De klare floraler og friske, søde solbær skaber er en perfekt representation af den etiopiske profil.

Vasket Heirloom

Chelbesa

Chelbesa er produceret af METAD, en familiedrevet virksomhed drevet af de tre brødre Michael, Aman og Tariku Adinew. De ejer flere møller i Oromia regionen, inklusiv flere i nogle af Etiopiens mest ikoniske kaffebyer, såsom Yirgacheffe. METAD opfordrer til, og tilbyder tilmed oplæring i, bæredygtige dyrkningsmetoder og mange af deres kaffer er certificeret økologiske. Dette parti kommer fra en af METADs største vaskestationer i Gedeb regionen ved Halo Beriti. METAD har et meget omfattende og præcist system til at spore kaffen, så de kan sikre at kaffe som leveres fra forskellige byer, på forskellige datoer, holdes adskilt igennem behandlingsprocessen. Derfor ved vi at dette parti stammer fra farme omkring landsbyen Chelbesa og at det er dyrket i en højde på 2100-2300 m.o.h.

I Etiopien dyrkes kaffen i et miljø som har en høj biodiversitet, sunde og frugtbare jorde, og gode klimatiske betingelser, hvilket fører til nogle af det fineste råmateriale vi finder i kaffebæltet. Det betyder at der ikke behøves hjælp fra forarbejdningsprocessen til at fremhæve nogen smagsnoter, hvilket udtrykket i dette, meget klare, vaskede parti perfekt illustrerer. Det fører det til en koncentreret sødme med noter af friske solbær, alt imens den florale karakter, vi holder så meget af ved etiopisk kaffe, bevares.

Semi-vild skov-kaffe

I Etiopien vokser kaffen stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde endda fuldstændigt vildt. Bortset fra områder i Sydsudan, er Etiopien det eneste land hvor kaffe gror på denne måde. Det er også derfor Etiopien ses som Arabicakaffens fødested. I mange regioner høster de små producenter stadig kirsebær fra vilde kaffetræer, som gror i de højt liggende skove, særligt i området omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.