Den dybe sødme fremhæves af en Natural forarbejdning, og akkompagneres af afdæmpede noter af citrusfrugt, der minder lidt om appelsinmarmelade.

Familien Ignotti

Caixetas

Vinicius Wagner Ignotti repræsenterer fjerde generation af kaffeproducenter i sin familie. Vinicius' forældre, Ricardo og Lúcia, arvede i 1986 et mindre stykke land nær vulkanen Chapadao de Ferro, som de havde held med at udvide i de efterfølgende år. På denne tid skete der en massiv udbredelse af brasiliansk kaffedyrkning og af landbrug generelt, og som nogle af de første der var med på bølgen, fik Ricardo og Lúcia udvidet deres landbrug betragteligt, som kom til at omfatte forskellige regioner og flere forskellige typer afgrøder. I 2016 opkøbte de Fazenda Caixetas, der ligger en kort køretur mod nord, tæt på byen Guimarânia. Dette blev Vinicius' første egenhændige projekt, hvor han blev fuldt ansvarlig for det daglige arbejde på gården efter at have arbejdet sammen med sine forældre i mange år. Selvom familien nu havde et omfangsrigt landbrug, øjnede de en mulighed for at øge deres profit yderligere ved at fokusere på specialkaffe - et projekt Vinicius tog føringen på med Caixetas. Ved anden høst producerede de deres første partier af specialkaffe, hvor de lagde vægt på en grundig sortering af kaffebærrene, og en nænsom frementering og tørring. Siden de første partier i 2018, har kvaliteten kun være opadgående, og gennem deres samarbejde med CafeBras og Ally Coffee, har Ignotti familien hvert år fået bedre priser for deres kvalitetskaffe. Dette parti er af sorten Acauã, som Vinicius har plantet i jagten på stadig højere kvalitet. Det er en hybrid af kvalitetssorten Mundo Novo og den udbytterige og robuste Sarchimor, hvilket har resulteret i en temmelig hårdfør plante der giver fremragende udbytte. Som de fleste kaffer i Cerrado Mineiro-regionen, er dette parti Natural forarbejdet, hvilket har givet kaffen en dyb sødme af karamel, alt imens den bibeholder en smule aromatiske noter der minder om appelsinmarmelade.