Colombia

CGLE17

Det er første år vi har fået muligheden for at købe den komplekse og florale hybridsort CGLE17, som Café Granja har udviklet og forfinet over de sidste 10 år.

Delikate florale noter, der skiller sig ud fra Geishas karakter med et tungere, nærmest krydret udtryk.
Lancering, 200 æsker tilgængelig
For abonnenter: D.22 juni kl 14.00
For email liste: D.23 juni, kl 14.00
Lancering: D.24 juni kl 14.00
Kaffeudtryk
En floral & vild kaffe
Hele bønner
100g (3.53oz)

Normalpris: $37.00
inkl. moms
Udsalgspris: $37.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$37.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Sort
CGLE17

Producent
Café Granja La Esperanza

Forarbejdning
Natural

EN SERIE AF FORSKELLIGE KAFFEUDTRYK

CGLE17

De komplekse florale noter er højdepunktet i denne kaffe, med hvide blomster der minder om Geisha, understøttet af en kompleks karakter af urter og krydderier, som efterfølges af en fantastisk sammensætning af frugtnoter, der varierer over friske jordbær til citrus.

Dette utroligt begrænsede parti blev produceret i Potosí, der ligger tæt på Caicedonia i Cauca Valley.

Café Granja La Esperanza

Potosí CGLE17

Det er første gang vi kan tilbyde sorten CGLE17, en hybrid der er fremdyrket og forfinet gennem de sidste 10 år af Café Granja. Målet var at krydse Geisha sorten med Caturra, for at få den høje kvalitet og særlige aromatiske Geisha-karakter, men samtidig bevare en grad af sygdomsresistens og potentiale for højt udbytte fra Caturra. De oprindelige udvælgelser og krydsninger blev udført i 2011, og i 2014 kunne de første træer plantes ud. Denne ‘F1’ hybrid er ofte en smule ustabil, så over de næste generationer blev yderligere planter udvalgt, hvor man hovedsageligt kiggede efter fysiske kvaliteter ved træerne, såsom udbytte, modstandsdygtighed etc. I 2017 blev det endelige udvalg krydset tilbage med Geisha fra Cerro Azul og plantet ud i Potosí, hvormed ringen blev afsluttet. Delikate florale noter, der skiller sig ud fra Geishas karakter med et tungere, nærmest krydret udtryk. En dyb sødme reflekterer både Geishas rødder i Ethiopia og Caturras i Bourbon. Vi var så heldige at få smagsprøver på den efterfølgende beskedne høst af CGLE, men dette er den første fulde høst vi har haft mulighed for at kunne købe et eksporterbart parti fra.

CGLE17

Komplekse kendetegn

Dette parti er forarbejdet på samme måde som Sidra og Geisha kafferne fra tidligere i serien, med en 24 timers fermentering i åbne tanke efterfulgt af 92 timer i lukkede tanke. Målet er her at begrænse den første fermentering, for at bibeholde så meget som muligt af den friske karakter ved sorten og de aromaer der virkelige gør CGLE17 til noget helt særligt. De komplekse florale noter er højdepunktet i denne kaffe, med hvide blomster der minder om Geisha, understøttet af en kompleks karakter af urter og krydderier, som efterfølges af en fantastisk sammensætning af frugtnoter, der varierer over friske jordbær til citrus.

Produceret med Café Granjas generationer af professionalisme og expertise.

Café Granja La Esperanza

Varietal Serie

I år har vi glædet os til at kunne præsentere en hel serie af sorter fra vores partnere på Café Granja La Esperanza. En af de mest eftertragtede kaffeproducenter i Colombia og på scenen til barista-konkurrencer verden over, og vi har samarbejdet med Granja og deres super eksklusive kaffer siden 2014. Gennem de sidste par år er vores besøg blevet hyppigere, og vi får hele tiden en større forståelse for hvor omfattende det arbejde som de dedikerede folk på Granja lægger for dagen. Serien viser det større billede af deres arbejde med at hæve kvaliteten af de mere udbredte sorter og til deres nænsomme dyrkning af utroligt sjældne sorter som de selv har fremavlet hybridsorter af. Ved en omfattende cupping, både på gården I Colombia og på vores cuppingbord hjemme i København, kom vi frem til dette udvalg med fokus først og fremmest på sorterne, dernæst på forarbejdningen. Kafferne er udvalgt med formålet at finde den klareste og mest delikate repræsentation af sorten, som vi baserer på vores mange rejser i Colombia med teamet fra Café La Granja. Vi er så utroligt stolte af vores samarbejde med disse pionerer indenfor kaffe, og ser frem til over de kommende uger at kunne dele hele serien af kaffer med jer.

Teknisk Data

Producent
Café Granja La Esperanza
Region
Valle del Cauca
Højde
1800 moh
Sort
CGLE17
Proces
Natural
Høst
November 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.

CGLE17

CGLE17

Potosí CGLE17

Komplekse kendetegn

Varietal Serie

Teknisk Data

Natural forarbejdning

Bryggeguides

Guides

Udstyr