Brasilien

Bela Jardim

Fyldige noter af jordbær og chokolade

Denne natural Catuai minder om cremet mælkechokolade, valnød og sød jordbærmarmelade.

Lucas dyrker sorterne Catuai, Topazio og Arara, sammen med sin bedstefar Valdivino, på et område på ca. 50 hektarer land.

Producent
Lucas Alves de Oliveira
Kaffeudtryk
En sød & balanceret kaffe

Normalpris: $18.00
inkl. moms
Udsalgspris: $18.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Size

Antal

Mængden skal være 1 eller mere

Producent

Benedito Aparecido Inácio

Lucas Alves de Oliveira har arbejdet med kaffe i mange år, men har først for nyligt etableret sin egen plantage, Fazenda Bela Jardim, i nærheden af byen Taiobeiras i det nordlige Minas Gerais. Han har arbejdet på farme rundt om i regionen Chapada de Minas sammen med sin far, indtil han i 2008 fik sparet nok sammen til at købe sit eget lille stykke land. Lukas besluttede sig først i 2012 for at arbejde med kaffe på fuld tid, hvorefter han begyndte at beplante det lille stykke land på omkring 5 hektarer.

Siden har han langsomt kunne geninvestere i kvalitet og har løbende udvidet og opkøbt mere land og tilføjet flere sorter til hans sortiment samt indkøbt materiel til flere forskellige forarbejdningsmetoder. I dag dyrker Lukas Catuai, Topazio og Arara sammen med sin bedstefar Valdivino, på ca. 50 hektarer land.

Natural Catuai

Dette parti Catuai er, som mange kaffer i regionen, forarbejdet med den metode der betegnes som ‘natural’. Tørret på terrasser under den varme brasilianske sol, hvilket fører til en hurtig tørring og en helt transparent profil i koppen. Her finder man noter der minder om cremet mælkechokolade, valnød og sød jordbærmarmelade.

Teknisk Data

Producent
Lucas Alves de Oliveira
Region
Chapada de Minas
Højde
850 moh
Sort
Catuai
Proces
Natural
Høst
Oktober 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.