
Mexico
Agua Iglesia
Fyldige noter af frugt og en cremet konsistens
En kaffe med en fyldig smag, drevet af frugtige noter. Produceret af en gruppe af kaffebønder i byen Oaxaca i bjergkæden Sierra Mazateca..
En vasket kaffe, drevet af afrundede frugtnoter, med jordbær og vindruer, balanceret af en dyb sødme og cremet konsistens.
- Producent
Agua Iglesia Farmers - Kaffeudtryk
En sød & velbalanceret kaffe
- Normalpris
-
$22.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$22.00
inkl. moms
- Normalpris
-
- Pris pr. stk.
- pr.

Oaxaca
Sierra Mazateca
Agua Iglesia er en lille landsby beliggende højt på skråningerne af Sierra Mazateca, i det landlige område nord for Oaxaca. Hovedparten af befolkningen i dette fjerntliggende og svært tilgængelige området, er det oprindelige Mazatec-folk. Kaffebønderne her har mange udfordringer. På grund af den høje beliggenhed, bliver det meget koldt om natten i Sierra Mazateca, og da området er dækket af tæt oprindelig skov, giver kaffeplanterne et meget lavt udbytte. En stor del af plantebestanden, som primært består af Typica og Bourbon sorterne, er meget gammel hvilket forværrer problemet.
"Udbyttet i Sierra Mazateca ofte er helt nede omkring 100 kg. pr. hektar.."
Mange af udfordringerne skyldes producenternes begrænsede adgang til markedet og mangel på pålidelig agronomisk rådgivning. Mange her taler kun det oprindelige Mazatec-sprog og forstår ikke spansk, så hjælp udefra kan kun ske ved hjælp af erfarne oversættere. Der har desuden været store problemer med bladrust, og de gamle træer er særligt modtagelige, hertil kommer besværlighederne med at få rådgivning om hvordan man kan komme sygdommen til livs. Alt dette betyder at udbyttet i Sierra Mazateca ofte er helt nede omkring 100 kg. pr. hektar i forhold til den colombianske standard, som er på 2400 kg.


Vasket Typica & Bourbon
Raw Material
Samtidig har alle disse faktorer en anden effekt - det fører også til en meget høj kvalitet. Dyrket i skyggen, i højden og kun de traditionelle sorter. De kølige temperaturer fører til en langtrukken og langsom fermentering, som afrunder profilen i vasket kaffe som denne. Dette parti er blevet sammensat af Felipe Palacios, en producent og tidligere skolelærer, som koordinerer det lokale producentforum i området omkring Agua Iglesia. Kaffen forarbejdes på de enkelte farme som alle indlægger en lang fermenteringsperiode under den vaskede forarbejdningsprocedure. Herefter prøvesmages kafferne og udvælges af Felipe og teamet fra Raw Material Coffee.
Raw Material investerer massivt i disse producenter sammen med Felipe, hvilket giver dem bedre adgang til markedet, til agronomisk rådgivning og til metoder til at øge udbyttet, såsom ved at købe nye planter. Denne kaffe er udvalgt fra partier med en rig sødme og en profil drevet af bløde frugter, med noter af jordbær og vindrue, balanceret af en sødme som brun sukker og en cremet konsistens.

Teknisk Data
-
Producent
Agua Iglesia Farmers -
Region
Oaxaca -
Højde
1600 m.o.h. -
Sort
Typica, Bourbon -
Proces
Vasket -
Høst
Juli 2022
Vasket Forabejdning
Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.
De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Muscat - Oman
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 21:00
Søn: Lukket
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 21:00
Søn: Lukket
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?