Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Kenya

Charles Mangua

Søde afrundede noter af blåbær

Den naturlige forarbejdning skaber et rent udtryk og et godt eksempel på den kenyanske profil, hvor den typiske solbærnote afrundes og får karakter af søde, kraftfulde blåbær.

Charles er en del af MECOP og projektet Hands On Coffee, som opfordrer farmerne til at producere kaffer som differentierer sig, samt at forkorte deres værdikæde.

  • Producent
    Charles Mangua
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & fyldig kaffe
More
Normalpris
$25.00

inkl. moms

Udsalgspris
$25.00

inkl. moms

Normalpris
$25.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Charles Mangua arbejdede tidligere i byen Nyeri, men har nu engageret sig fuld ud i kaffeproduktionen.

Nyeri

Charles Mangua

Charles Mangua dyrker sin kaffe på en lille farm nær byen Nyeri. Nyeri er regionshovedstad og fungerer som en af de vigtigste centre for kaffeproduktion i den større region Mount Kenya. Tidligere har Charles haft et job i byen, hvor han udførte administrativt arbejde inden for kaffeindustrien. Han delte sin tid imellem sit job og det stykke land han i starten af 80’erne arvede fra sin far. Hans mål har altid været at dyrke kvalitetskaffe, og han har plejet sit land, og især sine kaffeplanter, med hensigt og omhu. Det var mødet med David Maguta som overbeviste Charles Mangua om fuldt at engagere sig i kaffeproduktionen. Maguta driver MECOP sammenslutningen, en sammenslutning af producenter som arbejder mod at bryde med Kenyas kooperative system og tage kontrollen over forsyningskæden tilbage. David Maguta er en ambitiøs ung kaffeproducent, som med stor oprigtighed arbejder mod et mål om at styrke de producenter, som er tvunget til at arbejde indenfor et system som gør det meget vanskeligt at differentiere sig og tilføje værdi til deres produkt. Markedsprisen er fornyligt steget, men før det skete, mistede mange kenyanske producenter penge, hver eneste høstsæson, og de søgte derfor efter måder hvorpå de kunne sænke deres produktionsomkostninger. Mange fjernede deres SL28 træer og plantede i stede sorterne Ruiru og Batian, som giver et større udbytte, har et mere stabilt udbytte og som ikke kræver så mange kemiske inputs. Det antages at være en af årsagerne til at vi oplever en faldende kvalitet i kaffe fra Kenya. Magutas arbejde sigter imod at styrke disse farme, give dem mulighed for at differentiere sig, ved selv at forarbejde deres kaffe, og tage kontrollen over deres værdikæde tilbage. Han er desuden medstifter af projektet ‘Hands On Coffee’, sammen med vores partnere hos Belco. Her opfordrer de til at benytte naturlig forarbejdningsmetoder, som endnu måde hvorpå man kan differentiere sig i Kenya.

Dette parti er en del af dette projekt. Et natural-parti, dyrket og forarbejdet på Charles Manguas farm i nærheden af Nyeri. Resultatet er et rent udtryk og et godt eksempel på den kenyanske profil, hvor den typiske solbærnote afrundes og får karakter af søde, kraftfulde blåbær.

Et parti natural, dyrket og behandlet af Charles Mangua, et medlem af MECOP sammenslutningen, på hans farm i nærheden af Nyeri.

Kenya

MECOP Sammenslutningen

Vaskeprocessen er den mest anvendte metode i Kenya, og de mange processer hvor bærrene flydes, sorteres og iblødsættes, medfører et utroligt højt vandforbrug. Vandforbruget pr. kilo, er faktisk højere end i noget andet land hvor vi køber kaffe. Kooperativer har ofte tilknytning til store gødningsvirksomheder, og derved får deres medlemmer økonomisk incitament og direkte adgang til brug af kemisk gødning og pesticider. Det resulterer i at sådanne bruges i vid udstrækning på tværs af de kenyanske kaffeområder. Auktioner hvor de partier med den største bønnestørrelse ‘AA’, sælges til de højeste priser, gør at mange producenter er meget agressive i deres anvendelse af gødning. De forsøger herved at øge størrelsen på deres frugt og derved også deres indtjening. Alt dette medfører at meget vand, både fra forarbejdningen og fra landbrugsjorden, bliver forurenet. Hvis det ikke bliver håndteret omhyggeligt kan det føre til en katastrofe for de livsvigtige kenyanske grundvandsforsyninger. MECOP og Hands On Coffee forsøger at skabe ændringer på dette område. De samarbejder med enkelte producenter, i stedet for kooperativer, hvilket betyder at der er mindre påvirkning fra de store gødningsvirksomheder, og større sporbarhed. De har mestret naturalprocessen, både med henblik på at spare vand og på at øge kvaliteten. Ved at producere naturalkaffe kan man desuden differentiere sig på det kenyanske kaffemarked, som er domineret af vasket kaffe. I teorien fører det til højere priser, som føres mere direkte igennem værdikæden og tilbage til de små kaffefarmere.

Hands On projektet har implementeret protokoller for hvorledes både vaskede og natural partier tørres, og har finansieret udvidede tørreborde, plastikbeskyttelse imod regn og sol, og fugtmålere som sikrer ensartethed. Vigtigheden af ventilation og kontrol af temperaturer under tørreprocessen, blev der lagt ekstra vægt på ved introduktionen af det nye udstyr, og det giver en mere ensartet og jævnt tørret kaffe. Sammen med sortering og udelukkende høst af moden frugt, er dette en af de vigtigste faktorer, når man producerer naturalkaffe.

Teknisk Data

  • Producent

    Charles Mangua
  • Region

    Nyeri
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    SL28, Ruiru 11, Batian
  • Proces

    Natural
  • Høst

    December 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her