Gå til produktoplysninger
1 af 1
Ecuador

Vinces de los Ríos Bundle

Vinces de los Ríos Bundle

La Cabra Chokolade. Denne bundle indeholder: 1 x Varm Chokolade (200g) og 1 x Vinces de los Ríos, vores nye chokoladebar lavet af 70% Nacional Kakao fra Ecuador.
Normalpris Kr. 189,00 DKK
Normalpris Udsalgspris Kr. 189,00 DKK
incl. vat/tax
Udsalg Udsolgt

Om denne bundle

70% Nacional Cacao fermenteret i 140 timer.

Denne chokolade er af kakao-sorten Nacional fra regionen Vinces de Los Ríos, og har florale citrus noter der følges af en sødme som fra figen og karamel.

Ground Chocolate, Ecuador - 200g

Vinces de Los Ríos, 70% Nacional Cacao - 53g

Se komplette oplysninger

Sættet indeholder følgende:

Vores næste chokolade stammer fra regionen Vinces de Los Ríos, og har florale citrus noter der følges af en sødme som fra figen og karamel. Kakaosorten Nacional’s oprindelse kan spores mere end 5000 år tilbage. Den genetiske afstamning dateres helt tilbage til da kakao først blev domesticeret af Mayo-Chinchipe-folket omkring 3300 f.kr.

Denne chokolade er sammensat af arbejdet fra 60 producenter nær byen Vinces, i den oprindelige 'Arriba'-region, hvor Ancient Nacional oprindeligt voksede. Kakaobælgene købes af Cedeño Aguilar-familien til en fair pris, og herefter forestår de selv fermenteringen. Kakaobønnerne fermenteres i trækasser, i omtrent 140 timer, så fermenteringsvæsken kan trænge hele vejen igennem. Efterfølgende tørres bønnerne omhyggeligt på hævede tørreborde, til de når et fugtindhold på 7%. Den karakteristiske smag af Nacional kakao findes i de fine florale noter, med et hint af citrus, fulgt af en tungere sødme af tørrede figner og fyldig karamel.


Ground Chocolate

Denne kakao består udelukkende af Nacional kakaofrugter, høstet i det Vinces de los Ríos regionen, og fermenteret i trækasser i 140 timer.

Varm chokolade er et naturligt næste trin i vores kakao-projekt. Efter flere års søgen efter varm chokolade af høj kvalitet til at servere i vores egne caféer, har vi nu endelig muligheden for at producere vores egen, med kakaobønner sourcet og ristet af La Cabra. 

Det betyder at chokoladen smelter ved en væsentligt lavere temperatur når den kombineres med varm mælk. Vi anbefaler en 1:6 ratio Ground Chocolate til mælk eller alternativt plantedrik. Vi steamer miksturen på espresso-maskinens mælkeskummer, men den kan også tilberedes ved omrøring og langsom opvarmning på komfur.


Nacional

Ecuadoriansk kakao blev berømt for sin kompleksitet og sine florale noter, og var kendt som Cacao Arriba. Ordet ‘Arriba’ er opstået på baggrund af en misforståelse mellem europæiske opkøbere og en gruppe ecuadorianske kakaodyrkere, som da de blev spurgt hvor kakaoen var dyrket, svarede ‘río arriba’, hvilket betyder ‘over floden’. Efter denne gyldne æra for ecuadoriansk kakao, blev store dele af landets Nacional bestand i begyndelsen af det 20. århundrede, ramt af en svampesygdom kendt som ‘Witches Broom’.

Omhyggelig forarbejdning

Kakaobønner indsamles fra de lokale bønder og tages til forarbejdningsanlægget, hvor de sorteres efter forskellige parametre; kvalitet og frugtens farve. Vores kakao består udelukkende af bønner fra Nacional varietal, høstet i det Vinces de los Ríos, fermenteret i trækasser i 140 timer, før bønnerne tørres på hævede borde der er identiske med dem der bruges under forarbejdningen af kaffe.