
En florlet og delikat blomstrende naturlig Geisha, groet af Freddy Orantes i Fraijanes regionen i Guatemala
Det er første gang vi har fået muligheden for at købe kaffe fra Freddys Geisha træer
Guatemala
Fraijanes
Denne kaffe fra Freddy Orantes gård i Fraijanes regionen efterlod os lamslåede ved cupping bordet under en af vores første cuppings tidligere i år. Fraijanes ligger væsentligt længere sydpå end Huehuetenango, hvor mange af vores kaffer fra Guatemala gros. Regionen ligger meget tættere på Guatemalas hovedstad Guatemala City, og har kunne mærke effekterne ar urbanisering, med højere produktionsomkostninger, og stigende priser på land hvilket har ført til nogle problemer med at opretholde en profitabel kaffefarm. Freddys gård ligger kun omtrent 90 minutters kørsel fra byen, og er et glimrende eksempel på det denne region har potentiale til - der har flyttet sig i en retning hvor der ligges mere vægt på højere kvalitet og at differentiere sig for at kunne holde gang i familiens forretning.


Groet af Freddy Orantes, i Fraijanes regionen, vores andet år i samarbejdet med Freddy
En usædvanlig kop
Buena Vista Geisha
Denne kaffe er en del af et ret nyt aspekt af Freddys langsigtede mål om at komme ind på den mere eksklusive del af markedet for special kaffe. Det her er en af de første høste fra hans beholdning af den ikoniske Geisha sort, groet på den højst beliggende jordlod på gården omkring 1900 moh. Den høje altitude og Freddys erfaring med mikrolodder og eksotiske sorter betyder at han er en af de eneste producenter i regionen der kan producere Geisha af denne kvalitet. Denne kaffe er behandlet efter en relativt omstændig naturlig metode. Først får kaffen lov at flyde i vandkar, for at sortere kaffebær med en lav densitet fra og andre fremmedlegemer, før de overføres til tørrereolerne. Tørringsprocessen tager sted på vel ventilerede forhøjede tørrereoler med skygge, mens bærrene vendes ganske ofte, faktisk hver time i de første 5 dage og hver tredje time herefter. Dette skaber en meget ensartet tørring og en kontrolleret fermentering. Dette år var vejrforholdene kølige, hvilket ledte til en langtrukken og langsom fermentering der varede hele 27 dage for denne kaffe. Den omhyggelige sortering og de kølige temperaturer under fermenteringen har skabt en blød og delikat kop, uden meget af denne skarpe karakteristiske smag fra fermenteringen. Geishaens florale noter er bløde og kaffen er rund men delikat, som en oolong te. Et usædvanligs, men utroligt klart og lifligt eksempel på Geisha fra Guatemala.
Teknisk Data
-
Producent
Freddy Orantes -
Region
Fraijanes -
Højde
1900 moh -
Sort
Geisha -
Proces
Natural -
Høst
Februar 2021
Natural forarbejdning
Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.
Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?