Groet af Freddy Orantes, i Fraijanes regionen, vores andet år i samarbejdet med Freddy

En usædvanlig kop

Buena Vista Geisha

Denne kaffe er en del af et ret nyt aspekt af Freddys langsigtede mål om at komme ind på den mere eksklusive del af markedet for special kaffe. Det her er en af de første høste fra hans beholdning af den ikoniske Geisha sort, groet på den højst beliggende jordlod på gården omkring 1900 moh. Den høje altitude og Freddys erfaring med mikrolodder og eksotiske sorter betyder at han er en af de eneste producenter i regionen der kan producere Geisha af denne kvalitet. Denne kaffe er behandlet efter en relativt omstændig naturlig metode. Først får kaffen lov at flyde i vandkar, for at sortere kaffebær med en lav densitet fra og andre fremmedlegemer, før de overføres til tørrereolerne. Tørringsprocessen tager sted på vel ventilerede forhøjede tørrereoler med skygge, mens bærrene vendes ganske ofte, faktisk hver time i de første 5 dage og hver tredje time herefter. Dette skaber en meget ensartet tørring og en kontrolleret fermentering. Dette år var vejrforholdene kølige, hvilket ledte til en langtrukken og langsom fermentering der varede hele 27 dage for denne kaffe. Den omhyggelige sortering og de kølige temperaturer under fermenteringen har skabt en blød og delikat kop, uden meget af denne skarpe karakteristiske smag fra fermenteringen. Geishaens florale noter er bløde og kaffen er rund men delikat, som en oolong te. Et usædvanligs, men utroligt klart og lifligt eksempel på Geisha fra Guatemala.