Fyldig og cremet fornemmelse i koppen drevet frem af tropisk frugt, der med de modne noter danner bunden for en frisk syrlighed.

Sidamo

Logita SCM

Det er nu fjerde år vi med begejstring kan dele denne progressive kaffe fra vores partnere hos Moplaco i Etiopien. På foranledning af Heleanna Georgalis, har Moplaco draget nytte af de ændrede regulativer for Ethiopian Coffee Exchange, og eksporterer både fremragende traditionelle etiopiske kaffer, samt små eksperimentelle partier som denne. Kvaliteten af råvarerne i Etiopien er ganske usædvanlig; en rig biodiversitet blandt både kaffetræerne og det miljø de er omgivet af, giver nogle hårdføre og velernærede træer, der kan klare sig uden tilførsel af gødning og sprøjtemidler. Det giver et enormt potentiale for kvalitetskaffe, men desværre har meget af producenternes spændende arbejde længe været undergravet af mangel på sporbarhed og eksperimentering. Efter eksport-reguleringerne blev åbnet op i 2017, begyndte Moplaco at eksperimentere med forarbejdning ved Carbonic Maceration på deres Logita mølle i Sidamo regionen. I starten fik de hjælpe fra en ekspertgruppe indenfor fermentering af kaffe, vores brasilianske partnere fra Daterra. En gruppe fra Daterra fløj til Etiopien for at agere konsulent på projektet, og det var faktisk gennem vores forbindelse til dem, at vi fik muligheden for at smage nogle små prøver fra de første forsøg. Gennem vores udvidede besøg i Etiopien i januar 2020, besøgte vi flere af Moplacos kaffefarme og forarbejdningsfaciliteter, og vi føler på den baggrund at vi har fået et indgående kendskab til dem og deres måde at arbejde på.

Kun de aller mest modne bær er udvalgt for at frembringe dette kaffeparti. Bærrene er faktisk så modne, at nogle er på grænsen til at være overmodne. De forsegles i rustfri ståltanke og fermenteres i et anaerobisk miljø i 60 timer. Den lange fermentering giver bærrene en dyb mørklilla farve, hvorefter de tørres i omkring 12 dage, stadig med frugtkødet intakt. Afslutningsvis giver det en vild og frugtig fortolkning af etiopisk terroir. At denne terroir-drevne karakter i det hele taget kan udvikle sig, er et klart vidnesbyrd om en forarbejdningsproces udført til perfektion af Moplaco. Logita tilfører et mere vildt udtryk til den tunge Sidamo profil, drevet af rige noter af moden tropisk frugt, mens en frisk og sprød syrlighed fastholdes.

Vores kaffe T-shirts er lavet af 100 % økologisk bomuld. Motivet er et billede af tørrebordene i Moplacos Bensa Logita-mølle, fotograferet af Lana Ohrimenko

Another Aspect X La Cabra

Kaffe T-shirt

Vores kaffe T-shirts er lavet af 100 % økologisk bomuld. Motivet er et billede af tørrebordene i Moplacos Bensa Logita-mølle, fotograferet af Lana Ohrimenko

Fremstillet i Porto, Portugal

100% økologisk bomuld (GOTS)

Vægt: 180 g/m2

Jersey ribkrave

Lige søm

Afslappet pasform

Se mere