Vi er stolte over vores samarbejde med en af Chanthaburis kakaoproducenter, som den første chokoladeproducent i Europa.

Chanthaburi

Thailand

Vores nye kakaobønner stammer fra Chanthaburi regionen i Thailand. Vi har fået øjnene op for Thailand siden vi åbnede vores café i Bangkok med rejser til byen og derfra ud mod de frodige omkringliggende landområder. Over vores mange besøg er vi blevet overvældede af det Thailandske landskab, de mange små mikroklimaer og terroirs, og de passionerede og imødekommende mennesker, vi har mødt på vores vej. Det vilde grønne landskab har et utroligt potentiale til at dyrke kaffe- og kakaobønner, og i de kommende år vil vi arbejde på at finde samarbejdspartnere i begge felter. Med dette projekt begiver vi os for første gang ud i at source kakaobønner i Thailand.

Den thailandske kakao industri er meget lille, men sigter efter at producere kakaobønner af høj kvalitet.

Producenterne

Khun Boom og Khun Suriya

Boom er en del af en lille gruppe producenter i Chanthaburi, der sammen skubber grænserne for kvaliteten i thailandske kakaobønner. Thailand har en utroligt lille produktion af kakao. Den første produktion af kakao i Thailand blev først sat i gang i midten af det 20. århundrede, overvejende med en dyrkelse af lav kvalitets-sorter fra Filippinerne. Den lille industri, med kakaobønner af relativt lav kvalitet, betød at mange lokale chokoladefabrikanter måtte lukke efter at have måtte importere kakao for at kunne følge med efterspørgslen. Manglen på efterspørgsel efter lokalt produceret kakao satte endeligt en stopper for al produktion af kakao i Thailand, med en produktion på under 120 tons i de sidste 10 år.

Kakaoindustrien i Thailand

En ny bølge

Denne nye retning i den thailandske kakaoindustri har været ført an hovedsageligt af den lokale efterspørgsel. Appetitten for kvalitet i de større byer har skabt en opblomstring af mindre chocolatiers og chokoladebutikker, der alle leder efter lokalt produceret kvalitetskakao. Det er først indenfor de sidste par år at udenlandske markeder har vist interesse, og vi er de første chokoladeproducenter i Europa der samarbejder med en kakaoproducent i Chanthaburi. Booms kakao er et fremragende eksempel på denne bølge i industrien, og afspejler den smagsprofil vi leder efter; syrlige noter der minder om citrus, som citron og lime, sammen med en dybere sødme som i tørrede bær.

Der er ikke mange produkter, der drager så mange paralleller til specialkaffe som kakao.

DET NÆSTE SKRIDT

La Cabra Chokolade

Vi har længe været betaget af sanselige smagsoplevelser, omhyggeligt produceret vin, øl brygget med dygtighed eller nøje tilberedte retter. Der er dog ikke mange produkter, der har så mange paralleller til specialkaffe som kakaoen. Det omhyggelige arbejde i marken, fermenteringen, ristningen og produktionens faser fører til en ophøjet smagsoplevelse, der kan spores tilbage til initiativer og beslutninger truffet af bonden, ristningen, og chokolademageren. I løbet af vores mange rejser i de forgangne år med besøg hos kolleger og uforglemmelige smagsoplevelser, er vores interesse for kakao langsomt vokset til et punkt, hvor vi føler os klar til at dele denne spændende tilføjelse til La Cabra line-uppet med jer.