Vi er taknemmelige over muligheden for at kunne dele dette lille parti, der er skabt udelukkende til os, med øje for vores kunders præferencer.

Floral & Vild

240 timer Anaerob Typica

Vi fik også lejlighed til at smage resultaterne ved cupping-bordet i Cuenca; borde fyldt med mikropartier af allerbedste kvalitet med vidt forskellige smagsprofiler og udtryk. Juan dyrker primært Typica ‘Mejorado’, den forbedrede udgave af sorten, der første gang blev dyrket på Nestle’s eksperimentelle gårde i det nordlige Ecuador. Juan giver meget af æren for sin succes til kombinationen af et højt udbytte og den utrolige kvalitet, som disse Mejorado-planter udviser. Haciendaen er også hjemsted for en beplantning af Mejorado’s Nestle-søskende, Sidra, samt en meget begrænset mængde Geisha, mens et lille stykke land beplantet med Pacamara nær toppen af gården venter på sin første store høst. Dette parti stammer fra Juan’s Typica Mejorado-træer. Kaffen fermenteres i plastiktanke uden ilt i 10 dage eller 240 timer. Plastiktankene holdes meget rene, men safterne fra de tidligere anaerobe fermenteringsprocesser tilføjes - i lighed med en surdejsstarter - for at kickstarte gæringen med en eksisterende kultur af bakterier og gær. Dette skubber fermenteringen i den ønskede retning og skaber en bedre konsistens.

Den 240 timer lange gæringsproces skaber et parti med en utrolig dybde og kompleksitet; et helt nyt niveau, som vi sjældent har oplevet magen til på vores mange kafferejser igennem årene, især når man tager det rene udtryk og den florale sorts karakter, som vi sådan værdsætter i Juan’s kaffer, i betragtning. Som et vidnesbyrd om Juan’s kompromisløse tilgang til sin kaffe og det forhold, vi har opbygget over årene, smilede han meget selvbevidst over vores reaktion på netop denne kaffe ved cupping-bordet i Cuenca: ‘Jeg vidste, at I ville kunne lide den her, jeg har skabt den specielt til La Cabra.’ Vi er mere end stolte af vores forhold til Juan, en sand banebryder inden for kaffens verden, og vi er taknemmelige over muligheden for at kunne dele dette lille parti, der er skabt udelukkende til os, med øje for vores kunders præferencer.

ecuador

Hacienda La Papaya

Hacienda La Papaya ligger lige uden for byen Saraguro i Loja-regionen i det sydlige Ecuador. Haciendaen har været i Juans familie siden slutningen af kolonistyret, og det er et sted, der har stor betydning for hele familien, idet de har tilbragt deres somre der, siden de var børn. Juan begyndte at eksperimentere med kaffe her i 2010, og han overgik til at arbejde med kaffe på fuld tid i 2014, efter hans produktion af roser blev udslettet af en frygtelig storm i Cuenca. I de mellemliggende år har han givet sig i kast med at forfølge jagten på kaffe af allerhøjeste kvalitet med en omhyggelig og videnskabelig tilgang. Denne tilgang, der er formet af Juan’s erfaring med roser og hans uddannelse som landbrugsingeniør, har ført til en astronomisk fremgang på blot 7 år. Hans kaffe er af meget høj kvalitet og høster international anerkendelse. Hans evige eksperimenteren og behov for videnskabelig evidens udgør en hjørnesten i hans arbejde på hvert trin i processen, fra omhyggeligt anvendt og overvåget gødning, konstante målinger af kaffebærrenes vægt og sukkerindhold under høsten, innovative tiltag inden for omhyggelig gæring til den krævende tørringsproces. Juan’s arbejde inden for hvert af disse områder er i sandhed noget af det mest omhyggelige og effektive, vi har set på vores kafferejser gennem årene, og vi forlod da også Hacienda med en stor grad af respekt for Juan’s arbejde.