Mexico

Agua Iglesia

Fyldige noter af frugt og en cremet konsistens

En kaffe med en fyldig smag, drevet af frugtige noter. Produceret af en gruppe af kaffebønder i byen Oaxaca i bjergkæden Sierra Mazateca..

En vasket kaffe, drevet af afrundede frugtnoter, med jordbær og vindruer, balanceret af en dyb sødme og cremet konsistens.

  • Producent
    Agua Iglesia Farmers
  • Kaffeudtryk
    En sød & velbalanceret kaffe
More
Normalpris
$22.00

inkl. moms

Udsalgspris
$22.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Oaxaca

Sierra Mazateca

Agua Iglesia er en lille landsby beliggende højt på skråningerne af Sierra Mazateca, i det landlige område nord for Oaxaca. Hovedparten af befolkningen i dette fjerntliggende og svært tilgængelige området, er det oprindelige Mazatec-folk. Kaffebønderne her har mange udfordringer. På grund af den høje beliggenhed, bliver det meget koldt om natten i Sierra Mazateca, og da området er dækket af tæt oprindelig skov, giver kaffeplanterne et meget lavt udbytte. En stor del af plantebestanden, som primært består af Typica og Bourbon sorterne, er meget gammel hvilket forværrer problemet.

"Udbyttet i Sierra Mazateca ofte er helt nede omkring 100 kg. pr. hektar.."

Mange af udfordringerne skyldes producenternes begrænsede adgang til markedet og mangel på pålidelig agronomisk rådgivning. Mange her taler kun det oprindelige Mazatec-sprog og forstår ikke spansk, så hjælp udefra kan kun ske ved hjælp af erfarne oversættere. Der har desuden været store problemer med bladrust, og de gamle træer er særligt modtagelige, hertil kommer besværlighederne med at få rådgivning om hvordan man kan komme sygdommen til livs. Alt dette betyder at udbyttet i Sierra Mazateca ofte er helt nede omkring 100 kg. pr. hektar i forhold til den colombianske standard, som er på 2400 kg.

Vasket Typica & Bourbon

Raw Material

Samtidig har alle disse faktorer en anden effekt - det fører også til en meget høj kvalitet. Dyrket i skyggen, i højden og kun de traditionelle sorter. De kølige temperaturer fører til en langtrukken og langsom fermentering, som afrunder profilen i vasket kaffe som denne. Dette parti er blevet sammensat af Felipe Palacios, en producent og tidligere skolelærer, som koordinerer det lokale producentforum i området omkring Agua Iglesia. Kaffen forarbejdes på de enkelte farme som alle indlægger en lang fermenteringsperiode under den vaskede forarbejdningsprocedure. Herefter prøvesmages kafferne og udvælges af Felipe og teamet fra Raw Material Coffee.

Raw Material investerer massivt i disse producenter sammen med Felipe, hvilket giver dem bedre adgang til markedet, til agronomisk rådgivning og til metoder til at øge udbyttet, såsom ved at købe nye planter. Denne kaffe er udvalgt fra partier med en rig sødme og en profil drevet af bløde frugter, med noter af jordbær og vindrue, balanceret af en sødme som brun sukker og en cremet konsistens.

Teknisk Data

  • Producent

    Agua Iglesia Farmers
  • Region

    Oaxaca
  • Højde

    1600 m.o.h.
  • Sort

    Typica, Bourbon
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    Juli 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

East Village Bakery - NYC

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Soho - NYC

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Graven - Aarhus

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 8:00 - 18:00

Søn: 9:00 - 17:00

Borggade Bageri - Aarhus

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Søn: 7:00 - 17:00

Møntergade - København

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 18:00

Lør - Søn: 9:00 - 17:00

Risteri - København

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Danmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: Lukket

Talad Noi - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: 8:00 - 17:00

Ari - Bangkok

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 08:00 - 17:00

Muscat - Oman

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 21:00

Søn: Lukket

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 8:00 - 18:00

Søn: 9:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Søn: 7:00 - 17:00

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 18:00

Lør - Søn: 9:00 - 17:00

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Danmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: Lukket

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: 8:00 - 17:00

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 08:00 - 17:00

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 21:00

Søn: Lukket

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her