Brasilien

Capão Alto

Valnød og lys chokolade i Cerrado

Dyb valnød og chokolademælk i dette parti fra Claudemir Vieira Paulosso i Cerrado Mineiro regionen.

Familien har arbejdet i Cerrado Mineiro siden 1993.

Producent
Claudemir Paulosso
Kaffeudtryk
En nøddeagtig & fyldig kaffe

Normalpris: $17.00
inkl. moms
Udsalgspris: $17.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$17.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

En natural Catuai, men en rig nøddeagtig karakter og cremet mælkechokolade i koppen.

Naturlig Catuai

Capão Alto

Familien Paulosso har arbejde med kaffe i generationer, men som mange andre producenter i Cerrado Mineiro, blev de drevet ud af tidligere etablerede regioner, i dette tilfælde Paraná, på grund af de uforudsigelige vejrforhold. Kaffeproducerende familier begyndte at ankomme til Cerrado Mineiro i 1970’erne, hvor de opbyggede en blomstrende forretning, takket være de ideelle dyrkningsbetingelser, som sikrede et konsekvent udbytte af højkvalitets natural-kaffe. Familien Paulosso ankom til stedet som skulle blive til Capão Alto, i 1993. De har langsomt udvidet projekterne igennem årerne og råder nu over 35 hektarer land. Disse 35 hektarer er fortinsvist beplantet med sorten Catuai, som er populær i Brasilien af flere årsager. Dens dværgvækst betyder at den er nemmere at plukke, hvilket fører til et højere udbytte for hvert landstykke. Natural-processen i dette parti er muliggjort af de altid tørre og varme vejrforhold under høsten, og det har ført til en fyldig og sød profil, drevet af nødder, chokolade og syltede frugter som er typiske for Cerrado regionen.

Brasilien

Cerrado Mineiro

Regionen Cerrado Mineiro er en del af staten Minas Gerais i det sydøstlige Brasilien. I 2013 var regionen den første i Brasilien som fik tildelt Protected designation of origin (PDO), en certificering på linje med Champagne eller skotsk whisky. For at kvalificere sig til titlen ”Cerrado”, skal kaffen være special-kaffe og være dyrket over 800 m.o.h. i Cerrado Mineiro regionen. De 4.500 kaffeproducenter i Cerrado regionen fremstiller 6 millioner poser kaffe om året, på 210.000 hektar land. Meget af landbrugsjorden her ligger lavt og er meget fladt, i forhold til de mere bjergrige egner hvor vi, hos La Cabra, køber største delen af vores kaffe. Regionen har karakteristiske og udprægede sæsoner, med varme våde somre og tørre vintre, hvilket giver ensartede vækstbetingelser fra år til år. Det tørre klima under høsten giver færre udfordringer med tørringen, hvilket er en af årsagerne til at så mange højkvalitets natural-kaffer dyrkes her.

Teknisk Data

Producent
Claudemir Paulosso
Region
Cerrado Mineiro
Højde
900 moh
Sort
Catuai
Proces
Natural
Høst
September 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.