Forarbejdet af Cafeólogos ekspert i Q-forarbejdning, Jesús Salazar, i den regionale hovedstad San Cristobal de las Casas.

Chiapas

Alejandro Jiménez

Alejandro Jiménez og hans familie var nogle af de første kaffebønder, som Jesús arbejdede sammen med, da han startede Cafeólogo. Alejandros far, Ramon, havde altid dyrket kaffe i Aldama-amtet, et landsbysamfund i højlandet i Chiapas. Selvom han kun talte en smule spansk og havde meget lidt erfaring med specialkaffemarkedet, beskriver Jesús ham som en altid smilende og glad person, en mand med en meget positiv can-do-attitude. Desværre døde Ramon for næsten tre år siden, hvorefter gården blev overdraget til hans søn Alejandro. De udfordringer, som Alejandro har arvet fra sin far med at dyrke højkvalitetskaffe i denne meget landlige region, er talrige, både hvad angår logistikken og landbruget. Jesús er af den overbevisning, at Alejandros nye perspektiv kombineret med de erfaringer, han fik sammen med sin far, har skabt et meget stærkt og robust syn på fremtiden.

Alejandros kaffebær, en blanding af Bourbon, Typica og Caturra, blev fragtet til Cafeólogos forarbejdningsanlæg i den regionale hovedstad San Cristobal de las Casas. Byen befinder sig i 2100 meters højde, meget højere end selve gården, og her er mere køligt, overskyet og blæsende. Disse forhold har haft en stor indvirkning på forarbejdningsprocessen. Den lange gæring og langsomme tørring gør, at udtrykket i denne kaffe bliver en fløjlsblød oplevelse med en karakter af stuvet frugt blandet med en interessant aroma, der leder tankerne hen på vanilje.