Brasilien

Chapadão de Ferro

Fyldige noter af mørk chokolade og marmelade

Smag af kraftig mørk chokolade og mandler, efterfulgt af noter af sødmefuld frugt der leder tankerne hen på æbletærte.

En naturlig Catuai af Isaltina De Fátima Cruz, dyrket på de frugtbare skråninger af den sovende vulkan Chapadão de Ferro.

Producent
Isaltina De Fátima Cruz
Kaffeudtryk
En sød & fyldig kaffe

Normalpris: $17.00
inkl. moms
Udsalgspris: $17.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$17.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Produceret af Isaltina De Fátima Cruz og hendes familie, på deres 20 hektar land.

Natural Catuai

Chapadão de Ferro

Da Isaltina De Fátima Cruz arvede 5 hektar land, på vulkanen Chapadão de Ferro, blev det begyndelsen på hendes karriere som kaffeproducent. Selvom hun i mange år havde været involveret i kaffeproduktion sammen med sine forældre, tog det hende flere års hårdt arbejde at etablere sig og begynde at udvide sin egen produktion. I dag har hun, hendes mand Valdemir og deres to børn Priscila og Paulo, i alt 20 hektar land hvoraf 10 hektarer er beplantet med kaffe. Chapadão de Ferro ligger ikke langt fra byen Patrocinio, den sovende vulkan som ligger højt og har utroligt frugtbar jord. Alle disse faktorer betyder langsomt voksende og velnærede Catuai-kaffebær, som høstes en måned eller to senere end normalt for regionen Cerrado Mineiro.

Dette, sammen med den omhyggelige naturlige proces, giver kaffen en fyldig smag af mørk chokolade og mandler, og noter af sødmefuld frugt som minder om æbletærte.

Chapadão de Ferro er en sovende vulkan, hvilket betyder højtliggende, frugtbare jorde.

Brasilien

Cerrado Mineiro

Regionen Cerrado Mineiro er en del af staten Minas Gerais i det sydøstlige Brasilien. I 2013 var regionen den første i Brasilien som fik tildelt ‘Protected Designation of Origin’ (PDO), en certificering på linje med Champagne eller Scotch whisky. For at kvalificere sig til titlen ”Cerrado”, skal kaffen være i klassen special-kaffe og være dyrket over 800 m.o.h. i Cerrado Mineiro regionen. De 4.500 kaffeproducenter i Cerrado regionen fremstiller 6 millioner sække kaffe om året, på 210.000 hektar land. Meget af landbrugsjorden her ligger lavt og er overvejende fladt, i forhold til de mere bjergrige egne hvor vi, hos La Cabra, køber størstedelen af vores kaffe. Regionen har karakteristiske og udprægede sæsoner, med varme, regnfulde somre og tørre vintre, hvilket giver ensartede vækstbetingelser år efter år. Det tørre klima under høsten giver færre udfordringer med tørringen af kaffebønnerne, hvilket er en af årsagerne til at så mange natural-kaffer dyrkes her.

Teknisk Data

Producent
Isaltina De Fátima Cruz
Region
Cerrado Mineiro
Højde
1100 moh
Sort
Catuai
Proces
Natural
Høst
August 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.

Du vil måske også synes om:

Chapadão de Ferro

Cerrado Mineiro

Teknisk Data

Natural forarbejdning