
Ethiopien
Banko Gotiti
Fyldige noter af tropisk frugt
Denne naturligt forarbejdede kaffe byder på lette florale aromaer af citrusfrugter, efterfulgt af fyldige noter af tropisk frugt.
Dyrket af de mindre producenter omkring landsbyen Banko Gotiti.
- Producent
Banko Gotiti farmere - Kaffeudtryk
En frugtig & fyldig kaffe
- Normalpris
-
$24.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$24.00
inkl. moms
- Normalpris
-
- Pris pr. stk.
- pr.
Natural Heirloom
Banko Gotiti
Denne station er en af flere som ligger nær landsbyen Banko Gotiti og som ejes af Ranger Industry and Trading, en kaffeeksportør fra Etiopien. Banko Gotiti ligger i nærheden af byerne Kochere og Gedeb, når man kører sydpå fra Yirgacheffe mod Guji. Ranger har kvalitet som en af deres hovedfokusområder og denne kaffe fra Banko Gotiti stationen er et godt eksempel herpå. Et af de områder hvor de ligger deres fokus er på udvælgelsen og sorteringen af kaffebærrene. Natural-kafferne kommes i kar med vand for at kunne sortere de flydende bær fra, som ofte har en lav densitet, er umodne eller på anden vis af lav kvalitet. Sorteringsprocessen fortsætter de følgende dage under tørringen, for at sikre at bærrene ligger i jævntfordelte lag, da dette er med til at minimere fermentering og gør det muligt at opretholde dette høje niveau af sortering. Processen sikrer at der er et meget lavt antal af defekte bær og en stor ensartethed i det færdige parti, hvilket er af største vigtighed når man skal sikre kvaliteten i partier som leveres fra flere småbønder.
Dette parti har fyldige og søde noter af fersken og passionsfrugt, sammen med de typiske florale citrusprægede aromaer, som vi genkender i kaffer fra Yirgacheffe.


Etiopien
I Etiopien vokser kaffen stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde endda fuldstændigt vildt. Bortset fra områder i Sydsudan, er Etiopien det eneste land hvor kaffe gror på denne måde. Det er også derfor Etiopien ses som Arabicakaffens fødested. I mange regioner høster de små producenter stadig kaffebær fra vilde kaffetræer, som gror i de højtliggende skove, særligt i området omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.
Der findes tre kategorier af etiopisk skov-kaffe; Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) og Forest Garden Coffee (FGC), hvor de for hver kategorisering opdyrkes i stigende grad og med mere indblanding fra kaffebonden. Skovkaffen udgør omkring 60% af Etiopiens årlige produktion, så det er en uhyre væsentlig produktionsmetode og en af årsagerne til at etiopisk kaffe er så unik.
De etiopiske kaffedyrkningsmetoder er med til at sikre en meget højere biodiversitet end i traditionel kaffeproduktion. Dette er delvist takket være skovdyrkningssystemet, og delvist på grund af selve kaffeplanternes genetiske diversitet. Der findes tusindevis af ikke kategoriserede Heirloom sorter, som vokser i Etiopien; alle stammer de fra vild krydsbestøvning mellem arter af de oprindelige arabicatræer. Biodiversiteten fører til mere hårdføre kaffeplanter, som ikke kræver kunstig bestøvning. 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom mange mindre kaffeproducenter og møller ikke har råd til at betale for certificeringen og derfor ikke kan markedsføre deres produkter som økologiske. Fraværet af monokultur i de etiopiske skove gør også at planterne er meget mindre modtagelige overfor sygdomme som bladrust, hvilket har angrebet andre kaffeproducerende lande meget hårdt.
Teknisk Data
-
Producent
Banko Gotiti farmere -
Region
Yirgacheffe -
Højde
2100 moh -
Sort
Heirloom -
Proces
Natural -
Høst
Januar 2022
Natural forarbejdning
Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.
Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?