• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Bensa Logita
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Bensa Logita
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Bensa Logita

Etiopien

Bensa Logita SCM

En fyldig kaffe fra Sidamo regionen i Etiopien, med intense frugtnoter der fremhæves af den eksperimentelle forarbejdning ved kulsyre maceration.


  • Et vildt kaffeparti fra Sidamo regionen, hvor der er eksperimenteret med forarbejdningen.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & vild coffee
  • Hele Bønner
    100g (3.53oz)
Mere
Normalpris
$20.00

inkl. moms

Udsalgspris
$20.00

inkl. moms

Normalpris
$23.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Moplaco

Sort
Heirloom

Forarbejdning
Semi-Carbonic Maceration


Det er nu fjerde gang vi køber kaffe fra Moplacos serie af eksperimentelt forarbejdede kaffer, hvilket vidner om deres blik for fremtiden og deres innovative arbejde med etiopisk kaffe.


Fyldig og cremet fornemmelse i koppen drevet frem af tropisk frugt, der med de modne noter danner bunden for en frisk syrlighed.

Sidamo

Logita SCM

Det er nu fjerde år vi med begejstring kan dele denne progressive kaffe fra vores partnere hos Moplaco i Etiopien. På foranledning af Heleanna Georgalis, har Moplaco draget nytte af de ændrede regulativer for Ethiopian Coffee Exchange, og eksporterer både fremragende traditionelle etiopiske kaffer, samt små eksperimentelle partier som denne. Kvaliteten af råvarerne i Etiopien er ganske usædvanlig; en rig biodiversitet blandt både kaffetræerne og det miljø de er omgivet af, giver nogle hårdføre og velernærede træer, der kan klare sig uden tilførsel af gødning og sprøjtemidler. Det giver et enormt potentiale for kvalitetskaffe, men desværre har meget af producenternes spændende arbejde længe været undergravet af mangel på sporbarhed og eksperimentering. Efter eksport-reguleringerne blev åbnet op i 2017, begyndte Moplaco at eksperimentere med forarbejdning ved Carbonic Maceration på deres Logita mølle i Sidamo regionen. I starten fik de hjælpe fra en ekspertgruppe indenfor fermentering af kaffe, vores brasilianske partnere fra Daterra. En gruppe fra Daterra fløj til Etiopien for at agere konsulent på projektet, og det var faktisk gennem vores forbindelse til dem, at vi fik muligheden for at smage nogle små prøver fra de første forsøg. Gennem vores udvidede besøg i Etiopien i januar 2020, besøgte vi flere af Moplacos kaffefarme og forarbejdningsfaciliteter, og vi føler på den baggrund at vi har fået et indgående kendskab til dem og deres måde at arbejde på.

Kun de aller mest modne bær er udvalgt for at frembringe dette kaffeparti. Bærrene er faktisk så modne, at nogle er på grænsen til at være overmodne. De forsegles i rustfri ståltanke og fermenteres i et anaerobisk miljø i 60 timer. Den lange fermentering giver bærrene en dyb mørklilla farve, hvorefter de tørres i omkring 12 dage, stadig med frugtkødet intakt. Afslutningsvis giver det en vild og frugtig fortolkning af etiopisk terroir. At denne terroir-drevne karakter i det hele taget kan udvikle sig, er et klart vidnesbyrd om en forarbejdningsproces udført til perfektion af Moplaco. Logita tilfører et mere vildt udtryk til den tunge Sidamo profil, drevet af rige noter af moden tropisk frugt, mens en frisk og sprød syrlighed fastholdes.

Produceret af vores etiopiske partnere hos Moplaco, med forarbejdnings-assistance fra brasilianske Sidamo.

