Brasilien

Brejinho

Mørk chokolade og sirups-intens sødme

Denne kaffe vidner om Orestina Silva Reis’ tilgang til kvalitet; en natural Catuai med en dyb sødme og fyldige chokoladenoter. Orestina Silva Reis har arbejdet i kaffeindustrien siden 1975, sammen med hendes mand Geraldo og hendes børn.

Producent
Orestina Reis
Kaffeudtryk
En sød & fyldig kaffe

Hele bønner
250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Minimum hviletid:
Filterkaffe 7 dage
Espresso 14 dage
Bryggemetode
Velegnet til alle bryggemetoder

Normalpris: $18.00
inkl. moms
Udsalgspris: $18.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Producent

Orestina Silva Reis

Orestina Silva Reis har arbejdet i kaffeindustrien siden 1975, sammen med hendes mand Geraldo og hendes børn. Efter Geraldos død i 2002 overtog Orestina ledelsen af Fazenda Brejinho på fuld tid og så store muligheder i at sigte mod det spirrende marked for specialkaffe.

Fazenda Brejinho er beliggende i Sul de Minas, den sydligste region i staten Minas Gerais. Her i området omkring det store kaffecenter i Varginha, er der mange storproducenter som sælger store mængder af lavkvalitets specialkaffe, mens andre, som Orestina, går imod denne trend.

Fazenda Brejinho er beliggende i Sul de Minas, den sydligste region i staten Minas Gerais.

Som mange af de store producenter i Sul de Minas har Orestina set konsekvenserne af klimaforandringer og de stigende driftsomkostninger har øget hendes produktionsomkostninger. I modsætning til de større producenter har Orestina valgt at sætte ekstra fokus på kvalitet med det formål at øge værdien af hendes kaffe, i stedet for at forsøge at sænke produktionsomkostningerne.

Denne tilgang har ført til en omhyggelighed i marken og et stort fokus på kvalitet i forarbejdningen efter høsten. Samtidig deltager hun i konkurrencer med grøn kaffe og har startet en lille virksomhed med ristet kaffe. Denne kaffe, en natural Catuai, er et produkt skabt med netop denne dedikation til kvalitet. Her finder vi noter af mørk chokolade, en dyb sødme og noter der leder tankerne mod jordbærbolsjer.

Teknisk Data

Producent
Orestina Reis
Region
Sul de Minas
Højde
1000 moh
Sort
Catuai
Proces
Natural
Høst
August 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.