Sættet indeholder følgende:

Copán

Single-origin chokoladebar

Vores næste chokolade stammer fra Copán regionen i Honduras. Copán er hjemsted for nogen af de bedst bevarede eksempler på Mayansk arkitektur, men er ligesom mange andre yderlige områder af Centralamerika dybt afhængige af landbrug som deres største indtægtskilde.

Kakaobønner indsamles fra de lokale bønder og tages til forarbejdningsanlægget, hvor de sorteres efter forskellige parametre; kvalitet og frugtens farve. Vores kakao Copán består udelukkende af bønner fra røde kakaofrugter, høstet i det sydlige Copán, fermenteret i trækasser i 120 timer, før bønnerne tørres på hævede borde der er identiske med dem der bruges under forarbejdningen af kaffe.

LÆS MERE

Copán

Honduras

Denne effekt ser vi på tværs af lande og regioner; billig Vestafrikansk kakao overtager størstedelen af markedet for kakao af lav kvalitet, og med et underudviklet marked for specialty grade kakao er der ikke nogen alternative aftagere til den højere prissatte kakao af høj kvalitet. Producenterne har ikke andet valg end at søge mod alternative indtægtskilder, ved at dyrke andre afgrøder eller helt at forlade landbruget. XOCO har været med til at etablere et nyt marked, med en forretningsmodel tilsvarende den vi ser i Østafrika for specialkaffe. Mange producenter har simpelthen ikke infrastrukturen til at forarbejde kakao af højere kvalitet, så i stedet opkøber XOCO modne kakaobønner og varetager forarbejdningen på et centralt beliggende anlæg, ikke langt fra byen San Pedro Sula.