Colombia

Cerro Azul Washed

Café Granja La Esperanzas ikoniske Cerro Azul Geisha; friske blomster- og citrusaromaer i en delikat te-lignende kaffe

En tilbagevendende favorit; i Cerro Azul Geisha finder vi de noter af hvide blomster og aromatisk citrus som er denne ikoniske sorts kendetegn.
Lancering, 200 æsker tilgængelig - maks 2 pr kunde
For abonnenter: D.8 juni kl 14.00
For email liste: D.9 juni, kl 14.00
Launch: D.10 juni kl 14.00
Kaffeudtryk
En floral & afbalanceret kaffe
Hele bønner
100g (3.53oz)

Normalpris: $25.00
inkl. moms
Udsalgspris: $25.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$25.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Sort
Geisha

Producent
Café Granja La Esperanza

Forarbejdning
Vasket

EN SERIE AF FORSKELLIGE KAFFEUDTRYK

Geisha

Indbegrebet af Cerro Azul Geisha, hvor friske hvide blomster- og citrusaromaer efterfulgt af en fyldig sødme findes i koppen.

Denne vaskede Geisha er produceret på Cerro Azul, der ligger nær Trujillo i Cauca Valley.

Café Granja La Esperanza

Cerro Azul Geisha

Den fjerde kaffe i vores varietal-serie, er en kaffe vi holder meget af nemlig Cafe Granja’s hæderkronede Cerro Azul Geisha. Det er nu syvende år vi køber denne kaffe; kaffen som vores baristaer Sonja Zweidick, Dane Oliver og senest Victor Kristensen, har indtaget scenen med verden over, ved både Barista- og Brewer’s konkurrencer. Cafe Granja har en dybtgående forståelse for den omhyggelige pleje og omsorg som Geisha planten har brug for. De var blandt de første der bragte den til Colombia, da de tidligere har haft en gård i Panama, der blev det ny hjemland for denne hyldede sort. Deres gennemførte arbejde på gården mærkes tydeligt i kaffen, der repræsenterer det fulde potentiale af at dyrke Geisha-sorten i Colombia. En ren syre, intense og klare smage, samt nogle af de mest utrolige aromaer vi er stødt på i en kaffe. Gården Cerro Azul blev udvalgt af eksperterne hos Granja som den perfekte lokation for dyrkningen af Geisha kaffe af en udsøgt kvalitet. Farmen ligger længere sydvest i Cauca Valley end Potosí og Las Margaritas, tættere på delstatens hovedstad Cali og på Colombias Stillehavskyst. Den kølige brise fra Stillehavet på de stejle højdedrag her betyder, at træerne skal kæmpe med lave gennemsnitstemperaturer og store temperaturudsving mellem dag og nat for at overleve, hvilket har den effekt at de koncentrerer energien i plantens bær, der lagres som sukker. Lige præcis dette intensiverer både smag og sødme i den endelig kop.

Geisha

Dobbeltfermentering

Råmaterialets helt utrolige kvalitet må behandles med særlig omhu i hvert enkelt stadie i forarbejdningsprocessen, for at bevare det potentiale der blev skabt på marken. Folkene på Cafe Granja La Esperanza har gang og gang igen bevist at de er opgaven moden, og er bevidste om vigtigheden af alle disse trin i forarbejdningen. Dette parti har været igennem en dobbelt-fermentering, ligesom mange af Granjas andre vaskede partier, der først fermenteres i lukkede tanke i 69 timer før bærrenes skind fjernes og de videre fermenteres i 36 timer i åbne tanke. Til sidst vaskes kaffen og tørres langsomt i mekaniske tørremaskiner. Det resulterer i en perfekt balance mellem den tungere sødme der opstår i den lange fermentering, og den rene og lette følelse der bevares ved at anvende den vaskede forarbejdningsmetode. Dette er indbegrebet af Cerro Azul Geisha, hvor friske hvide blomster- og citrusaromaer efterfulgt af en fyldig sødme findes i koppen.

Produceret med Café Granjas generationer af professionalisme og expertise.

Café Granja La Esperanza

Varietal Serie

I år har vi glædet os til at kunne præsentere en hel serie af sorter fra vores partnere på Café Granja La Esperanza. Blandt de absolut mest eftertragtede kaffeproducenter i Colombia, og på scenerne til barista-konkurrencer verden over, har vores samarbejde med Granja om deres ekstremt eksklusive kaffer løbet siden 2014. Gennem de sidste par år er vores besøg blevet hyppigere, og for hver gang vi besøger stedet får vi en større forståelse for hvor omfattende det arbejde som de dedikerede folk på Granja lægger i kaffeproduktionen. Serien her giver et mere fuldkomment billede af deres arbejde med at hæve kvaliteten af de mere udbredte sorte, og deres nænsomme dyrkning af utroligt sjældne sorter og Granjas arbejde med udvikling af hybridsorter af disse. Ved en omfattende cupping, både på gården I Colombia og på vores cuppingbord hjemme i København, kom vi frem til dette udvalg med fokus først og fremmest på sorterne, dernæst på forarbejdningen. Kafferne er udvalgt med formålet at finde den klareste og mest delikate repræsentation af sorten, en kvalitet vi baserer på vores mange rejser i Colombia med teamet fra Café La Granja. Vi er utroligt stolte af vores samarbejde med disse pionerer indenfor kaffe, og ser frem til over de kommende uger at kunne dele hele serien af kaffer med jer.

Teknisk Data

Producent
Café Granja La Esperanza
Region
Valle del Cauca
Højde
2000 moh
Sort
Geisha
Proces
Vasket
Høst
November 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.

Cerro Azul Washed

Geisha

Cerro Azul Geisha

Dobbeltfermentering

Varietal Serie

Teknisk Data

Vasket Forabejdning

Bryggeguides

Guides

Udstyr