
Ethiopien
Benti Nenka
Bløde florale noter af stenfrugt
Et komplekst og floralt vasket parti, dyrket af småbønder omkring landsbyen Benti Nenka i Guji.
Denne kop har en profil med tydelige noter af stenfrugter, med finere florale noter end dem vi oplever i kaffer længere nordpå.
- Producent
Benti Nenka farmere - Kaffeudtryk
En floral & Balanceret kaffe
- Normalpris
-
$24.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$24.00
inkl. moms
- Normalpris
-
- Pris pr. stk.
- pr.
Benti Nenka
Vasket Heirloom
Landsbyen Benti Nenka ligger i regionen Guji hvor omkring 500 mindre producenter leverer kaffebær til den lokale vaskestation. Benti Nenka ligger i Hambela Wamena woreda, omkring 550 km syd for hovedstaden Addis Ababa. Her er kaffe hovedindkomsten, og den gennemsnitlige gårds størrelse er omkring 3 hektarer, hvilket er noget større end en gennemsnitlig gård i Yirgacheffe. Producenterne har ofte deres kaffetræer plantet sammen med andre afgrøder, hvilket er med til at maksimere udnyttelsen af jorden og give mad til familierne. Denne traditionelle dyrkningsmetode fører til en højere biodiversitet og betyder at de fleste kaffer, som dyrkes her, er økologiske. Guji-farmerne dyrker også et helt anderledes udvalg af Heirloom-kaffevarianter end dem, man ser i Yirgacheffe, inklusiv vilde sorter som stammer fra den nærliggende skov Harenna.
Dette fører til et ret anderledes udtryk i koppen, som ikke er helt så delikat og te-agtigt i smagen som i kaffer fra Yirgacheffe, men har en dominerende smag af modne stenfrugter og aroma af magnolia-blomster.


Etiopien
I Etiopien vokser kaffen stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde endda fuldstændigt vildt. Bortset fra områder i Sydsudan, er Etiopien det eneste land hvor kaffe gror på denne måde. Det er også derfor Etiopien ses som Arabicakaffens fødested. I mange regioner høster de små producenter stadig kaffebær fra vilde kaffetræer, som gror i de højtliggende skove, særligt i området omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.
Der findes tre kategorier af etiopisk skov-kaffe; Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) og Forest Garden Coffee (FGC), hvor de for hver kategorisering opdyrkes i stigende grad og med mere indblanding fra kaffebonden. Skovkaffen udgør omkring 60% af Etiopiens årlige produktion, så det er en uhyre væsentlig produktionsmetode og en af årsagerne til at etiopisk kaffe er så unik.
De etiopiske kaffedyrkningsmetoder er med til at sikre en meget højere biodiversitet end i traditionel kaffeproduktion. Dette er delvist takket være skovdyrkningssystemet, og delvist på grund af selve kaffeplanternes genetiske diversitet. Der findes tusindevis af ikke kategoriserede Heirloom sorter, som vokser i Etiopien; alle stammer de fra vild krydsbestøvning mellem arter af de oprindelige arabicatræer. Biodiversiteten fører til mere hårdføre kaffeplanter, som ikke kræver kunstig bestøvning. 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom mange mindre kaffeproducenter og møller ikke har råd til at betale for certificeringen og derfor ikke kan markedsføre deres produkter som økologiske. Fraværet af monokultur i de etiopiske skove gør også at planterne er meget mindre modtagelige overfor sygdomme som bladrust, hvilket har angrebet andre kaffeproducerende lande meget hårdt.
Teknisk Data
-
Producent
Benti Nenka farmere -
Region
Guji -
Højde
2100 moh -
Sort
Heirloom -
Proces
Vasket -
Høst
Januar 2022
Vasket Forabejdning
Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.
De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 9:00 - 18:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 9:00 - 18:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?