Jardines del Eden

Bourbon

De fleste Arabica-sorter, der dyrkes rundtom i verden, stammer fra det samme, lille udvalg af sorter, der blev taget ud af Etiopien og kultiveret i Yemen i 1600-tallet. Det skabte hvad man kunne kalde en genetisk ‘flaskehals’ for kaffe, fra de utrolige diverse jungler hvor kaffen gror vildt i Etiopien, til at 98% af kaffeproduktion i Latinamerika består at planter stammende fra kun to sorter - Bourbon og Typica. Det var de første sorter der nogensinde blev kultiveret, isoleret fra vildtgroende planter i Etiopien, og stødt om stødt blev de udbredt til de kaffeproducerende lande Yemen, Indien og senere “Den ny Verden” som de områder blev koloniseret af europæere. Bourbon ankom til Latinamerika fra Yemen, via den franske ø Réunion der på denne tid gik under navnet Bourbon. Felipes Bourbon er et eksempel på sortens søde, fyldige noter der komplementeres af valget af forarbejdningsmetode, med en tung, fyldig krop der underbygges af en sød og klar smag af mælkechokolade og syltet frugt.

Fire sorter, én proces

Denne bundle fokuserer på fire sorter, der alle dyrkes på Jardines del Eden. Hver kaffe fermenteres med samme metode, så forskellene her kan udelukkende tillægges sorten. Kaffebærrene fermenteres indledningsvist i åbne tanke i 24 timer, før de forsegles i ‘Grain-pro’-plastiksække i yderligere 50 timer. Her kontrolleres temperaturen, så fermenteringsmassen ikke overstiger en temperatur på 22°. Dette skaber et rigt udtryk, der er tydeligt præget af forarbejdningen samtidig med, at en stor del af sortens karakterer bevares i den endelige kop. Det betyder at vi nu har fire kaffer, der alle fremviser hver deres sorts unikke egenskaber mens de har det rige, søde og markante udtryk fra forarbejdningen til fælles. Historien bag, hvordan hver enkelt sort endte med at vokse på markerne i Colombia, strækker sig over århundreder og involverer tidligt landbrug, smugling og kolonialisme samt moderne metoder indenfor avl og udvælgelse.

LÆS MERE