Brasilien

Cachoeira

Fyldig chokolade og syltede røde frugter

En naturligt forarbejdet Catuai af João Rafael da Luz, som har dyrket kaffe på Fazenda Cachoeira siden 1993.

Dybe fyldige chokoladenoter, efterfølges af en typisk brasiliansk smag af syltede røde frugter, der leder tankerne hen på jordbærmarmelade.

Producent
João Rafael da Luz
Kaffeudtryk
En nøddeagtig & fyldig kaffe

Normalpris: $17.00
inkl. moms
Udsalgspris: $17.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$17.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Produceret af João Rafael da Luz på hans 30 hektar land, som han har haft siden 1993.

Brasilien

João Rafael da Luz

João Rafael da Luz har arbejdet på kaffegårde i mange år, men fik i 1985 mulighed for at starte sin egen virksomhed efter at have vundet tre hektar land i et lotteri. Han havde succes med at gro kaffe og passionsfrugter i årevis, men mistede størstedelen af sine planter under en vinter med kraftigt frostvejr i 1993. På grund af hans tidligere succes på gården, havde han mulighed for at købe mere jord på dette land, Fazenda Cachoeira, hvor han stadig dyrker kaffe idag. 30 hektar af gårdens jord er opdyrket med kaffe, et jordlod han oprindeligt udså sig med kaffedyrkning for øje, på grund af dets potentiale og naturlige beskyttelse mod frostvejr.

Joãos oprigtige passion for kaffe stammer fra hans forældre, hvor han som den eneste søn har ført dette arbejde videre. Det er hans passion og drive der adskiller ham fra mange andre producenter i Brasilien, hvor landskabet domineres af stor-drifter på industrielt plan. Gården her er primært opdyrket med Catuai, som omhyggeligt passes af João og hans søn. Denne kaffe er naturligt forarbejdet, hvilket skaber en opløftet udgave af den klassiske Brasilianske profil, med fyldige og sødmefulde chokoladenoter der leder hen til en smag af syltede røde frugter, som jordbærmarmelade.

Det er tradition at dyrke kaffe i João's familie, både hans forældre og nu også hans søn arbejder indenfor kaffe.

Catuai

Cerrado Mineiro

Cerrado Mineiro regionen er en del af staten Minas Gerais i det sydøstlige Brasilien. I 2013 blev regionen den første i Brasilien der blev tildelt certifikatet som beskyttet oprindelse, ligesom Champagne eller Scotch whisky. For at kvalificere sig til at blive betegnet som "Cerrado", skal kafferne være af "specialty grade" og være dyrket i 800 moh i Cerrado Mineiro. De 4500 producenter i Cerrado regionen producerer 6 millioner sække kaffe om året, på 210.000 hektar land.

Størstedelen af jorderne ligger i lavere højder end de kaffer vi normalt køber hos La Cabra, og de ligger i fladere områder, sammenlignet med de sletter og højdedrag vi normalt sourcer kaffer fra. Regionen har karakteristiske sæsoner man skelner mellem, med en varm fugtig sommer og en tør vinter, hvilket skaber mere konsekvente betingelser årene imellem. Det tørre klima under høsten betyder færre problemer med tørringen af kaffen, hvilket er en af grundene til at vi ser så mange naturligt forarbejdede kaffer af høj kvalitet fra dette område.

Teknisk Data

Producent
João Rafael da Luz
Region
Cerrado Mineiro
Højde
1100 moh
Sort
Catuai
Proces
Natural
Høst
Juli 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.