Colombia

Anderson Castrillón

En omhyggelig anoxisk fermentering fører til en frugt-dreven kop med søde, modne noter af kirsebær, i denne kaffe fra Anderson Castrillón i La Celia

Anderson er QC ansvarlig hos LaREB’s projekt i Pereira, mens han samtidig har sin kaffefarm i La Celia.
Kaffeudtryk
En frugtig & fyldig kaffe
Hele bønner
250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)

Normalpris: $19.00
inkl. moms
Udsalgspris: $19.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$19.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Producent
Anderson Castrillón

Sort
Castillo

Forarbejdning
Vasket

Vi har flere gange mødt Anderson på vores rejser med LaREB i Colombia.

Anderson Castrillón

LaREB kollektivet har været bekendt med Anderson Castrillón i et stykke tid. Faktisk, har vi flere gange mødt Anderson på vores rejser med LaREB i Colombia, første gang i November 2019. Det her er første gang vi har fået muligheden for rent faktisk at købe hans kaffe. Anderson gror sine kaffetræer lige i udkanten af byen La Celia, i Risaralda regionen, ikke langt fra områderne Pereira, Manizales og Armenia der er hovedsæder for kaffeproduktion. La Celia har været et stort fokusområde for LaREB i det seneste par år; det er en relativt kort køretur væk fra deres base i Pereira, kaffedyrkning er en stor industri i området og de har et stærkt netværk i byen gennem Ana Mustafá og hendes familie som ejer flere kaffefarme i bakkerne der omkranser byen. Dette på trods, bliver La Celia stadig overset af specialty kaffe indkøbere, hvilket betyder at mange bønder leverer kaffen til lokale opkøbscentraler så det kan blendes sammen med regionale blends, eller sælger de uforarbejdede bær til nogen af de store centrale kaffemøller der kan stå for processeringen.

Anderson er QC ansvarlig hos LaREB’s projekt i Pereira, mens han samtidig har sin kaffefarm i La Celia.

NATURAL CASTILLO

Anderson er et godt eksempel på det LaREB's arbejder i La Celia, og på områdets potentiale. Da vi første gang mødte Anderson arbejdede han som cupper med den lokale forening, og hjalp os med at opstøve kilden til vores kaffe af "ukendt sort" fra Gustavo Acevedo. Det var her han første gang fik kontakt med Herbert og Ana fra LaREB, som var imponerede over hans ambitioner, dedikation og arbejdsmoral. De opdagede senere hans gård, og smagte af flere omgange hans kaffer og bemærkede lidt efter lidt betydningsfulde ændringer i kaffens kvalitet, som rådgivning i høst, fermentering og tørring skabte. Kaffen her testamenterer det store arbejde som Anderson og LaREB har lagt i tilblivelsen. Sidste sommer præsenterede Anderson en cupping for LaREB-holdet, med flere forskellige fermenteringer af hans kaffer for at få deres besyv med i beslutningen om hvordan efterårets høst skulle forarbejdes. Det er den kaffe vi nu kan dele med jer. Anderson havde én kaffe han var sikker på ville klare sig bedst på cuppingbordet, og holdet fra LaREB var enige med ham. Protokollen for forarbejdningen her var først 24 timers fermentering af hele bæret i forseglede tanke, før de blev afpulpet, vasket og tørret. En simpel repeterbar metode til at producere kaffe af den fineste kvalitet uden at tilføje vanskelige ekstra lag til forarbejdningen, ekstra omkostninger eller ekstra arbejdsprocedurer. I kaffen mærker man hvordan den første fermentering blødgør smagene, med bølger af moden sødmefuld frugt og en juicy fornemmelse, næsten som en cherry cola.

En anoxisk fermentering fører til en frugt-dreven profil i koppen med søde, modne noter af kirsebær og en kompleks og juicy karakter.

LA CELIA

Anderson er et strålende eksempel på kerneværdierne hos LaREB, i produktionen af formidable kaffer med de rigtige intentioner, og bruger dette som en måde at skabe en samtale mellem risterier som os og producenter som dem selv. Gennem samarbejderne er de i stand til at gøre en reel forskel i de omkringliggende samfund og for individer i kaffeområder i Colombia. LaREB er stadig en mindre operation, og områder som La Celia er et af deres fokusområder, hvilket i den grad kan mærkes på niveauet af de kaffer de har præsenteret fra de sidste høst-sæsoner. Deres reelle og personlige tilgang skinner også igennem her hvor deres værdier spejles så tydeligt i Anderson at han nu er blevet ansat på deres base i Pereira som lead i kvalitetskontrollen for hele LaREB.

Teknisk Data

Producent
Anderson Castrillón
Region
Risaralda
Højde
1700 moh
Sort
Castillo
Proces
Vasket
Høst
Oktober 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.

Anderson Castrillón

Teknisk Data

Vasket Forabejdning

Bryggeguides

Guides

Udstyr