Etiopien

Moplaco

Moplaco blev dannet i 1972 af Yannis Georgalis. De etablerede sig i byen Dire Dawa, der ligger nordøst for Etiopiens hovedstad Addis Ababa. Dire Dawa ligger på grænsen til den ikoniske etiopiske region Harrar, og er hjemsted for regionens største ECX kaffe opsamlingssted. Harrar regionen producerer et markant anderledes udtryk af etiopisk kaffe, end den vi kender fra regionerne længere mod syd, der omgiver Great Rift Valley. Klimaet i Harrar er mere tørt, hvilket betyder at landskabet domineres af en hel anden type vegetation. Her vokser planter der netop trives i tørt klima, såsom stedsegrønne planter og nåletræer. Da mange af disse arter ikke bliver nær så høje, resulterer det i mindre skygge til kaffetræerne. Kaffen dyrkes også efter en anden metode, og er kendt som Garden Coffee. Med denne fremgangsmåde, plantes kaffetræerne i et lille antal tæt på farmerens hjem, og står ofte sammen med andre afgrøder. Træerne får næsten ingen skygge, og kaffe dyrket under disse forhold er ofte kun til hjemmebrug. I Harrar er denne metode imidlertid populær at anvende på kaffe der dyrkes til eksport. Kaffen i Harrar forarbejdes næsten altid Natural, og på grund af det tørre og varme klima og fraværet af skygge, bliver kaffen ofte meget tungere og rigere end vi er vant til; en profil der ofte ikke forventes blandt moderne specialkaffer. Harrar oplever dog en nedgang i produktionen af kaffe, da mange farmere i stedet vælger at dyrke det populære rusmiddel Khat. Af disse grunde begyndte Moplaco at udvide deres virksomhed i et bredere område indenfor etiopiske specialkaffer, alt imens de har holdt fast i deres rødder i Harrar. Det tog for alvor fart da Yannis’ datter Heleanna overtog Moplaco for 8 år siden, og udbredte virksomheden til andre områder i Etiopien. Firmaet investerede i en stor state-of-the-art facilitet i Addis Ababa, for at forarbejde kaffer fra hele Etiopien, eksportere direkte og opretholde sporbarhed. De har også forarbejdningsstationer i Yirgacheffe og Chelelectu, hvor der eksperimenteres med forarbejdningsmetoder, og hvor de giver agronomisk rådgivning til de farmere der leverer kaffebær. For nylig købte Moplaco forarbejdningsstationen Logita i byen Bensa, der ligger nordøst for den berømte Sidamo region. Gennem et projekt de kalder ‘ Neighbours and Crops’, rådgiver Moplaco nabomøllerne i området indenfor agronomi og forarbejdning, hvorfra de også indkøber og eksporterer de bedste kvalitetskaffer. Vi er stolte af at være involverede i Heleannas arbejde - en inspirerende kvinde der baner vejen for et helt nyt niveau af specialkaffe i Etiopien.

Vores kaffe T-shirts er lavet af 100 % økologisk bomuld. Motivet er et billede af tørrebordene i Moplacos Bensa Logita-mølle, fotograferet af Lana Ohrimenko

Another Aspect X La Cabra

Kaffe T-shirt

Vores kaffe T-shirts er lavet af 100 % økologisk bomuld. Motivet er et billede af tørrebordene i Moplacos Bensa Logita-mølle, fotograferet af Lana Ohrimenko

Fremstillet i Porto, Portugal

100% økologisk bomuld (GOTS)

Vægt: 180 g/m2

Jersey ribkrave

Lige søm

Afslappet pasform

Se mere

Teknisk Data

  • Producent

    Moplaco
  • Region

    Sidamo
  • Højde

    2100 moh
  • Sort

    Heirloom
  • Proces

    Semi-Carbonic Maceration
  • Høst

    Januar 2021

Carbonic Maceration

Carbonic maceration er en proces der har været brugt i vinindustrien i mange årtier, især i Beaujolais-regionen. Den nøje kontrollerede proces giver meget frugtige vine med en saftig struktur. Denne metode er kun blevet brugt indenfor kaffe i et par år, men har samme formål. Carbonic maceration er en kompleks proces, der kræver præcise målinger og kontrol af fermenteringsvariablerne.

Kaffebærrene forsegles i tanke uden ilt i en længere periode med konstant overvågning og optegnelse af pH værdi, temperatur og CO2 niveau. Rumtemperaturen bliver også målt og kontrolleret, for at sikre en ensartet proces. Efter tilstrækkelig tid i tanken, eller når den ønskede pH værdi er nået, tages kaffen ud og tørres, oftest på tørreborde eller i tørremaskiner.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $