og indfødte dialekter. Chito regionen ligger i den sydligste del af Ecuador, grænsende til Peru i øst og Mayo-floden i vest. Byen selv ligger i bunden af en dal, omgivet af frugtbar landbrugsjord i bakkerne. Kaffeplantagerne er meget små, i gennemsnit under en hektar, så individuelle partier kaffe ville være for små til eksport. CafExporto har derfor udvalgt de kaffer med den højeste kvalitet og har skabt et såkaldt Community lot, som består af kaffe fra 55 producenter fra hele Chito regionen.

I år har CafExportos bistand til samfundet i Chito ført til højere kvalitet og en længere holdbarhed, sammenliget med kafferne fra sidste år. Kaffen har en klar og floral aroma som efterfølges af noter og grøn te og citrus.

CafExporto

Vi er begejstrede for at kunne fortsætte vores samarbejde med Juan Peña, ejeren af Hacienda La Papaya og Cafexporto. Siden vi mødtes i Århus i 2018 har vi købt mange små eksperimentelle partier kaffe. De sidste to år har Juan udvidet det arbejde, og eksporteret mere Hacienda La Papaya kaffe til Europa i samarbejde med os og har siden også startet sit projekt CafExporto, et samarbejde med kaffeproducenter over hele Ecuador. Vi glæder os over at kunne udvide dette samarbejde endnu mere, og spændte over at dele hans formidable arbejde med kaffe med et større publikum. Vi besøgte Juan og hans hold i november 2021, både på Haciendaen og på Cafexportos hovedkvarter nær byen Cuenca, lige som høsten gik på hæld.

Teknisk Data

Producent
Chito Farmers
Region
Zamora Chinchipe
Højde
1600 moh
Sort
Typica
Proces
Vasket
Høst
Juli 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.