Costa Rica

Altos

Fyldig og elegant naturligt forarbejdet Catuai

Denne naturaligt forarbejdede kaffe har en karakteristisk note af modne blåbær, intens sirupslignende sødme og ender på noter af mælkechokolade og hasselnødder.

Det er niende gang vi køber kaffe fra Mauricio Vindas i Tarrazu regionen i Costa Rica.

Producent
Mauricio Vindas
Kaffeudtryk
En sød & fyldig kaffe

Normalpris: $25.00
inkl. moms
Udsalgspris: $25.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Costa Rica

Altos

Altos del Abejonal ligger 1800 meter over havets overflade, i Tarrazu regionen, kun 70 kilometer syd for Costa Ricas hovedstad San Jose. Bjergkæden Talamanca Sierra løber gennem regionen med tinder over 3000 moh. Gården ligger også nær regionens hovedstad San Marcos, der ligger omkring 1350 moh og har 9000 indbyggere, et område kendt for produktionen af højkvalitetskaffe. Den vulkanske jord og skydække ud på eftermiddagen skaber perfekte betingelser for Mauricios produktion af fremragende kaffer på Altos.

"Det tilfører et lag af kompleksitet til smagen i den kontrollerede fermenteringskarakter, lige præcis nok til at fremme en note af modne blåbær.."

Der hvor Mauricios arbejde med kaffe virkelig adskiller sig er i arbejdet med forarbejdningen. Denne naturligt forarbejdede Catuai blev startskuddet på et årelangt samarbejde med Altos. Modne Catuai kaffebær tørres på hævede tørreborde over 21 dage, hvor de ofte vendes for at styre fermenteringen. Det tilfører et lag af kompleksitet til smagen i den kontrollerede fermenteringskarakter, lige præcis nok til at fremme en note af modne blåbær, intens sirupslignende sødme der afsluttes af noter af mælkechokolade og hasselnødder.

Natural Catuai

Mauricio

Vi mødte første gang Mauricio ved et tilfælde. I marts 2014 var vi i Tarrazu, og rejste rundt som gæster af Exclusive Coffee der er en lokal eksportør i regionen. Efter det sidste besøg på ruten med dem, skulle vores chauffør løbe et hurtigt ærinde og besøge en ven hvis søn havde brækket hoften og derfor kunne han ikke forlade gården. Chaufføren kørte forbi og gik ind med en gave til drengen, mens vi småsnakkede med hans far. Han var også kaffeproducent, og fortalte om sin passion for kaffeproduktion og hvordan hans søn drømte om en dag at blive barista. Vi besøgte Altos igen dagen efter, og købte vores første sække kaffe.

Det er niende gang vi køber kaffe fra Mauricio Vindas i Tarrazu regionen i Costa Rica.

2023 markerer det 9. år vi køber kaffe af Mauricio. På vores besøg i Exclusives kaffe lab i San José i Marts i år, smagte vi hele rækken af kaffer fra Altos sammen med Mauricio Jr. der nu er en kvalificeret smagsdommer og står for meget af arbejdet med forarbejdning på gården. Det hårde arbejde og dedikationen som Mauricio og Mauricio jr. udviser er tydeligt tilstede i hver kop, og vi er stolte af at kunne dele deres arbejde med mennesker der virkelig forstår at værdsætte det.

Teknisk Data

Producent
Mauricio Vindas
Region
Tarrazu
Højde
1800 moh
Sort
Catuai
Proces
Natural
Høst
Februar 2023

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.