Etiopien

Bona Beshu

Fine noter af moden fersken fra Sidamo

En balanceret og floral profil, produceret af Egata Beshus station Bona Zuria i Sidamo.

Dybe og fyldige noter af stenfrugter, særligt fersken og sort te i samspil med sprøde, hvide blomsternoter.

Producent
Zuria Farmers
Kaffeudtryk
En floral & balanceret kaffe

Normalpris: $22.00
inkl. moms
Udsalgspris: $22.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$22.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Kaffen er forarbejdet på stationen Bona Zuria bestyret af Egata Beshu, af bær der dyrkes af mindre producenter i området omkring landsbyen Zuria.

Sidamo

Bona Beshu

Bona Beshu er en kaffe produceret af Egata Beshu, forarbejdet på stationen Bona Zuria i Sidamo regionen. Egata ejer og forvalter møllen, og har en essentiel rolle i kvalitetssikringen af de kaffer der forlader stationen. Kontrol af de bær der kommer til stationen er det første tjek der gennemføres i kvalitetssikringen. Oplandet omkring byen Zuria havde før i tiden et dårligt ry når det kom til kvaliteten af kaffe, da kaffer dyrket over 1900 moh ofte gik til på grund af de meget lave temperaturer i højderne. På grund af klimaforandringer er jordene her blevet levedygtige, og de store udsving i temperatur mellem dag og nat fører til langsom modning og næringsholdige kaffebær, dyrket i højder helt op til 2300 moh.

Den enkle vaskede forarbejdning giver plads til at terroirets særlige træk i heirloom-kafferne fra Sidamo kan træde frem, ofte med tydelige noter af moden stenfrugt.

Omhyggelig sortering, fermentering og tørring på Bona Zuria stationen overses efterfølgende af Egata. Bærrene skylles og lægges i kar, en proces der skiller skidt og bær med lavere densitet fra. Når det er sket afskalles bærrene, før de fermenteres i 72 timer og vaskes grundigt så laget af frugtkød fjernes helt. Endelig kan de rensede bønner lægges til tørring på hævede tørreborde i ca. 12 dage. Denne enkle vaskede forarbejdning lader kvaliteterne fra det etiopiske råmateriale træde frem. Sidamo reflekteres tydeligt i denne profil med dybe, fyldige noter af stenfrugt, særligt fersken og mere subtile noter af sort the og hvide blomsteraromaer.

Forholdene og kaffedyrkningskulturen i Etiopien resulterer i råmateriale af den højeste kvalitet i kaffebæltet.

Kaffedyrkning i Etiopien

De etiopiske skove

I Etiopien vokser kaffen stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde endda fuldstændigt vildt. Bortset fra områder i Sydsudan, er Etiopien det eneste land hvor kaffe gror på denne måde. Det er også derfor Etiopien ses som Arabicakaffens fødested. I mange regioner høster de små producenter stadig kaffebær fra vilde kaffetræer, som gror i de højt liggende skove, særligt i området omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.

Der findes tre kategorier af etiopisk skov-kaffe; Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) og Forest Garden Coffee (FGC). Forest Coffee vokser vildt og stort set uden dyrkning af kaffebønderne, Semi-forest dyrkes lidt mere og Forest Garden Coffee er den mest dyrkede af skovkafferne. Forest Coffee står for omkring 60% af Etiopiens årlige produktion, så det er en utroligt betydningsfuld produktionsmetode og en af årsagerne til at etiopisk kaffe er så specielt.

De friske florale og delikate noter af citrus og te er typisk for vasket etiopisk kaffe.

Heirloom

De etiopiske kaffedyrkningsmetoder er med til at sikre en meget højere biodiversitet end i traditionel kaffeproduktion. Dette er delvist takketvære skovdyrkningssystemet, og delvist på grund af selve kaffeplanternes genetiske diversitet. Der findes tusindevis af ukategoriserede Heirloom-varianter, som vokser i Etiopien; alle stammer de fra vild krydsbestøvning imellem arter af de oprindelige arabiatræer. Biodiversiteten fører til mere hårdføre kaffeplanter, som ikke kræver kunstig bestøvning. 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom mange mindre kaffeproducenter og møller ikke har råd til at betale for certificeringen og derfor ikke kan markedsføre deres produkter som økologiske. Fraværet af monokultur i det etiopiske kaffe-land gør også at planterne er meget mindre modtagelige overfor sygdomme som bladrust, hvilket har angrebet andre kaffeproducerende lande, hårdt.

Teknisk Data

Producent
Zuria Farmers
Region
Sidamo
Højde
2200 moh
Sort
Heirloom
Proces
Vasket
Høst
Januar 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.