• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Chelelectu
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Chelelectu
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Chelelectu

Etiopien

Chelelectu

En naturligt forarbejdet kaffe fra Moplacos Chelelectu-mølle, der er sammensat af kaffebær fra området omkring landsbyen Beloya.


  •  Kaffe fra vores etiopiske partnere hos Moplaco.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & fyldig coffee
  • Hele Bønner
    250g (8.8oz) or 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$22.00

inkl. moms

Udsalgspris
$22.00

inkl. moms

Normalpris
$22.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Beloya farmers

Sort
Heirloom

Forarbejdning
Natural

Dette parti er forarbejdet på Moplacos Chelelectu-mølle i Yirgacheffe-regionen.

Chelelectu

Landsbyen Beloya

Vi har købt etiopisk kaffe gennem Moplaco i fire år nu. Gennem årene har vi opbygget en fuld tiltro til deres købspraksisser og den kvalitet, de er i stand til at levere - såvel i kaffen, de selv producerer, som i den kaffe, de opkøber fra de nærliggende nabomøller. Denne kaffe stammer fra Moplacos egen mølle, Chelelectu. Gården ligger lige uden for byen Chelelectu, der er en af de største og vigtigste byen i Kochere-distriktet. Kaffen, der er produceret omkring Chelelectu, får dog ofte mærkningen Yirgacheffe-kaffe, selvom Yirgacheffe egentlig er et helt andet distrikt ('woreda') end Chelelectu. Selvom Ethiopian Commodity Exchange (ECX) har tilladt en større grad af sporbarhed på kaffeproduktion i de seneste år, er arbejdet som kaffeopkøber i Etiopien stadig præget af forvirring og uregelmæssigheder som denne. Kaffebærrene, som dette parti består af, stammer fra landsbyen Beloya, der ligger omkring 15 minutters kørsel nord for gården. Dette naturligt forarbejdede parti er et eksempel på noget af alt det hårde arbejde, der er foregået i Etiopien i de sidste par år. Flere og flere kaffebønder sigter efter at fremstille rene, modne og naturligt forarbejdede kaffer, samtidig med at de prøver at undgå den hø-agtige karakter, som var kendetegnende for mange af de tidligere kaffer. Dette parti fremviser de blomsteragtige noter, som vi sætter pris på i Yirgacheffe-partier, samtidig med, at kaffen har bundnoter af bløde og cremede bær.

Kaffen i dette parti er moden og blød med en blomsterkarakter, der komplimenteres af frugtige noter.

Yirgacheffe

Skovens kaffe

I Etiopien vokser kaffe stadig halvvildt, og nogle steder vokser kaffen endda helt vildt. Udover i enkelte regioner i nabolandet Sydsudan er Etiopien det eneste land i verden, hvor kaffe vokser på denne måde. Dette skyldes Etiopiens status som arabica-kaffens genetiske fødested. Dette betyder, at små producenter i mange regioner stadig høster bær fra vilde kaffetræer, der gror i højtbeliggende, fugtige skove, især omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.

Der findes i dag tre kategorier af skovkaffe, der gror i Etiopien: Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC), and Forest Garden Coffee (FGC). Forest Coffee kræver mindst indblanding fra kaffeproducenter, mens Forest Garden Coffee kræver mest indblanding. Skovkaffe udgør i alt ca. 60% af Etiopiens årlige produktion, så det er en enormt vigtig produktionsmetode og en del af det, der gør Etiopiens kaffe så unik.

Disse systemer er med til at sikre bevarelsen af en meget høj grad af biodiversitet i forhold til moderne kaffeproduktion i det meste af resten af verden. Dette skyldes til dels skovsystemet og til dels den genetiske diversitet i selve kaffeplanterne. Til dato gror der stadig tusindevis af hidtil ukategoriserede ‘heirloom’-varianter i Etiopien; alle nedstammer de fra vilde krydsbestøvninger mellem arter, der alle er afledt af de originale Arabica-træer. Biodiversitet fører til hårdføre planter, der ikke behøver at blive kunstigt gødet. Dette betyder, at 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom de fleste mindre landmænd og møller ikke har råd til at betale for certificeringen, der giver dem lov til at mærke deres kaffe som netop økologisk. Fraværet af en monokultur i de etiopiske kaffelandskaber betyder også, at kaffeplanterne er betydeligt mindre modtagelige over for de decimerende effekter af sygdomme som f.eks. bladrust, der har ødelagt produktionen i andre lande.

Teknisk Data

  • Producent

    Beloya farmers
  • Region

    Yirgacheffe
  • Højde

    2000 moh
  • Sort

    Heirloom
  • Proces

    Natural
  • Høst

    December 2020

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Banegården

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $