Brasilien

Chapadão de Ferro

Sød mørk chokolade og mandarin

Et kraftigt, sødt udtryk af Cerrado, med smage som fyldig mørk chokolade og ristede mandler, brudt af en frisk mandarin-lignende syre.

Catuai-sorten er kendt for sin høje kvalitet og dværgvækst, som gør træerne nemme at høste og giver et højere udbytte.

Producent
Benedito Inácio
Kaffeudtryk
En sød & balanceret kaffe

Normalpris: $18.00
inkl. moms
Udsalgspris: $18.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Producent

Benedito Aparecido Inácio

Benedito Aparecido Inácios familie har altid produceret kaffe. Benedito flyttede fra familiens gård i Paraná til Cerrado Mineiro med et mål om at starte sin egen virksomhed. Han købte et mindre stykke land i starten af 1990’erne, ligesom kaffeproduktionen begyndte at tage fart. Til at begynde med servicerede han landbrugsmaskiner og forpagtede sine jorder til andre landmænd, for at få erfaring og for at tjene penge til opstarten af sin egen bedrift. Langt om længe kunne han overtage i 2013 sætte sin egen produktion igang, og i dag kommer hovedparten af hans indtægter fra salget af kaffe.

Benedito har opdyrket 18 hektarer med sorten Catuai på en 25 hektarer stor grund der fordeler sig henover skrænterne på den sovende vulkan Chapadão de Ferro, hvilket betyder dyrkningsforhold på en høj beliggenhed og særdeles frugtbar jord. Denne kombination betyder langsomt udviklede og velnærede bær, som først høstes en måned eller to senere end i resten af regionen.

Dyrket højt oppe på vulkanen Chapadão de Ferro’s frugtbare jorder.

Natural Catuai

Chapadão de Ferro

I mellemtiden har Benedito og hans familie dedikeret sig til kvalitet. Hans søn Rafael Inácio har uddannet sig som agronom og har sluttet sig til teamet på gården, hvor han bringer et ekstra niveau af erfaring og viden med sig. De har valgt at fokusere på sorten Catuai af flere årsager, foruden den meget høje kvalitet. Plantens iboende dværgvækst betyder at det er nemmere at høste og planterne kan stå tæt sammen, hvilket igen betyder højere udbytte fra et givent tilplantet areal. Denne kaffe er af undersorten Red Catuai og er forarbejdet med den naturlige forarbejdningsmetode; en proces hvor den tørres direkte på familien Inácios beton terrasse.

Den metode fører til et kraftigt og sødt udtryk af Cerrado, med smage som fyldig mørk chokolade og ristede mandler, brudt af en mandarin-lignende syre.

Teknisk Data

Producent
Benedito Inácio
Region
Cerrado Mineiro
Højde
1200 moh
Sort
Catuai
Proces
Natural
Høst
August 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.