• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Caixetas
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Caixetas
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Caixetas
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Caixetas
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Caixetas

Brazil

Caixetas

En sød og fyldig Natural forarbejdet kaffe, produceret af Vinicius og Ignotti familien i Cerrado Mineiro regionen i Brasilien. 


  • Vinicius er fjerde generation i familien der producerer kaffe i Brasilien.
  • Kaffeudtryk
    En fyldig, nøddeagtig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$18.00

inkl. moms

Udsalgspris
$18.00

inkl. moms

Normalpris
$18.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Vinicius Wagner Ignotti

Sort
Acauã

Forarbejdning
Natural

Den dybe sødme fremhæves af en Natural forarbejdning, og akkompagneres af afdæmpede noter af citrusfrugt, der minder lidt om appelsinmarmelade.

Familien Ignotti

Caixetas

Vinicius Wagner Ignotti repræsenterer fjerde generation af kaffeproducenter i sin familie. Vinicius' forældre, Ricardo og Lúcia, arvede i 1986 et mindre stykke land nær vulkanen Chapadao de Ferro, som de havde held med at udvide i de efterfølgende år. På denne tid skete der en massiv udbredelse af brasiliansk kaffedyrkning og af landbrug generelt, og som nogle af de første der var med på bølgen, fik Ricardo og Lúcia udvidet deres landbrug betragteligt, som kom til at omfatte forskellige regioner og flere forskellige typer afgrøder. I 2016 opkøbte de Fazenda Caixetas, der ligger en kort køretur mod nord, tæt på byen Guimarânia. Dette blev Vinicius' første egenhændige projekt, hvor han blev fuldt ansvarlig for det daglige arbejde på gården efter at have arbejdet sammen med sine forældre i mange år. Selvom familien nu havde et omfangsrigt landbrug, øjnede de en mulighed for at øge deres profit yderligere ved at fokusere på specialkaffe - et projekt Vinicius tog føringen på med Caixetas. Ved anden høst producerede de deres første partier af specialkaffe, hvor de lagde vægt på en grundig sortering af kaffebærrene, og en nænsom frementering og tørring. Siden de første partier i 2018, har kvaliteten kun være opadgående, og gennem deres samarbejde med CafeBras og Ally Coffee, har Ignotti familien hvert år fået bedre priser for deres kvalitetskaffe. Dette parti er af sorten Acauã, som Vinicius har plantet i jagten på stadig højere kvalitet. Det er en hybrid af kvalitetssorten Mundo Novo og den udbytterige og robuste Sarchimor, hvilket har resulteret i en temmelig hårdfør plante der giver fremragende udbytte. Som de fleste kaffer i Cerrado Mineiro-regionen, er dette parti Natural forarbejdet, hvilket har givet kaffen en dyb sødme af karamel, alt imens den bibeholder en smule aromatiske noter der minder om appelsinmarmelade.

Acauã sorten har sine genetiske rødder i kvalitetssorten Mundo Novo og den udbytterige Sarchimor.

En beskyttet oprindelsesbetegnelse

Cerrado Mineiro

Regionen Cerrado Mineiro ligger i staten Minas Gerais i det sydøstlige Brasilien. I 2013 blev regionen den første i Brasilien der fik en beskyttet oprindelsesbetegnelse, ligesom vi kender det fra Champagne eller Scotch whisky. For at kvalificere sig til titlen 'Cerrado' skal kaffen være af special kvalitet (80+) og vokse i en højde af minimum 800 moh i Cerrado Mineiro-regionen. De 4500 producenter i Cerrado-regionen producerer 6 millioner sække kaffe om året fra 210.000 hektarer dedikeret til kaffedyrkning. Her ligger de fleste af markerne lavt, sammenlignet med de kaffemarker det meste af den kaffe vi ellers køber til La Cabra kommer fra, og er desuden mere flade end dem i mere bjergrige terræner. Regionen har karakteristiske og tydeligt adskilte årstider med våde, varme somre og tørre vintre, hvilket giver konsistente vækstbetingelser fra år til år. Det tørre klima under høsten betyder færre problemer med at tørre kaffen, hvilket er en af grundene til, at der produceres så mange Natural kaffer af høj kvalitet her.

Teknisk Data

  • Producent

    Vinicius Wagner Ignotti
  • Region

    Cerrado Mineiro
  • Højde

    1050 moh
  • Sort

    Acauã
  • Proces

    Natural
  • Høst

    September 2020

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


DA
USD $