• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Chelchele
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Chelchele
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Chelchele
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Chelchele

Etiopien

Chelchele

Blomstrende aromaer efterfølges af en fyldig og moden oplevelse i koppen, i denne naturligt processerede kaffe fra METAD gruppen.


  •  En fyldig og blød naturlig kaffe fra Yirgacheffe området.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & fyldig coffee
  • Hele Bønner
    250g (8.8oz) or 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$18.00

inkl. moms

Udsalgspris
$18.00

inkl. moms

Normalpris
$22.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Få besked, når varen er tilbage

Producent
METAD

Sort
Heirloom

Forarbejdning
Natural

Produceret af METAAD gruppen, en organisation der drives af tre brødre.

Chelchele

METAD

Chelchele produceres af METAD, et familieforetagende, der drives af de tre brødre Aman, Tariku og Michael. Brødrene ejer adskillige møller i Orimia-regionen, herunder i nogle af de mest ikoniske, etiopiske kaffebyer som f.eks. Yirgacheffe. METAD tilskynder til og tilbyder uddannelse inden for miljøvenlige og bæredygtige landbrugspraksisser; en stor del af deres kaffe er certificeret økologisk. Dette parti kommer fra Chelchele-møllen, der ligger midt i det område, hvor der produceres Yirgacheffe-kaffe. METAD opererer med et meget præcist og dybdegående sporingssystem, der sikrer, at kaffe leveret fra forskellige byer og på forskellige dage holdes adskilt igennem hele processen. Derfor ved vi, at dette parti stammer fra landmænd omkring byen Halo Bereti, og at kaffen er dyrket mellem 2000 og 2200 m.o.h. Den naturlige proces fremavler en rig og frugtig sødme i kaffen, der dog forbliver ren og blomsteragtig.

Kaffen fra denne lod vokser i området omkring landsbyen Halo Beriti, før den processeres på Chelchele møllen.

Yirgacheffe

Skovens kaffe

I Etiopien vokser kaffe stadig halvvildt, og nogle steder vokser kaffen endda helt vildt. Udover i enkelte regioner i nabolandet Sydsudan er Etiopien det eneste land i verden, hvor kaffe vokser på denne måde. Dette skyldes Etiopiens status som arabica-kaffens genetiske fødested. Dette betyder, at små producenter i mange regioner stadig høster bær fra vilde kaffetræer, der gror i højtbeliggende, fugtige skove, især omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.

Der findes i dag tre kategorier af skovkaffe, der gror i Etiopien: Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC), and Forest Garden Coffee (FGC). Forest Coffee kræver mindst indblanding fra kaffeproducenter, mens Forest Garden Coffee kræver mest indblanding. Skovkaffe udgør i alt ca. 60% af Etiopiens årlige produktion, så det er en enormt vigtig produktionsmetode og en del af det, der gør Etiopiens kaffe så unik.

Disse systemer er med til at sikre bevarelsen af en meget høj grad af biodiversitet i forhold til moderne kaffeproduktion i det meste af resten af verden. Dette skyldes til dels skovsystemet og til dels den genetiske diversitet i selve kaffeplanterne. Til dato gror der stadig tusindevis af hidtil ukategoriserede ‘heirloom’-varianter i Etiopien; alle nedstammer de fra vilde krydsbestøvninger mellem arter, der alle er afledt af de originale Arabica-træer. Biodiversitet fører til hårdføre planter, der ikke behøver at blive kunstigt gødet. Dette betyder, at 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom de fleste mindre landmænd og møller ikke har råd til at betale for certificeringen, der giver dem lov til at mærke deres kaffe som netop økologisk. Fraværet af en monokultur i de etiopiske kaffelandskaber betyder også, at kaffeplanterne er betydeligt mindre modtagelige over for de decimerende effekter af sygdomme som f.eks. bladrust, der har ødelagt produktionen i andre lande.

Teknisk Data

  • Producent

    METAD
  • Region

    Yirgacheffe
  • Højde

    2100 moh
  • Sort

    Heirloom
  • Proces

    Natural
  • Høst

    December 2020

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Banegården

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $