• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Buena Vista Geisha
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Buena Vista Geisha
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Buena Vista Geisha

Guatemala

Buena Vista Geisha

Vores andet år i samarbejdet med Freddy Orantes, og det første år med denne florlette bløde Geisha sort.


  • Den lange kølige fermentering fører til et blødt og delikat resultat, med klare noter af blomster og en te-lignende struktur.
  • Kaffe-udtryk
    En floral & fyldig kaffe
  • Hele bønner
    100g (3.5oz)
Mere
Normalpris
$31.00

inkl. moms

Udsalgspris
$31.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Producent
Freddy Orantes

Sort
Geisha

Forarbejdning
Natural


En florlet og delikat blomstrende naturlig Geisha, groet af Freddy Orantes i Fraijanes regionen i Guatemala


Det er første gang vi har fået muligheden for at købe kaffe fra Freddys Geisha træer

Guatemala

Fraijanes

Denne kaffe fra Freddy Orantes gård i Fraijanes regionen efterlod os lamslåede ved cupping bordet under en af vores første cuppings tidligere i år. Fraijanes ligger væsentligt længere sydpå end Huehuetenango, hvor mange af vores kaffer fra Guatemala gros. Regionen ligger meget tættere på Guatemalas hovedstad Guatemala City, og har kunne mærke effekterne ar urbanisering, med højere produktionsomkostninger, og stigende priser på land hvilket har ført til nogle problemer med at opretholde en profitabel kaffefarm. Freddys gård ligger kun omtrent 90 minutters kørsel fra byen, og er et glimrende eksempel på det denne region har potentiale til - der har flyttet sig i en retning hvor der ligges mere vægt på højere kvalitet og at differentiere sig for at kunne holde gang i familiens forretning.

Groet af Freddy Orantes, i Fraijanes regionen, vores andet år i samarbejdet med Freddy

En usædvanlig kop

Buena Vista Geisha

Denne kaffe er en del af et ret nyt aspekt af Freddys langsigtede mål om at komme ind på den mere eksklusive del af markedet for special kaffe. Det her er en af de første høste fra hans beholdning af den ikoniske Geisha sort, groet på den højst beliggende jordlod på gården omkring 1900 moh. Den høje altitude og Freddys erfaring med mikrolodder og eksotiske sorter betyder at han er en af de eneste producenter i regionen der kan producere Geisha af denne kvalitet. Denne kaffe er behandlet efter en relativt omstændig naturlig metode. Først får kaffen lov at flyde i vandkar, for at sortere kaffebær med en lav densitet fra og andre fremmedlegemer, før de overføres til tørrereolerne. Tørringsprocessen tager sted på vel ventilerede forhøjede tørrereoler med skygge, mens bærrene vendes ganske ofte, faktisk hver time i de første 5 dage og hver tredje time herefter. Dette skaber en meget ensartet tørring og en kontrolleret fermentering. Dette år var vejrforholdene kølige, hvilket ledte til en langtrukken og langsom fermentering der varede hele 27 dage for denne kaffe. Den omhyggelige sortering og de kølige temperaturer under fermenteringen har skabt en blød og delikat kop, uden meget af denne skarpe karakteristiske smag fra fermenteringen. Geishaens florale noter er bløde og kaffen er rund men delikat, som en oolong te. Et usædvanligs, men utroligt klart og lifligt eksempel på Geisha fra Guatemala.

Teknisk Data

  • Producent

    Freddy Orantes
  • Region

    Fraijanes
  • Højde

    1900 moh
  • Sort

    Geisha
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Februar 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


DA
USD $