Caballero Washed

Kendetegnet ved Caballeros arbejde er deres succes i konkurrencer som Cup of Excellence. Da de startede med at konkurrere i 2004 landede de på anden til femte-pladserne i konkurrencen i Honduras i 2004. Deres succes fortsatte indtil 2013, hvor deres farm blev ramt af et aggressivt udbrud af bladrust. Konsekvenserne af dette tilbageslag varede i flere år, men Moises og Marysabel vendte styrket tilbage og vandt Cup of Excellence med Geisha-partier i 2016 og 2018. De arbejder altid hårdt på at udvikle sig over hele linjen. På Xinacla har de i løbet af de sidste par år fuldstændigt ændret måden, hvorpå de tørrer kaffe. Ved hjælp af hævede tørresenge og omhyggeligt bygget skyggetunneler tørrer kaffen på en meget mere jævn og kontrolleret måde, hvilket øger holdbarheden på deres partier af højeste kvalitet. De fremstiller også deres egen naturlige gødning på farmen, hvilket i høj grad reducerer behovet for kemisk gødning. Desuden har de købt nyt udstyr, der erstatter de traditionelle vaskekanaler, hvilket reducerer deres vandbehov til forarbejdningen. Marysabel og Moises er meget innovative og dedikerede producenter, der samtidigt føler et stort ansvar over for både miljøet og deres lokalsamfund. Bl.a. har de bygget en skole i en nærliggende by, hvor mange af deres arbejdere bor.

Dette parti er indbegrebet af den karakteristiske Caballero-smagsprofil, som vi i løbet af de sidste par år har smagt, fra ristere vi beundrer. Caballeros produktionssystemer fører til meget rene vaskede Catuai-partier med noter af bløde stenfrugter på en bund af sød chokolade.