Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Alejandro Jiménez
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Alejandro Jiménez
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Alejandro Jiménez

Mexico

Alejandro Jiménez

Cafeólogos projekt i Chiapas i det sydlige Mexico er tilbage med et enkelt parti fra Alejandro Jiménez’ gård


  • Et fløjlsagtigt og sødt parti med en interessant aroma, der leder tankerne hen på vanilje.
  • Kaffeudtryk
    En floral & balanceret kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$22.00

inkl. moms

Udsalgspris
$22.00

inkl. moms

Normalpris
$22.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Alejandro Jiménez

Sort
Typica, Bourbon, Caturra

Forarbejdning
Vasket

For andet år har vi æren af at arbejde sammen med Cafeólogo, der er en af de mest innovative producenter i Chiapas-regionen i det sydlige Mexico.

Mexico

Cafeólogo

Cafeólogo er et projekt grundlagt af Jesús Salazar, der hovedsageligt fokuserer på indfødte kaffebønder i området omkring San Cristobal de las Casas i det centrale Chiapas, den sydligste region i Mexico. San Cristobal ligger forholdsvist tæt på grænsen til Guatamala og faktisk kun omkring 200 km eller omkring 5 timers kørsel fra San Marcos Huista i Huehuetenango, hvor vi tidligere har købt flere forskellige kaffer. Ved sin start i 2010 arbejdede Jesús med 4 små producenter, men snart derefter blev mange producenter i området nysgerrige på projektet og de summer, de kunne blive betalt for deres kaffe gennem deres nyfundne adgang til specialmarkedet. For at kunne give så mange flere landmænd adgang til projektet blev Jesús nødt til at indse, at kvalitetskontrol ville blive meget vanskeligt, hvis hver producent skulle dyrke og forarbejde sin egen kaffe. Så han gjorde det til sin mission at tilføre værdi til hver gruppe af producenters arbejde gennem omhyggelig forarbejdning og ved at gennemføre et kursus i Q-forarbejdning samt at bygge to vådmøller i lokalsamfundet, Sibactel og San Pedro.

Forarbejdet af Cafeólogos ekspert i Q-forarbejdning, Jesús Salazar, i den regionale hovedstad San Cristobal de las Casas.

Chiapas

Alejandro Jiménez

Alejandro Jiménez og hans familie var nogle af de første kaffebønder, som Jesús arbejdede sammen med, da han startede Cafeólogo. Alejandros far, Ramon, havde altid dyrket kaffe i Aldama-amtet, et landsbysamfund i højlandet i Chiapas. Selvom han kun talte en smule spansk og havde meget lidt erfaring med specialkaffemarkedet, beskriver Jesús ham som en altid smilende og glad person, en mand med en meget positiv can-do-attitude. Desværre døde Ramon for næsten tre år siden, hvorefter gården blev overdraget til hans søn Alejandro. De udfordringer, som Alejandro har arvet fra sin far med at dyrke højkvalitetskaffe i denne meget landlige region, er talrige, både hvad angår logistikken og landbruget. Jesús er af den overbevisning, at Alejandros nye perspektiv kombineret med de erfaringer, han fik sammen med sin far, har skabt et meget stærkt og robust syn på fremtiden.

Alejandros kaffebær, en blanding af Bourbon, Typica og Caturra, blev fragtet til Cafeólogos forarbejdningsanlæg i den regionale hovedstad San Cristobal de las Casas. Byen befinder sig i 2100 meters højde, meget højere end selve gården, og her er mere køligt, overskyet og blæsende. Disse forhold har haft en stor indvirkning på forarbejdningsprocessen. Den lange gæring og langsomme tørring gør, at udtrykket i denne kaffe bliver en fløjlsblød oplevelse med en karakter af stuvet frugt blandet med en interessant aroma, der leder tankerne hen på vanilje.

Teknisk Data

  • Producent

    Alejandro Jiménez
  • Region

    Chiapas
  • Højde

    1500 moh
  • Sort

    Typica, Bourbon, Caturra
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    Maj 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret og også den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $