• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, 120hr Oak Barrel Typica (Hacienda La Papaya)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, 120hr Oak Barrel Typica (Hacienda La Papaya)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, 120hr Oak Barrel Typica (Hacienda La Papaya)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, 120hr Oak Barrel Typica (Hacienda La Papaya)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, 120hr Oak Barrel Typica (Hacienda La Papaya)

Ecuador

120t Oak Barrel Typica

Juan Peñas Typica, fermenteret i 120 timer på egetræsfade tidligere brugt til ecuadoriansk rom, skaber en vild og fyldig kaffeoplevelse.


  • Det er første år Juan eksporterer kaffe fermenteret på egetræsfade, hvilket giver et helt andet udtryk end hvad der opnås med samme fermenteringstid i plastiktanke.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & vild kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
  • Hele Hacienda La Papaya kollektionen
    Køb alle fire variationer som bundle
Mere
Normalpris
$29.00

inkl. moms

Udsalgspris
$29.00

inkl. moms

Normalpris
$29.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Sort

Typica


Producent

Juan Peña


Forarbejdning 

120t Oak Barrel

Fermenteringen skubbes i en noget anden retning end hvis den var domineret af kaffens naturlige mikrobiom alene, hvilket resulterer i et helt nyt udtryk af Juans Typica.

Frugtig & Vild

120 hour Anaerobic Typica

Vi fik også mulighed for at smage resultaterne ved cupping-bordet i Cuenca; borde fyldt med mikropartier af allerbedste kvalitet med vidt forskellige smagsprofiler og udtryk. Juan dyrker primært Typica ‘Mejorado’, den forbedrede udgave af sorten, der første gang blev dyrket på Nestle’s eksperimentelle gårde i det nordlige Ecuador. Juan giver meget af æren for sin succes til kombinationen af et højt udbytte og den utrolige kvalitet, som disse Mejorado-planter udviser. Haciendaen er også hjemsted for en beplantning af Mejorado’s Nestle-søskende, Sidra, samt en meget begrænset mængde Geisha, mens et lille stykke land beplantet med Pacamara nær toppen af gården venter på sin første store høst. Dette parti er fra Juan’s Typica Mejorado-træer, fermenteret på egetræsfade i 5 dage, eller 120 timer. Disse egetræsfade har i mere end 20 år været brugt til at lagre ecuadoriansk rom, og har derfor et rigt mikrobiom. Det betyder, at fermenteringen skubbes i en noget anden retning end hvis den var domineret af kaffens naturlige mikrobiom alene, hvilket resulterer i et helt nyt udtryk af Juans Typica. I samarbejde med Cuenca Universitet, er Juan i øjeblikket ved at undersøge nærmere hvad der mere præcist er grunden til at fermenteringen bliver så anderledes i egetræsfadene, sammenlignet med anaerobisk fermentering i plastikbeholdere. Forskellen er til at få øje på mens kaffen endnu er grøn, og slår klart igennem i den endelige kop. Det er svært at beskrive, men udtrykket er dybere, fyldigere og mere komplekst end når kaffen fermenteres på tilsvarende vis i 120 timer i plastiktanke. Den har lidt mindre syre, og bærer karakter af frisk frugt der blødes op i noter af fyldig tørret frugt. En udsøgt og tankevækkende smagsoplevelse, især når den smages side om side med den traditionelle anaerobiske version.

Hacienda La Papaya

Vi var så heldige at besøge Juan for første gang i november 2021. Vi tog derfra dybt betagede af hans omhyggelige og eksperimenterende tilgang til landbrug, og vi tror på, at resultaterne heraf kan smages i det udvalg vi deler i år.

Juan Peña

CafExporto

Vi er begejstrede for at kunne fortsætte vores samarbejde med Juan Peña, ejeren af Hacienda La Papaya og CafExporto. Siden vores møde i Aarhus i 2018 har vi opkøbt mange små, eksperimentelle partier fra Juan, og vores samtaler om højkvalitetskaffe ser ikke ud til at få en ende foreløbigt. Over de sidste to år har Juan udvidet sit arbejde, således at han eksporterer mere Hacienda La Papaya-kaffe til Europa i samarbejde med os. Ikke mindst har han startet CafExporto-projektet, der samarbejder med gårde på tværs af hele Ecuador. Vi er utroligt glade for at kunne udvide vores samarbejde med Juan, samt for at få muligheden for at dele hans fremragende arbejde med et bredere publikum. Vi havde fornøjelsen af at besøge Juan og hans team i november 2021, både på Hacienda og på CafExportos hovedkontor i den nærliggende by Cuenca mod slutningen af høsten. Her fik vi mulighed for at smage et omfattende udvalg af høsten, og vi tog beslutninger om de kaffer, vi med stolthed kan dele med dig i dag.

ecuador

Hacienda La Papaya

Hacienda La Papaya ligger lige uden for byen Saraguro i Loja-regionen i det sydlige Ecuador. Haciendaen har været i Juan’s familie siden slutningen af kolonistyret, og det er et sted, der har stor betydning for hele familien, idet de har tilbragt deres somre der, siden de var børn. Juan begyndte at eksperimentere med kaffe her i 2010, og han overgik til at arbejde med kaffe på fuld tid i 2014, efter hans produktion af roser blev udslettet af en frygtelig storm i Cuenca. I de mellemliggende år har han givet sig i kast med at forfølge jagten på kaffe af allerhøjeste kvalitet med en omhyggelig og videnskabelig tilgang. Denne tilgang, der er formet af Juan’s erfaring med roser og hans uddannelse som landbrugsingeniør, har ført til en astronomisk fremgang på blot 7 år. Hans kaffe er af meget høj kvalitet og høster international anerkendelse. Hans evige eksperimenteren og behov for videnskabelig evidens udgør en hjørnesten i hans arbejde på hvert trin i processen, fra omhyggeligt anvendt og overvåget gødning, konstante målinger af kaffebærrenes vægt og sukkerindhold under høsten, innovative tiltag inden for omhyggelig gæring til den krævende tørringsproces. Juan’s arbejde inden for hvert af disse områder er i sandhed noget af det mest omhyggelige og effektive, vi har set på vores kafferejser gennem årene, og vi forlod da også Hacienda med en stor grad af respekt for Juan’s arbejde.

Teknisk Data

  • Producent

    Juan Peña
  • Region

    Loja
  • Højde

    2000 moh
  • Sort

    Typica
  • Proces

    120t Oak Barrel
  • Høst

    August 2021

Anaerob Forarbejdning

Kaffen afpulpes først mekanisk, hvor det meste af frugtkødet fjernes, som ved en hvid honey-forarbejdning. Pergamentkaffen og den næsten geleagtige frugtmasse pakkes derefter tæt i en lille gæringstank, der forsegles så der næsten ingen ilt er i tanken. Når fermenteringen starter, dannes der kuldioxid, hvilket skaber et fuldstændigt anaerobt miljø samt et højt tryk i tanken. Dette påvirker kaffens smag på to måder.

Et anaerobisk miljø favoriserer nogle helt andre fermenteringsbakterier og gærtyper, hvilket fører til en overvejende lacto-gæring. Det høje tryk presser desuden kaffesafterne ind i selve kaffebønnen, hvorved der tilføjes flere fermenterbare sukkerarter, så processen kan fortsætte. Kaffen tørres dernæst mens den klistrede hinde stadig sidder på bønnen, ligesom ved honey-forarbejdet kaffe. Alt dette tilføjer flere lag af kompleksitet til smagen i den endelige kop.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Closed

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $