Dette parti stammer fra Juans Typica Mejorado, der gæres i plastiktanke uden ilt i 5 dage eller 120 timer.

Floral & Syrlig

120 timer Anaerobic Typica

Vi fik også lejlighed til at smage resultaterne ved cupping-bordet i Cuenca; borde fyldt med mikropartier af allerbedste kvalitet med vidt forskellige smagsprofiler og udtryk. Juan dyrker primært Typica ‘Mejorado’, den forbedrede udgave af sorten, der første gang blev dyrket på Nestle’s eksperimentelle gårde i det nordlige Ecuador. Juan giver meget af æren for sin succes til kombinationen af et højt udbytte og den utrolige kvalitet, som disse Mejorado-planter udviser. Haciendaen er også hjemsted for en beplantning af Mejorado’s Nestle-søskende, Sidra, samt en meget begrænset mængde Geisha, mens et lille stykke land beplantet med Pacamara nær toppen af gården venter på sin første store høst. Dette parti stammer fra Juans Typica Mejorado, der gæres i plastiktanke uden ilt i 5 dage eller 120 timer. Disse plastiktanke holdes meget rene, men safterne fra de tidligere anaerobe fermenteringsprocesser tilføjes - i lighed med en surdejsstarter - for at kickstarte gæringen med en eksisterende kultur af bakterier og gær. Dette skubber fermenteringen i den ønskede retning og skaber en bedre konsistens. Den 120 timer lange gæringsproces forstærker mundfornemmelsen og syren i Typica’en, samtidig med at den bevarer et utroligt rent og saftigt udtryk. Et vidnesbyrd om Juan’s omhyggelige arbejde gennem hele produktionsprocessen.

ecuador

Hacienda La Papaya

Hacienda La Papaya ligger lige uden for byen Saraguro i Loja-regionen i det sydlige Ecuador. Haciendaen har været i Juan’s familie siden slutningen af kolonistyret, og det er et sted, der har stor betydning for hele familien, idet de har tilbragt deres somre der, siden de var børn. Juan begyndte at eksperimentere med kaffe her i 2010, og han overgik til at arbejde med kaffe på fuld tid i 2014, efter hans produktion af roser blev udslettet af en frygtelig storm i Cuenca. I de mellemliggende år har han givet sig i kast med at forfølge jagten på kaffe af allerhøjeste kvalitet med en omhyggelig og videnskabelig tilgang. Denne tilgang, der er formet af Juan’s erfaring med roser og hans uddannelse som landbrugsingeniør, har ført til en astronomisk fremgang på blot 7 år. Hans kaffe er af meget høj kvalitet og høster international anerkendelse. Hans evige eksperimenteren og behov for videnskabelig evidens udgør en hjørnesten i hans arbejde på hvert trin i processen, fra omhyggeligt anvendt og overvåget gødning, konstante målinger af kaffebærrenes vægt og sukkerindhold under høsten, innovative tiltag inden for omhyggelig gæring til den krævende tørringsproces. Juan’s arbejde inden for hvert af disse områder er i sandhed noget af det mest omhyggelige og effektive, vi har set på vores kafferejser gennem årene, og vi forlod da også Hacienda med en stor grad af respekt for Juan’s arbejde.