En fremtrædende citrus-profil, med underliggende noter af bær og en dyb, karameliseret sødme.

Kenya

Hands On Coffee

I Kenya dominerer den våde metode til forarbejdning af kaffe, og de mange vaske- og sorteringssteps kræver enormt meget vand. Faktisk er vandforbruget per kilo kaffe der produceres i Kenya højere, end for noget andet land vi køber kaffe fra. Kenyanske kaffe-kooperativer er endvidere ofte affilierede med store kunstgødningsproducenter, der giver deres medlemmer fordelagtige priser og let adgang til kunstgødning og pesticider, hvilket ofte resulterer i et overforbrug på de kenyanske kaffefarme. Dertil kommer et karaktersystem der sikrer den højeste pris til store "AA" kaffebønner, hvilket får mange kaffeproducenter til at bruge rigelige mængder gødning for at få kaffebærrene så store som muligt, og dermed maksimere deres omsætning. Alt dette resulterer i store mængder forurenet vand fra kaffeforarbejdning, samt udvaskning af overskydende gødning fra kaffemarkerne. Hvis der ikke tages hånd om disse problemer kan det have katastrofale følger for Kenyas vigtige grundvandsreservoir. Det er blandt andet hvad projektet 'Hands On Coffee' arbejder på at ændre. De arbejder ofte med individuelle producenter fremfor med større kooperativer, da der her er mindre indflydelse fra de store gødningsproducenter og en højere grad af sporbarhed. Desuden kæmper de for at udbrede den tørre metode for at lave Natural kaffe som en måde at højne kvaliteten på, og teoretisk set opnå højere priser.

De har blandt andet implementeret en mere omhyggelig tørringsproces for både vaskede og Natural kaffer, hvor projektet hjælper med finansiering af større forhøjede tørrepladser, foranstaltninger til beskyttelse mod regn og sol, samt fugtmålere til øget kontrol af processen. Det essentielle ved god ventilation og temperaturkontrol kom tydeligt til udtryk efter det nye udstyr blev taget i brug, da det gav en langt bedre tørring af kaffen samt en højere reproducerbarhed. Disse faktorer har stor betydning ved forarbejdningen af især Natural kaffer, sammen med kontinuerligt at sikre en høj grad af ensartethed ved høst og sortering af de modne kaffebær.