Etiopien

Chelbesa Natural

Florale aromaer og noter af stenfrugt

Klare florale aromaer står i kontrast til de komplekse frugtige noter i koppen, i denne kaffe fra Moplacos station Yirgacheffe.

Kaffen er forarbejdet på Moplacos mølle i Yirgacheffe. Det her parti kaffe består af bær, indsamlet i den nærliggende landsby Chelbesa.

Producent
Moplaco
Kaffeudtryk
En floral & fyldig kaffe

Normalpris: $25.00
inkl. moms
Udsalgspris: $25.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Size

Antal

Mængden skal være 1 eller mere

Natural Heirloom

Chelbesa

Vi har købt etiopiske kaffer igennem Moplaco i seks år nu, og har i den tid lært at stole på deres købspraksis og den kvalitet, de er i stand til at tilbyde, både i den kaffe, de selv producerer, og de kaffer de køber fra nærliggende møller. Dette parti er et eksempel på førstnævnte. Moplacos Yirgacheffe mølle er beliggende lige uden for den ikoniske by af samme navn og kaffebærerne indsamles fra flere omkringliggende landsbyer. Dette parti består af bær fra landsbyen Chelbesa.

De klare floraler og friske, noter af citrus of fersken skaber er en perfekt representation af den etiopiske profil.

Yirgacheffe

Kaffebønnernes potientiale kommer til udtryk når de bearbejdes af Moplacos team, på Yirgacheffe stationen. Dette var den første af Moplacos møller, som startede med at producere natural-kaffer for mere end 20 år siden. Den første natural-kaffe som vandt prisen “Taste of Harvest” blev også fremstillet her og fastslog dermed Moplacos hensigt om at innovere og udvikle. Natural-kafferne, fra Moplacos mølle, er nogle af de mest elegante vi har smagt de seneste år. Yirgacheffes distinkte aromatiske signatur, af hvide floraler og citrus bevares mens frugtnoterne i koppen afrundes, så den får smag af syltede frugter og fremhæver en dyb sødme af brun farin.

Moplaco

Moplaco blev grundlagt i 1972 af Yannis Georgalis. De etablerede sig i byen Dire Dawa, nordøst for Etiopiens hovedstad Addis Ababa. Dire Dawa ligger på grænsen til den ikoniske etiopisk region Harrar, og er hjemsted for regionens største ECX kaffeopsamlingssted. Kaffe produceret i Harrar har et markant anderledes udtryk, sammenlignet med regioner længere syd, omkring Great Rift Valley.

"Familien Georgalis tager deres samfundsansvar alvorligt og giver tilbage i de områder af Addis, som de så længe har kaldt deres hjem."

Yannis datter, Heleanna, overtog Moplaco for 10 år siden, og ledte virksomhedens ekspansion ind i sydligere områder af Etiopien. Virksomheden investerede i deres faciliteter i Addis Ababa, som faktisk var en nedskalering fra deres kommercielle tid, men som giver mulighed for at mølle kaffe fra hele Etiopien, alt imens sporbarheden bibeholdes. Deres forhenværende ekstra lagerhal er omdannet til et kreativt område, hvor kunstnere arbejder med tekstiler, keramik og meget andet, ved siden af en lille café. Familien Georgalis tager deres samfundsansvar alvorligt og giver tilbage i de områder af Addis, som de så længe har kaldt deres hjem.

Moplaco ejer forarbejdningstationer i nogle af de mest berømte regioner i Etiopien; Yirgacheffe, Guji og Sidamo. Her eksperimenteres med processer og tilbydes agronomisk rådgivning til de småbønder der leverer kaffebærerne. For nyligt har Moplaco opkøbt forarbejdningsstationen Logita i byen Bensa i den nordøstlige del af den berømte region Sidamo. Herfra har Moplaco rådgivet deres nabo-møller omkring landbrug og forarbejdning, samt opkøbt og eksporteret deres højkvalitetskaffe. Vi er stolte af at være en del af Heleannas arbejde, hun er en inspirerende kvinde som baner vej for et helt nyt niveau af specialkaffe i Etiopien.

Teknisk Data

Producent
Moplaco
Region
Yirgacheffe
Højde
2100 moh
Sort
Heirloom
Proces
Natural
Høst
Januar 2023

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.