Mexico

Agua Iglesia

Fyldige noter af frugt og en cremet konsistens

En kaffe med en fyldig smag, drevet af frugtige noter. Produceret af en gruppe af kaffebønder i byen Oaxaca i bjergkæden Sierra Mazateca..

En vasket kaffe, drevet af afrundede frugtnoter, med jordbær og vindruer, balanceret af en dyb sødme og cremet konsistens.

Producent
Agua Iglesia Farmers
Kaffeudtryk
En sød & velbalanceret kaffe

Normalpris: $22.00
inkl. moms
Udsalgspris: $22.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Oaxaca

Sierra Mazateca

Agua Iglesia er en lille landsby beliggende højt på skråningerne af Sierra Mazateca, i det landlige område nord for Oaxaca. Hovedparten af befolkningen i dette fjerntliggende og svært tilgængelige området, er det oprindelige Mazatec-folk. Kaffebønderne her har mange udfordringer. På grund af den høje beliggenhed, bliver det meget koldt om natten i Sierra Mazateca, og da området er dækket af tæt oprindelig skov, giver kaffeplanterne et meget lavt udbytte. En stor del af plantebestanden, som primært består af Typica og Bourbon sorterne, er meget gammel hvilket forværrer problemet.

"Udbyttet i Sierra Mazateca ofte er helt nede omkring 100 kg. pr. hektar.."

Mange af udfordringerne skyldes producenternes begrænsede adgang til markedet og mangel på pålidelig agronomisk rådgivning. Mange her taler kun det oprindelige Mazatec-sprog og forstår ikke spansk, så hjælp udefra kan kun ske ved hjælp af erfarne oversættere. Der har desuden været store problemer med bladrust, og de gamle træer er særligt modtagelige, hertil kommer besværlighederne med at få rådgivning om hvordan man kan komme sygdommen til livs. Alt dette betyder at udbyttet i Sierra Mazateca ofte er helt nede omkring 100 kg. pr. hektar i forhold til den colombianske standard, som er på 2400 kg.

Vasket Typica & Bourbon

Raw Material

Samtidig har alle disse faktorer en anden effekt - det fører også til en meget høj kvalitet. Dyrket i skyggen, i højden og kun de traditionelle sorter. De kølige temperaturer fører til en langtrukken og langsom fermentering, som afrunder profilen i vasket kaffe som denne. Dette parti er blevet sammensat af Felipe Palacios, en producent og tidligere skolelærer, som koordinerer det lokale producentforum i området omkring Agua Iglesia. Kaffen forarbejdes på de enkelte farme som alle indlægger en lang fermenteringsperiode under den vaskede forarbejdningsprocedure. Herefter prøvesmages kafferne og udvælges af Felipe og teamet fra Raw Material Coffee.

Raw Material investerer massivt i disse producenter sammen med Felipe, hvilket giver dem bedre adgang til markedet, til agronomisk rådgivning og til metoder til at øge udbyttet, såsom ved at købe nye planter. Denne kaffe er udvalgt fra partier med en rig sødme og en profil drevet af bløde frugter, med noter af jordbær og vindrue, balanceret af en sødme som brun sukker og en cremet konsistens.

Teknisk Data

Producent
Agua Iglesia Farmers
Region
Oaxaca
Højde
1600 m.o.h.
Sort
Typica, Bourbon
Proces
Vasket
Høst
Juli 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.