• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Altos Geisha
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Altos Geisha
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Altos Geisha

Costa Rica

Altos Geisha

Efter otte års samarbejde med Mauricio Vindas er vi stolte af at kunne præsentere vores første Geisha fra hans gård


  • Kaffe-udtryk
    En floral & syrlig kaffe
  • Hele bønner
    100g (3.5oz)
Mere
Normalpris
$28.00

inkl. moms

Udsalgspris
$28.00

inkl. moms

Normalpris
$28.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Producent
Mauricio Vindas

Sort
Geisha

Forarbejdning
Honey

Geisha sorten
 
Geisha er oprindeligt en etiopisk sort, der blev isoleret af britiske forskere i Gesha-regionen in 1930'erne, og efterfølgende studeret på forskningsstationer i Kenya og Tanzania. Senere blev den introduceret til Panama under et udbrud af bladrust, idet man havde observeret at den var modstandsdygtig overfor sygdommen. Sorten blev plantet sporadisk og høsten blandet i kaffepartier med andre sorter. Verden havde stort set glemt alt om Geisha sorten, indtil en farm i Panama præsenterede et rent parti i de tidlige 2000'er og herfra er det kun gået opad for Geisha i markedet for specialkaffe.

For første gang har vi haft mulighed for at købe et lille parti Geisha fra Mauricios gård

COSTA RICA

Altso Geisha

Altos del Abejonal ligger 1800 m.o.h. (meter over havet) i Tarrazu-regionen, kun 70 kilometer syd for Costa Ricas hovedstad, San Jose. Talamanca Sierra løber gennem regionen med toppe på over 3000 m.o.h. Gården ligger også tæt på den regionale hovedstad, San Marcos, der ligger 1350 m.o.h. og er hjemsted for 9000 mennesker. Byen er omdrejningspunkt for et område, der er berømt for sin kaffeproduktion af yderst høj kvalitet. Regionens vulkanske jord og eftermiddagens skydække giver Mauricio de perfekte betingelser til at producere fremragende kaffe på Altos.

Honningforarbejdning er populært i Costa Rica som et alternativ til den vaskede forarbejdning. Honningforarbejdning giver en renere kop med mere syre end en naturlig kaffe men med et meget lavere vandforbrug end traditionel, vasket forarbejdning. Hos Altos bliver de modne kaffebær første kørt igennem Mauricios Penagos Eco-Pulper, der yderligere reducerer vand- og elforbruget på mikromøllen. Mængden af den resterende planteslim på bærret er afgørende for, hvilken smag kaffen får, når den tørrer. Mere planteslim er lig med en smagsprofil, der minder mere om en naturlig kaffe med en moden, sød og tung karakter. Mindre planteslim giver et resultat, der minder mere om en vasket kaffe med en højere grad af syre og en mere te-agtig smagsprofil. Mauricio udfører sin hvide honningproces ved at fjerne næsten al slimen fra frøene, inden de lægges ud på tørrebedene, hvor de langsomt tørrer over en periode på omkring 14 dage. Resultatet er en meget ren udgave af Geisha-sorten med den typiske blomsterkarakter og citrusaromaer, der balanceres af en sød og frisk smag af citronsorbet i koppen.

Noter af delikate, hvide blomster og citrusaromaer efterfølges af en sprød og velafbalanceret citronsmag i koppen

ALTOS

Mauricio

Vi mødte Mauricio for første gang ved et tilfælde. I marts 2014 var vi i Tarrazu, hvor vi rejste fra gård til gård som gæster hos Exclusive Coffees, en eksportør med base i regionen. Efter vores sidste gårdbesøg måtte vores chauffør løbe et hurtigt ærinde for en ven, hvis barn havde brækket hoften og derfor ikke kunne tage hjemmefra. Chaufføren afleverede en gave til drengen, mens vi snakkede lidt med hans far. Han var også kaffebonde, og han fortalte os historier om sin passion for kaffeproduktion og om, hvordan hans søn drømte om at blive barista. Næste dag spurgte vi personalet hos Exclusive Coffees om Mauricio, og vi fik mulighed for at prøvesmage hans kaffe. Hos Mauricio smagte vi nogle af de mest rene, naturlige partier, vi nogensinde har smagt. Derudover smagte vi nogle af de mest rene og sprøde honningforarbejdede partier, vi har smagt. Vi besøgte Altos igen dagen efter og købte de første par poser. Kaffen blev så godt modtaget tilbage i Danmark, at vi vente tilbage til Costa Rica året efter for at besøge Mauricio og købe mere kaffe. Det er i år vores syvende år i træk, at vi køber kaffe fra Mauricio. I løbet af vores mangeårige samarbejde har vi fundet ud af, at vi deler en fælles interesse i at skubbe til grænserne for, hvordan hans kaffe kan smage. Mauricos kaffe er derfor meget speciel for hele teamet her hos La Cabra, og vi venter altid i spænding på at modtage kaffen og smage på frugterne af årets høst. Mauricos hårde arbejde og dedikation til enhvert trin i kaffeproduktionen kan tydeligt smages i koppen, og vi er stolte af kunne videresælge hans hårde arbejde til alle jer, der virkelig sætter pris på det.

Teknisk Data

  • Producent

    Mauricio Vindas
  • Region

    Tarrazu
  • Højde

    1800 masl
  • Sort

    Geisha
  • Proces

    Honey
  • Høst

    Marts 2021

Honey Process

With the honey process a certain amount of mucilage and pulp are allowed to remain on the coffee bean during depulping. The cover will stay with the bean during fermentation and drying thereby contributing to the sugars absorbed by the bean and affecting the flavour notes of the final cup. The amount of mucilage remaining defines the type of honey process - white, yellow, red or black in ascending order of mucilage concentration. If they are processed properly, the coffees can take on quite a lot of sweetness and flavours while remaining clean.

Raised drying beds (sometimes referred to as African drying beds) are often preferable when working with honey processed coffees, because of the additional airflow they allow. The air ensures that the beans dry evenly and reduces the incidence of fungi and bacteria formation. On the other hand, some farmers are accustomed to using sun-exposed patio drying that require a regular raking of beans to avoid moulds. While total fermentation and drying time depend on such choices as well as ambient temperature and moisture levels, red honey processing easily needs two weeks from depulping until drying has completed.


DA
USD $